“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？推荐你看看以下的竹网黄鱼鲞，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
黄鱼鲞1条，京葱100克，竹网2张，竹扦4根调料绍酒、胡椒粉、味精各少许
竹网黄鱼鲞的做法步骤：
1、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精，腌制10分钟左右。
2、一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞，再垫一层京葱和竹网夹住，四周用竹扦锁住。
3、锅中起油至三成热，放入竹网黄鱼鲞，小火微炸至熟，捞出，上桌时把上面一层竹网卷起。
小贴士：
特点
香味四溢，黄鱼酥嫩咸鲜。
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竹网煎鲳鱼
食材明细：
武昌鱼500克，火腿50克，香菇(鲜)50克，香菜25克，白芝麻25克，豆豉10克，豆瓣酱10克，盐3克，白砂糖5克，醋3克，料酒10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)3克，酱油5克，植物油20克
竹网煎鲳鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下；
2. 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透；
3. 火腿、香菇均切细粒；
4. 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
茄鲞
食材明细：
长茄，香干，松仁儿，鸡胸肉，江南火腿肉，食用油，葱姜蒜适量，米酒，食盐，水淀粉，白糖2克，高汤，酱油，醋
茄鲞的做法步骤：
1.茄子处理做法：茄子去皮；
2.分成长条；
3.在烤箱100度左右烤4—5小时；
4.切成2—3公分；
5.主要做法：香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；
6.茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；切忌：鸡肉过油时油温不要太高；
7.锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐；最后加松仁儿；
8.扬州红楼宴茄鲞做到这儿，就上菜了。按红楼梦原著的做法，可以再发扬一下：可盛放在密封的坛子内，吃时加鸡瓜子(鸡胸))炒即可。
小贴士：
1、 江南以金华火腿最好，但是价格数百元，家庭可用江南的家乡咸肉代替，超市有卖；如果自家做咸肉也行，我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过； 2、 如果没有烤箱，长茄削皮后，在阳光下晒两天就好了，烤箱更快些。 3、 超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁，回家炒一下就好。 4、 干果可再加花生仁、榛子；其它如红绿彩椒等等，家庭制作适合就地取材，不需要太复杂。
红楼茄鲞
食材明细：
圆茄子1个，鸡脯肉100克，水淀粉1小碗，葱姜蒜末适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，酱油适量，糖适量
红楼茄鲞的做法步骤：
第1步茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。 鸡脯肉洗净，切丁。在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。
第2步锅中放适量油，平时炒菜的量即可。 将茄丁放进去，小火慢慢煎。煎至茄丁表面微焦，即可出锅。锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。翻炒至鸡肉变色。放入葱姜蒜末，炒出香味。
第3步把茄丁放入锅内。放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。放入少许酱油，搅拌均匀。倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。 放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。
清炖竹笙
食材明细：
竹笙70公克(干约4条) 面丸50公克 素香片50公克，芋头 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵，莲子10公克 红枣20公克(约8粒) 枸杞10公克姜2片。高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙。
清炖竹笙的做法步骤：
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块，放入油锅中炸过。
4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。
注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。
姜汁芹竹
食材明细：
芹菜500克，腐竹100克，姜50克，盐10克，酱油15克，醋10克，味精2克，香油5克
姜汁芹竹的做法步骤：
1. 将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净；
2. 芹菜取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆；
3. 捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用；
4. 将水发好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐拌匀；
5. 姜去皮，洗净，切成细末；
6. 碗中放入酱油、醋、味精、香油、姜末兑成姜汁备用；
7. 将腌芹菜的水分去掉，加腐竹及兑好的姜汁，拌匀即成。
竹影红梅
食材明细：
竹小町1包，蛋白1个，芦笋8支，红萝卜75公克，水120㏄，素食火锅高汤粉1/4小匙，太白粉水少许
竹影红梅的做法步骤：
1.)竹小町对半斜切，将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1寸的长度，接着将芦笋穿过竹小町，入锅大火蒸约6分钟取出排盘。
2.)红萝卜洗净亦入锅蒸约10分钟至软，取出用刀背压扁稍切碎备用。
3.)锅中热油放并加入120㏄的水，将红萝卜碎放入，加入调味料后以太白粉水勾薄芡，再打入一个蛋白搅拌即成蛋白芡，将之淋在蒸好的竹小町上即可。
竹廉捲
食材明细：
芋泥1杯，荸荠5颗，玉米粉1匙，馄饨皮6张，小竹廉6张，糖1小匙，盐1小匙
竹廉捲的做法步骤：
1. 荸荠以刀背拍碎后挤干水分备用
2. 将作法1的荸荠与芋泥拌匀，再加入玉米粉、糖、盐后直接以手抓匀成内馅，再以1份1大匙的量抓成长条状。
3. 取1张小竹廉，其上先放1张馄饨皮，再于其中放1份作法2的内馅，，再用力将小竹廉捲起固定，重覆此动作6次，再放入蒸笼中隔水以大火蒸10分钟即可。
金汤竹燕子
食材明细：
竹花250克，芦荟50克，母鸡、蹄花、排骨、凤爪各适量
金汤竹燕子的做法步骤：
1、用母鸡、蹄花、排骨、凤爪制成高汤。
2、芦荟去皮，切成颗粒，与洗净的竹花分别汆透，放入盅内。
3、高汤调好味，淋入盅内即成。
创新说明
用竹花做成燕窝口味，再配以芦荟增加其营养成分。
小贴士：
特点
汤香味鲜，营养丰富。
喻修志 (贵州)
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