食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？以下“家常葱葱鲫鱼”由小编为大家收集整理，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鲫鱼两条，子姜适量，大蒜适量，花椒粉适量，料酒适量，尖辣椒适量，十三香适量，植物油适量，香菜适量，花椒适量，
辅料：：香葱约两百克，老姜适量，豆瓣酱两勺，盐适量，老白干适量，大葱适量，生姜粉适量，鸡精适量，香芹适量，
家常葱葱鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼洗净后，倒适量老白干在鱼肚子里涮洗一下然后倒掉，然后将鱼用适量花椒粉、生姜粉、十三香、盐、料酒抹匀，腌制十五分钟左右。
2.将子姜，老姜等洗净备用
3.辣椒剪掉尾巴洗净备用
4.子姜切丝，老姜大蒜切成颗粒状，辣椒切成小段，香葱，香菜，香芹切成段，葱白预留出备用。
5.炒锅烧热倒入油，要比平常炒菜多一些。
6.油热以后中小火将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
7.煎好的鲫鱼出锅备用
8.锅中留底油，放入花椒爆香，然后放入豆瓣酱，小火炒出红油。
9.放入大葱，葱白炒香，放入老姜、大蒜颗粒炒香
10.放入辣椒节炒香
11.放入鲫鱼炒匀，小火闷一分钟入味
12.加入适量水大火烧开
13.水开以后放入子姜丝烧三分钟。
14.放入葱段煮两分钟
15.将鲫鱼盛出，小火将鱼汤熬煮两分钟，然后放入香芹段和少量鸡精
16.将鱼汤倒在鲫鱼上面，撒上香芹叶和香菜就可以开吃了
小贴士：
1、鲫鱼洗净以后用少量老白干清洗可以杀菌也可以去腥味
2、腌鱼的时候放少量料酒也助于去腥味
3、炒好调料以后放入鲫鱼炒匀再小火煮一会儿有助于入味
4、鲫鱼不能煮太久所以先出锅，出锅以后小火熬鱼汤，有助于将香葱的味道更加融入鱼汤中
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葱葱鲫鱼（蒸鱼版）的做法
材料：
鲫鱼1条，小葱250g，长青辣椒5.6个，小米辣2个，大葱1根，蒜5瓣，老姜一个，盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖少量，清水少量，
葱葱鲫鱼（蒸鱼版）的做法的做法步骤：
步骤1，鲫鱼清洗干净（尤其是鱼肚子里那层黑膜，一定要清洗干净），然后在鱼肚上划上几刀，可以划得密一点，方便入味
步骤2，准备一个大一点的盘子，倒入两大勺料酒，两小勺盐，两勺生抽
步骤3，将鱼均匀抹上腌料，腌制10分钟
步骤4，准备配料：老姜切片，大葱切断，大蒜切片，小米辣和长青辣椒切细段
步骤5，小葱切细段
步骤6，鱼腌制好后，将鱼取出，上面放上大葱段和老姜片，大火蒸15分钟
步骤7，鱼蒸好后取出装盘（老姜大葱汁水不要）
步骤8，锅内放油，小火
步骤9，加入大蒜
步骤10，一小把花椒（我用的青花椒），翻炒出香味
步骤11，加入两勺生抽
步骤12，少量白糖，继续翻炒30秒
步骤13，加入适量清水，调中火
步骤14，加适量盐调味（可以稍多一点，以便鱼肉入味）
步骤15，加入青红辣椒，翻炒10秒后关火
步骤16，加入小葱
步骤17，翻炒均匀
步骤18，淋到鱼上即可
步骤19，美味的葱葱鲫鱼做好啦
家常酱鲫鱼 。
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，
辅料：：香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，
配料：：郫县红油豆瓣酱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，
家常酱鲫鱼 。的做法步骤：
1.鲫鱼剖去内脏，洗净
2.下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用
3.切好香菜、葱、姜、蒜
4.切好干辣椒，花椒备用
5.底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香
6.放入干辣椒段
7.倒入郫县红油豆瓣酱炒匀
8.倒些许生抽、老抽
9.将炸好的鱼放入
10.两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐
11.炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可
家常红焖鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼500克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，一品鲜酱油适量，花椒面适量，香菜适量，
家常红焖鲫鱼的做法步骤：
1.鲜活鲫鱼4条刮麟去除内脏洗净备用
2.葱切小段、姜切丝
3.蒜瓣儿切成末
4.平底锅内烧热放油
5.将处理干净的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄
6.将煎好的鲫鱼盛出备用
7.另起一油锅，加入葱姜炒出香味
8.将煎好的鲫鱼放入锅中，加适量的料酒、酱油、白糖、花椒面、精盐调味，加入适量清水
9.大火烧开
10.转小火盖锅盖焖10分钟
11.打开盖子，倒入蒜末，香菜末，大火收汁即可
12.美味鲜香的家常焖鲫鱼就做好了
13.成品图
14.准备好米饭了吗
15.开餐
小贴士：
煎鱼的时候最好用不沾锅，热锅冷油，这样鱼不易煎碎
家常熬鲫鱼
食材明细：
主料：：大鲫鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，大料适量，
家常熬鲫鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.鲫鱼收拾干净，鱼身划几刀，便于入味。
3.鲫鱼沾干面粉，放油锅煎鱼。
4.鲫鱼煎到两面金黄色，放葱姜蒜，大料，白糖，盐。
5.放料酒，酱油，醋，放适量热水熬鱼。
6.将鲫鱼大火熬熟，收浓汤汁即可。
7.家常熬鲫鱼。
家常红烧鲫鱼
鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。
鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！
红烧鲫鱼是最家常的做法，也是深受大众喜爱的家常菜。
巧做经典家常菜---家常红烧鲫鱼
材料：鲫鱼一条
调料：葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。
家常红烧鲫鱼的做法
1准备好所有的食材，鲫鱼去鳞内脏洗净。
2在鲫鱼身上划上一字花刀。
3然后把鲫鱼沾裹蛋液。
4平底锅加适量油放入鲫鱼煎至。
5不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。
6炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7加入番茄沙司。
8炒至出香味。
9放入鲫鱼。
10加入适量的开水。
11加入老抽，生抽。
12再加入料酒，白糖。
13大火烧至，在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停的浇在鱼身上。
14大火烧至15分钟后，捞出葱姜不要，把鱼盛出。
15水淀粉淋入汤汁中勾芡。
16再把汤汁浇鱼上面，撒上葱丝即可。
鲫鱼要用鲜活鲫鱼宰杀，味道才鲜美。
把鱼肚内黑膜洗净，再把鱼煎至微黄，这样鱼才不会有腥味。
我喜欢用少许蛋液涂抹鱼身，煎至的时候鱼才不容易破皮，或者抹少许盐也可。
煎至的时候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃动锅子，鱼可以在锅中轻松晃动，在翻另一面继续煎至，以保证鱼身的完整。
加入少许番茄沙司来红烧鲫鱼，即可提味又能增色，使烧制的鲫鱼汤汁红亮，鲜美味醇。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
家常鲫鱼锅
食材明细：
主料：：鲫鱼两条，豆腐一块，油菜半斤，
辅料：：西红柿两到三个，香菜少许，葱少许，姜少许，蒜少许，大料少许，
配料：：鸡精少许，豆豉油少许，料酒少许，米醋少许，盐少许，
家常鲫鱼锅的做法步骤：
1.先将鱼放入锅中煎成焦黄状。
2.然后放料酒少许，醋少许，葱、姜、蒜、大料一齐倒入锅中，爆出香味后放豆豉油少许，然后加入开水至没过鱼为止，加盐和鸡精少许。
3.再放入豆腐、柿子，炖20分钟后，放入油菜，香菜再炖三四分钟即可食用。
4.这道菜不但保留了鱼的鲜味，汤汁也是酸咸可口，并且鲫鱼和加入的油菜都是春季护肝的健康食品。
家常鲫鱼汤
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
接下来分享家常鲫鱼汤的功效和吃法给大家。
家常鲫鱼汤
原料：鲫鱼一尾、油15ml、葱3段、花椒粒少许、盐一勺、姜2片、清水4碗
做法
1、鲫鱼去鳞，内脏洗净。
2、热锅下油，先放入花椒粒。
3、再放入鲫鱼，稍煎一下。
4、再放入清水、葱段、姜片、盐。
5、小火慢炖，炖至一碗水时即可。
家常奶白鲫鱼汤
原料：鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
家常萝卜鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条白萝卜200克大葱白30克姜20克香菜1根料酒10毫升白胡椒粉1茶匙盐1/2茶匙适量
做法
1.鲫鱼洗净，白萝卜洗净，去皮切块，大葱洗净切丝，姜去皮切片，香菜切末。
2.热油锅，爆香大葱丝、姜片，下鲫鱼，煎至两面金黄。
3.加入足量的水，没过鲫鱼，大火烧开，转小火，加入料酒、白胡椒粉，炖20分钟。
4.加入萝卜，再炖15分钟，至萝卜黏软。
5.放盐调味，出锅，撒上香菜，即成。
做法小窍门
1:如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
2:鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
3:鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
食材选购技巧
1:新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。
2:对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
3:新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
家常红烧小鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，
辅料：：姜适量，葱适量，干辣椒适量，
配料：：盐适量，桂皮适量，花椒适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，白糊椒粉适量，醋适量，
家常红烧小鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼3条约500克，处理干净
2.配料准备好（姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒
3.锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎
4.煎至两面焦黄色
5.将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味
6.加没过鱼身的水开始煮（水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量）
7.待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
8.装盘
小贴士：
做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味（个人不太喜欢豆瓣酱的味，不知为啥）觉得只要鱼煎得够好，入少许生抽，颜色也会很漂亮；不知哪天在哪个网上或是书上看到的，说鲫鱼不能与大蒜一起烧，所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。
家常如意豆瓣鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼450克，金针菇120克，
辅料：：大蒜适量，
配料：：食油2茶匙，郫县豆瓣酱2茶匙，盐适量，
家常如意豆瓣鲫鱼的做法步骤：
1.准备好金针菇、鲫鱼、姜、蒜。
2.鲫鱼收拾干净，鱼身剔斜刀好入味；大蒜洗净切段；生姜切片备用。
3.均匀抹上一层梅花盐，腌制15分钟。
4.锅中油热，爆姜片。
5.姜片拨一边，下入鲫鱼。
6.至两面微黄。
7.锅中油热爆香大蒜。
8.大蒜拨一边，加入郫县豆瓣酱。
9.豆瓣酱炒出红油，和大蒜炒匀。放入煎好的鲫鱼，加适量冷水，煮开。
10.倒入金针菇。
11.煮2分钟。
12.淋入生抽提味。烧好的鲫鱼，调好味，盛入盘中。
小贴士：
1、鲫鱼身剔花刀便于入味。
2、金针菇不宜久煮，以免塞牙。
3、豆瓣酱很咸，用盐量根据个人口味调节。
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