“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“红烧大黄鱼”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：大黄鱼1条（约750克）。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
红烧大黄鱼的做法步骤：
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
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红烧大黄鱼②的做法
红烧大黄鱼②的做法
主料：黄鱼450克
配料：盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
步骤二、鱼身两面沾上面粉。
步骤三、姜切片，大葱切段，蒜切片，(红椒切丝，香葱切葱花)。
步骤四、开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。
步骤五、煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味)，改小火慢慢烧制。
步骤六、调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。
步骤八、加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。
步骤九、盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
红烧大黄鱼的做法小窍门
最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。
豆瓣大黄鱼
食材明细：
煵郫县豆瓣酱40克，绍酒20克，姜末10克，鲜蒜茸15克，小葱花25克，胡椒粉1克，精盐2克，香醋25克，白糖25克，酱油10克，上汤400克，味精5克，湿淀粉8克，花生油适量。适量
豆瓣大黄鱼的做法步骤：
1.将鱼刮鳞，去鳃、内脏，用刀在鱼两侧斜剞花刀至鱼骨，冲洗干净搌干水分后入盘，用绍酒10克、精盐涂匀鱼身腌15分钟。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的鱼，炸至鱼皮两面色泽金黄、发脆时下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜末、鲜蒜茸、小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，加入煵郫县豆瓣酱，下入上汤、白糖、香醋、酱油、胡椒面，下入炸好的鱼烧开后扣一瓷盘，改用文火炆30分钟，待鱼烧透入味，开盖，将鱼沥尽汤汁盛入盘中，锅中原汁勾芡，调匀撒入余下的葱花，浇在盘中鱼上即成。
红烧大黄鱼②的做法_美食方法
红烧大黄鱼②的做法
主料：黄鱼450克
配料：盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
步骤二、鱼身两面沾上面粉。
步骤三、姜切片，大葱切段，蒜切片，(红椒切丝，香葱切葱花)。
步骤四、开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。
步骤五、煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味)，改小火慢慢烧制。
步骤六、调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。
步骤八、加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。
步骤九、盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
红烧大黄鱼的做法小窍门
最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。
葱油蒸大黄鱼(1)
食材明细：
黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
葱油蒸大黄鱼的做法步骤：
1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。
菜品
小贴士：
特点
鲜香味浓，肉嫩可口。
红烧大黄鱼①的做法_美食方法
红烧大黄鱼①的做法
主料：大黄鱼一条
配料：姜蒜适量、窠心豆豉适量、红杭椒适量、香葱适量、连枝爆花椒适量、高汤1000ml、油5g盐5g、秀色烤肉酱6g、辣椒红油5ml、味精2g、蒸鱼豉油5ml
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
步骤二、姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花
步骤三、用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄
步骤四、坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香
步骤五、下烤肉酱、辣椒红油炒红
步骤六、下高汤，大火煮沸
步骤七、下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时
步骤八、下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
红烧大黄鱼的小窍门
1、大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎
2、红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵
3、红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试
大黄鱼怎么做好吃？大黄鱼的做法与技巧
大黄鱼肉质较好且味美，而且营养价值非常高，深受大众的喜爱，但是做黄花鱼的秘诀您知道吗？下面本网站就详细的教给大家做大黄花鱼的技巧。
大黄鱼的做法与技巧材料：黄花鱼一条450克，葱白，姜，蒜末各1茶匙，调味料、酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯。
做法：
1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。
8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
大黄鱼的制作指导
1、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
2、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
3、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
4、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
5、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
6、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼适宜人群
1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。
2、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧大黄鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧黄鱼的做法专题，希望您能喜欢！
