食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？为此，小编特意呈上“重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：红薯粉条适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，豆瓣酱适量，猪瘦肉适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，泡椒适量，小葱适量，
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法步骤：
1.粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度
2.沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
3.泡发至体积两到三倍，滤水溧干。
4.泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
5.姜蒜拍碎切粒
6.小葱一根
7.切葱花
8.小红泡椒四五个
9.切一厘米的段
10.油适量，能没过肉末即可
11.热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
12.加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右
13.炒散肉末
14.加入粉条翻炒
15.两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟
16.鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
17.关火，加入一半小葱，余温翻炒出味
18.装盘，撒上剩下的一半小葱
小贴士：
1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
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重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片
食材明细：
主料：：猪瘦肉适量，木耳适量，
辅料：：酱油适量，料酒适量，花椒粉适量，红薯粉适量，油适量，姜适量，豆瓣酱适量，大葱适量，鸡精适量，干辣椒适量，蒜适量，
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片的做法步骤：
1.准备食材，猪瘦肉成人巴掌大左右，厚两三厘米左右一块，大葱一根，姜蒜适量，干木耳适量，用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
2.猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右，花椒粉半盖左右，揉匀
3.加入红薯粉一盖揉匀
4.大葱切一厘米左右圆粒，姜蒜拍碎切粒，准备干辣椒四五个左右。
5.干辣椒切一厘米左右段
6.泡干木耳滤水
7.热锅热油适量，加入姜蒜干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右，煸香
8.加入肉片翻炒一两分钟左右滑散，盛出备用
9.滑肉后余油
10.加入木耳翻炒两三分钟左右
11.加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右，翻炒匀
12.加入滑散后的肉片，翻炒两分钟左右，再加入料酒一盖翻匀
13.加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒匀，翻炒一分钟左右，关火余温，加入鸡精翻匀即可
14.装盘
小贴士：
1.腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。
2.木耳可用沸水泡发，炒时更省时。
3.滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4.料酒晚点放，可保留微量酒香。
蚂蚁上树-肉末粉条的做法
材料：
粉条适量，芹菜一棵，干红辣椒适量，蒜瓣3-5瓣，猪肉适量，生抽适量，食用油适量，盐适量，鸡精少许，，
蚂蚁上树-肉末粉条的做法的做法步骤：
步骤1，粉条用温水泡软，滤去水分待用，芹菜洗净切末，猪肉切丝待用，干红辣椒剪成丝儿
步骤2，锅里加适量油，烧热，加蒜末干红辣椒丝爆香，加肉丝炒至变色，加入生抽后再加入泡好的粉条，芹菜末继续翻炒一会儿就好了
蚂蚁上树?
食材明细：
主料：：猪肉适量，蒜苗适量，姜末适量，香菇适量，蒜末适量，葱叶适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，浓汤宝半个，鸡精适量，盐适量，豆瓣酱适量，
蚂蚁上树?的做法步骤：
1.所有食材，调味料
2.配料
3.主料
4.气油，把姜蒜末翻炒味道出来
5.加入豆瓣酱
6.加入肉，翻炒后加香菇，还有老抽生抽，我没有拍照片
7.高汤泡开水半碗，搅拌开倒进来翻炒后加盐鸡精，撒上葱叶，还有青椒粒就可以
8.到我碗里来?
感谢您阅读“97美食网”的《重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了重庆美食专题，希望您能喜欢！
