食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？小编经过搜集和处理，为你提供干焖鲤鱼，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：鲤鱼适量，
辅料：：葱适量，酱油适量，盐适量，油适量，料酒适量，白糖适量，香菜适量，干红辣椒适量，鸡精适量，姜适量，
干焖鲤鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。撒上精盐稍腌。小葱切成段，姜切成片，香菜切成沫，干红辣椒切成段
2.炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入鲤鱼
3.中小火煎，至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再煎，待鱼煎至呈金黄色时
4.放人葱姜干红辣椒，炸出香味
5.加入水，放入白糖、酱油，料酒烧开后，加盖转中火煮20分钟左右，至汤汁变稠放入鸡精，撒上香菜沫即可装盘，色泽红润，鲜嫩味醇。
小贴士：
做鱼时先把鱼用盐腌制一会，鱼煎的整的不碎
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干蒸鲤鱼
食材明细：
鲤鱼750克，冬菜50克，玉兰片50克，鸡蛋50克，香菇(鲜)15克，火腿15克，大葱3克，姜3克，白砂糖10克，盐2克，酱油10克，黄酒15克，味精1克，鸡油5克
干蒸鲤鱼的做法步骤：
1. 将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用；
2. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止；
3. 将鱼尾提起，再放在开水内稍烫（使鱼肉刀口张开），蘸干水分，用盐、黄酒（10克）浸渍片刻，放入盘内；
4. 玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝；
5.以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上；
6. 冬菜用清水洗净，挤净水分；
7. 将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒（5克）、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟；
8. 取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
赤小豆焖鲤鱼
食材明细：
鲤鱼250克，赤小豆80克，姜5克，盐3克
赤小豆焖鲤鱼的做法步骤：
1. 将赤小豆洗净，浸半小时；
2. 生姜洗净；
3. 鲤鱼留鳞去鳃，肠脏，洗净；
4. 起油锅，煎鲤鱼，溅清水适量，放赤小豆、生姜，武火煮沸后，文火焖一小时， 调味即可。
小贴士：
调理气血、下气消肿；肾病属气滞血少，水气溢流者，症见面色苍白，水肿胀满，小便不利，或气逆而咳等；如消化力弱者，宜加陈皮一片以行气健胃，助消化。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
红小豆焖鲤鱼
原料：鲤鱼1条，泡好的红小豆150克，食用油适量
调料：生姜5片，蒜片适量，葱结1个，淀粉陈醋酱油盐料酒葱花各适量
做法：
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。
2.鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。
3.锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。
4.油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。
5.煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）。
6.鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。
7.沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。
8.放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。
9.泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）。
10.将火改为大火。
11.放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油。
12.锅烧开后，用勺子撇去浮沫。
13.再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。
14.小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。
15.洒少许葱花，即可出锅。
使鲤鱼不腥的4要点：
1.先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。
2.煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。
3.加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。
4.锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。
【功效剖析】
鲤鱼，肉质细嫩、鲜美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用。
红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。
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