食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了家常煮法。回锅肉，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：五花肉400g，
辅料：：青椒200g，红萝卜100g，
配料：：豆瓣酱适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，
家常煮法。回锅肉的做法步骤：
1.准备材料
2.五花肉切大块，放入盆中加水，用电磁炉大火煮。
3.水烧开后，改为小火。
4.青椒去籽，红萝卜，洗净。
5.青椒斜切，红萝卜切片。
6.肉熟后捞起，用冷水冲一下。把肉切片。
7.锅内加少许油，放入肉炒。
8.加入豆瓣酱，鸡精，糖（不要加盐，因为豆瓣酱已经很咸了。） 可以加点辣椒，根据自己的口感加入。
9.炒好后装盘。
10.留底油，加入红萝卜。
11.红萝卜炒一会后，加入青椒。
12.加入鸡精，盐。
13.炒熟后，加入肉，再炒均匀就行。
14.装盘 （成品）
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家常蒜苗回锅肉
肥而不腻，地道四川特色家常蒜苗回锅肉
如果说票选川菜四大花旦，这【回锅肉】，当真无愧川菜里的当红头牌
不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭
而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表
简单的做法、随手可得的食材
更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘
尽管一百个人能炒出一百种味道来
但丝毫也不影响其大众情人的地位
简单说下我家的做法，没有什么特别
各家有各家的私房秘笈
不必刻意追求所谓正宗
爱谁谁
好吃就是王道~~
不吃肥肉的亲请绕行，回锅肉肯定得有肥肉噻！
家常蒜苗回锅肉主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料：大葱和生姜（煮肉的时候，丢到滚水中去腥）、豆豉、
调料：豆瓣酱（用的是四川亲戚自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱）、盐、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回锅肉的做法
1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。
2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出（基本7、8成熟了），关火，加盖焖起，开始准备配料。
3、捞出，晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的灯盏窝儿。
6、锅里不放油，放入切好的肉片。
7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称灯盏窝。
8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱（豆瓣酱）和豆豉。
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9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。
13、兜炒均匀，关火！
14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。
15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。
16、出锅，装盘。
各种香气四溢，口水啊！回锅肉吃起来非常香，很解馋~~
美食小提示
1、正宗【回锅肉】选用的是二刀后腿肉为上佳，啥叫二刀，咱百度一下所谓二刀肉，是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，因为那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以适合做回锅肉。
2、标准【回锅肉】，是肥肉为四分之一，瘦肉为四分之三，这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。
3、豆瓣酱，是川菜之魂，回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行，牌子很多，我觉得鹃城牌还可以，不过现在改了包装，包装漂亮了，但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件，自己家做的最好，四川家家自己做胡豆酱（也就是豆瓣酱咯！），超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱，胡豆即蚕豆。
4、我家做【回锅肉】，三样东西必不可少，猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样：料酒、白糖、味精。不放什么酱油，甜面酱之类的，味道一样很好。
家常蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
【回锅肉】
食材明细：
主料：：五花肉250克，蒜苗100克，
辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，
【回锅肉】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
8.入盐和鸡精调味即可；
9.盛盘出锅。
小贴士：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
家常豆腐（豆腐回锅肉）
食材明细：
主料：：五花肉150克-200克，豆腐100克-150克，木耳50克，
辅料：：白葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，
配料：：白糖适量，鸡精适量，
家常豆腐（豆腐回锅肉）的做法步骤：
1.五花肉稍微煮一下切薄片，豆腐切差不多0.5厘米厚，木耳撕块，白葱切段，姜切片
2.切好的豆腐，放入锅内煎一下
3.煎到两面金黄，出锅备用
4.锅内留少许油，放入切好的肉片爆香。
5.炒出多余的油，放入豆瓣酱，白糖，姜片
6.煎好的豆腐，木耳，白葱一并倒入
7.炒匀后倒入少许清水，让豆腐入味，这样不会觉得煎过豆腐会干。
8.收汁后放少许鸡精，出锅~
9.成品就这样子，出了口感好还很有卖相哦。
新派家常回锅肉
食材明细：
主料：：猪五花肉300克，
辅料：：胡萝卜1根，水发木耳50克，红辣椒5克，蒜苗3根，老干妈20克，植物油30克，嫩肉粉5克，姜5片，胡椒粉5克，
配料：：料酒6克，酱油6克，白糖5克，盐2克，鸡精适量，香油2克，
新派家常回锅肉的做法步骤：
1.胡萝卜洗净切片、蒜苗斜切断、红辣椒切段、木耳水发洗净。
2.五花肉洗净切片用少量料酒、酱油、嫩肉粉、盐、香油拌匀腌15分钟。
3.炒锅内放入少量植物油烧热，放入红辣椒少量、2片姜、蒜苗少量炝锅再放入肉片速炒出锅。炒锅内再放入少量植物油烧热，将胡萝卜、蒜苗、木耳全部放入炒锅内过油速炒出锅。 最后将剩余的植物油全部倒入炒锅内烧热，加入老干妈、红辣椒、姜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、白糖放入肉片、菜速炒再放入鸡精炒匀即可。
家常菜：回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青椒适量，
辅料：：蒜头适量，干红辣椒适量，
配料：：油制辣椒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，
家常菜：回锅肉的做法步骤：
1.五花肉用开水煮熟，冷却装盘备用。
2.五花肉，切片。
3.青椒洗净切小块，备用。
4.蒜头拍碎，备用。
5.热锅加入少油，入五花肉，把肉中的油炸出来，喜欢焦点的，多炸会，再放入蒜，干辣椒。
6.放少许白糖。
7.油制辣椒。
8.加一小勺油制辣椒。
9.放青椒，胡萝卜。一块炒。
10.接着放少许盐 、酱油、鸡精；可以出锅了。
白菜回锅肉
食材明细：
主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，
辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，
白菜回锅肉的做法步骤：
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃
传统回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉一斤，
辅料：：蒜苗6颗，郫县豆瓣酱1.5匙，白糖一勺，甜面酱一勺，
传统回锅肉的做法步骤：
1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。
3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。
4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。
5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味，两分钟左右。
11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃，味道非常不错，非常下饭。
小贴士：
五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。
重庆回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉半斤，
辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，
配料：：泡姜泡海椒适量，豆瓣适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，葱花适量，味精适量，花椒适量，
重庆回锅肉的做法步骤：
1.把五花肉煮熟后，切片，青椒、胡萝卜切快
2.锅烧热，下点点油，然后把煮好的肉，放进去爆一下，火不要太大，太大了油要溅起来
3.再下豆瓣
4.下泡姜泡海椒，在这里需要强调一下，回锅肉，一定要放点点泡姜泡海椒，味道会更好
5.放青椒和胡萝卜
6.最后就是，拿筷子，捻肉吃。。。。
小贴士：
回锅肉大家基本上都会，主要是老抽和豆瓣的量一定要控制好，不然会变黑、变咸。。回锅肉就弄完了，休息哈哈，弄第二个！
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