食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？以下是小编精心收集整理的正宗四川红油抄手,带给大家。如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：猪肉250克，小葱100克，馄饨皮200克，菠菜100克，
辅料：：姜5克，蒜5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，芝麻油5ml，花椒油5ml，十三香5克，胡椒面3克，酱油1勺，醋1勺，猪油1勺，糖2克，红油辣椒2勺，
正宗四川红油抄手的做法步骤：
1.首先把小葱切成葱花
2.小碗里加入四分之一碗凉开水，再加入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，姜蒜沫，花椒，和匀待用
3.选用猪的前腿肉，因为这个部位的肉吸水性强，特适合做陷和丸子，更嫩滑
4.接着先将其切片，再横切几刀，这样就可以方便得把肉剁成沫
5.剁得差不多的时候，中间挖一小洞，搁入半个鸡蛋清一起剁匀
6.再加一丁点郫县豆瓣酱剁匀，千万别多哟，就起个增鲜的作用
7.剁匀如图
8.再把切好的葱花和肉沫一起剁至融后
9.就像这样
10.接下来，准备馄饨皮，陷，当然还得准备一点清水，因为机制馄饨皮不容易粘和，所以包馄饨的时候得在馄饨皮对压的点用筷子粘点水就可以粘合得更好，煮的时候不容易漏陷
11.接下来包馄饨的步骤不好表达，只有请众亲看图啰，这是第一步
12.第二步
13.第三步
14.第四步
15.第五步，成啦！
16.在我家老两口的鼎力相助下，很快就包好了所有的馄饨，烧水开始煮馄饨啰
17.水烧着，一边开始兑调料，这可是关键点，取一大碗，加入适量盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面，猪油，芝麻油，花椒油，小葱花，酱油，醋，红油辣椒，十三香，还有一点点白糖，就几颗十颗左右，千万别多了，它主要就是起把所有的调味料融合起来的作用，差点忘了，还有最重要的姜蒜沫，如果众亲不知道用量的话，反正都根据自家口味，随时调整，我反正下的料重，因为我比较重口味
18.水开先烫菠菜，捞在碗里，再下馄饨煮，水开两次，点两次凉水
19.就可以马上捞到放好佐料和菠菜的碗里，其实，用绿豆芽和空心菜垫底更好，只是我家现在只有菠菜，就凑合一顿吧
20.馄饨煮好后马上捞到碗里，吃时把碗底的佐料和均匀就可以大口开吃啦！真的超爽的，我今天吃了20多个，汤都差点被我喝光啦，哈哈
小贴士：
其实也没什么技巧，主要就是陷必须自己在家用刀剁的，在外面搅的肉馅就不能达到这种口感，其次，放佐料一定得狠，舍不得佐料，套不着正宗的四川味道，嘿嘿
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四川抄手
食材明细：
主料：：抄手皮500克，猪肉500克，
辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，
四川抄手的做法步骤：
1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦
四川红油（油辣子）（辣椒油）的做法
材料：
芝麻一小勺，辣椒面50克，油250克，，
四川红油（油辣子）（辣椒油）的做法的做法步骤：
步骤1，倒入芝麻
步骤2，加30克的滚油
步骤3，倒入三分之一的辣椒面，再加50克油搅拌
步骤4，再加入三分之一的辣椒面
步骤5，再加入50克油搅拌
步骤6，再加剩下的辣椒面，混合均匀，待油温降到50度时，加入剩下的油
四川红烧肉家常做法
食材明细：
主料：：五花肉500g，
辅料：：葱姜适量，八角适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，开水适量，
四川红烧肉家常做法的做法步骤：
1.将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。
2.大葱切长段，生姜切片。
3.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。
4.锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。
5.加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。
6.这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。
小贴士：
1、如果买到的五花肉比较肥，可以先把油煸出来之后在做。
正宗四川泡菜做法
食材明细：
主料：：青菜头1个，蒜薹1小把，豇豆1小把，红萝卜1个，胡萝卜1个，白萝卜1个，洋葱半个，圆白菜半个，紫包菜半个，大蒜两个，指天椒二两，仔生姜二两，
辅料：：花椒一两，香叶10片，八角6颗，桂皮两块，老冰糖一两，盐半 包，白洒一两，
正宗四川泡菜做法的做法步骤：
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士：
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
正宗老四川凉面
食材明细：
主料：：干面150g，胡萝卜1根，豇豆10根，玉米1/4个，
辅料：：姜1块，蒜2瓣，花椒1调味匙，葱花适量，油辣子2汤匙，
配料：：生油40g，老抽3汤匙，白糖1调味匙，醋3汤匙，盐2调味匙，味精1调味匙，鸡精1调味匙，白胡椒1调味匙，
正宗老四川凉面的做法步骤：
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了
四川正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系
在全国，甚至世界都有超高的人气
是外出就餐必点的菜肴之一
其做法看似简单，其实不然
一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全
见，色泽红亮；闻，香辣充鼻；食，麻辣鲜香
豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感
它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭
麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少
想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键（在博文末尾的tips部分会详细的说明选材）
正宗麻婆豆腐
材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g
正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分
4、将姜，蒜切成末末
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油
6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香
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7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香
8、加入75g大骨高汤
9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀
10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀
11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀
12、起锅前，淋入1勺香辣油
13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可
美食小提示
1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些
2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿
3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果
4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感
四川正宗麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
四川油辣子
食材明细：
主料：：干辣椒适量，
辅料：：花椒粉适量，大料粉适量，花生碎适量，白芝麻适量，鸡精适量，
四川油辣子的做法步骤：
1.准备材料，大料花椒炒锅炒热打成粉末中，花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉，花椒粉，大料粉，花生粉，白芝麻，鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油，用勺子搅拌至透。成功！用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒，不能吃太辣可酌情选择辣椒喔！
四川正宗姜丝辣子兔
食材明细：
盐少许，白胡椒粉少许，青花椒一把，兔肉500g，二荆条4根，大青椒2个，大葱1根，小米辣适量，醪糟水一小碗，大蒜一个，子姜400g，泡海椒10个
四川正宗姜丝辣子兔的做法步骤：
第1步熬猪油，平时家里没有猪油，临时买了点板油来熬。熬好的猪油盛好，待用。
第2步油孜（音zhe），拌上少许盐和味精、海椒面，成一道香喷喷的小吃。兔肉洗净，切小丁，备用。
第3步料酒，加姜葱，泡10分钟。将泡好的料酒与兔肉充分混合，再倒入用水发好的红薯粉。
第4步加适量的盐，混合致包浆。静置20分钟。倒多一点菜油，烧致四成熟。
第5步倒入兔肉，滑油定型。快速起锅，装盘备用。
第6步锅底留一部分菜油，再按1：1的比例，混入猪油，烧开。倒入切碎的泡海椒，炒出颜色。
第7步依次倒入切碎的大蒜，子姜丝，青花椒，一起翻炒。放适当的盐，一小碗醪糟水，烧开后，倒入兔肉，快煮4分钟。
第8步放入切成筒状的二荆条和大葱，切碎的青椒，以及小米辣（根据自己的口味放），一起快速翻炒。最后勾薄芡，调味起锅。
正宗四川 腊肉回蒜苗
食材明细：
主料：：腊肉一小陀，豆瓣酱少许，菜头2根，
辅料：：蒜苗10根左右，盐少许，
正宗四川 腊肉回蒜苗的做法步骤：
1.煮腊肉快要煮好的的时候可以放入：菜头或者白萝卜。汤里放姜片少许。
2.把煮熟的腊肉切薄片，厚了下饭太腻，腊肉一定要煮熟，用筷子轻轻能插进去的样子就是熟了，
3.蒜苗头用菜刀拍几下用菜刀斜面切，和蒜叶分开装。
4.蒜苗叶要少许，多了不好吃
5.一定要分开装，这一点就够两个人的
6.倒入菜油，油烧辣直到没有油泡
7.放肉之前最后左手拿锅盖，因为会爆油最好放肉之前关小火等肉放完开大火翻炒
8.直到肉变色放入豆瓣酱在油里抄两下在和肉炒一起，这样就没有生豆瓣酱的味
9.放入蒜苗头翻炒
10.直到蒜苗头快要炒熟
11.放入蒜苗叶翻炒，放盐少许，切记不要放多了，因为腊肉和豆瓣酱都有盐味
12.好啦，正宗的四川口味 腊肉回蒜苗就成功啦，其实很简单，多做两次记住步骤就很快啦
小贴士：
多看两次步骤图。先备好材料在 开火哟，以免手毛脚乱
正宗四川泡菜升级版
食材明细：
主料：：白萝卜一个，甜菜根一个，胡萝卜一个，豇豆一小把，圆白菜半个，紫包菜半个，洋葱半个，蒜薹一小把，青菜头一个，大蒜二个，指天椒二两，嫩姜二两，
辅料：：花椒一两，香叶6片，八角三颗，桂皮一片，茴香适量，桔皮三片，冰糖一两，盐半包，高度白洒一两，
正宗四川泡菜升级版的做法步骤：
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.
2.烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
3.将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.
4.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
5.加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。
6.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.
7.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
8.放置大约一个星期，就可以吃了
9.加了紫包菜盐水养得很漂亮
10.第一次吃的时候，可能就只是咸，
11.但多泡几次，就会慢慢出来酸味.
12.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
13.这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.
14.也可以用这种密封瓶进行腌制
15.每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）
16.加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸
17.颜色特别透人.
18.吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！
19.如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！
20.身边经常有一群吃货让打包！
小贴士：
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
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