食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过整理，为你编辑了解密梁山鸡——重庆的江湖气息，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：公鸡1只（三斤左右），芋头1斤，火锅底料300g，泡椒50g，沙参125g，当归5g，大蒜30g，老姜20g，枸杞10g，红枣20g，
辅料：：青花椒20g，辣椒面20g，十三香10g，盐适量，菜籽油150g，
解密梁山鸡——重庆的江湖气息的做法步骤：
1.沙参尽量选粗细均匀的，买回来用手掰成长度差不多的段，然后和当归一起用冷水泡一个小时。当归就在药店买，沙参去菜市场里卖干货的地方一般都有，不要买太白的。
2.红烧一般都用公鸡，放养的土鸡当然最好，跑山鸡也行，这种鸡肉质紧实，吃起来是非常香糯的。买回来砍成大小一致的块，冷水洗一遍沥干待用。
3.市场都会有削好皮的芋头卖，一斤可能贵一块钱，但是省了非常多的事。要选稍微大一点的，然后大小一定要均匀。买回来洗净用锅蒸个七八分钟，没熟没关系，等会还要下锅里煮。
4.这是我自己泡的野山椒和青小米辣，菜市场也能买到。直接剁碎，如下图。
5.就是这样剁碎，这个东西很重要哦~
6.蒜多一点，我差不多用了十瓣蒜，切成两半就行，姜切片。
7.炒锅烧热，倒入菜籽油（一定要多一点）大火烧至冒青烟就关火冷却至没有烟的时候就开火先炒香姜蒜、泡椒末、火锅底料一包、炒香炒出色后倒入洗净的鸡肉大火翻炒至变色。
8.鸡肉都变色了就下青花椒一把，继续翻炒，这时候应该能闻到一阵浓香，继续炒。
9. 加入辣椒面（依个人口味适量）翻炒均匀。
10.加开水（不能加冷水哦，不然鸡肉会收缩影响口感）、泡好的沙参和当归、枸杞和红枣。盖上盖小火焖一个小时，当然也要看鸡的品种。等鸡肉比较耙了之后把之前蒸好的芋头加进去，适量加盐。再煮至芋头软糯即可出锅。
11.是不是很诱人呢~正好降温了，做这么一锅梁山鸡，叫上三五好友，大口吃肉大口喝酒真是人生难得畅快！
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水泊【梁山鸡】，好汉都爱这口
食材明细：
主料：：老母鸡500g，魔芋150g，沙参3g，花椒适量，
辅料：：芋头200g，当归3g，红99浓缩火锅底料200g，辣椒适量，
水泊【梁山鸡】，好汉都爱这口的做法步骤：
1.其实做这个梁山鸡，只要是火锅底料都可以，最好就是要带牛油的
2.沙参头一天，用冷水泡发，24小时就可以了，然后切段
3.魔芋切片切条之后，一定要除水
4.鸡肉砍成坨坨，或者是块待用
5.姜蒜切片
6.芋头直接上笼蒸熟，之后再煮进去
7.锅里烧油。先下姜蒜片，青花椒，大料
8.炒香之后，下鸡肉一起爆炒，然后放红辣椒
9.最后加水，一起放入珐琅锅里面，加入当归和沙参
10.然后下底料，底料是不需要再去炒的，底料差不多用了一包的四分之三的量。然后小火慢慢烧，记得加盖
11.小火40分钟之后，就可以下芋头了
12.珐琅锅的速度还是比一般锅快很多，主要是重，密封性比较好，鸡肉都耙了，就可以把之前除水过后的魔芋放进去了，在烧制10分钟就可以起锅了。
13.起锅之后，上面放上葱段就可以了。
14.~再来一张~
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片
食材明细：
主料：：猪瘦肉适量，木耳适量，
辅料：：酱油适量，料酒适量，花椒粉适量，红薯粉适量，油适量，姜适量，豆瓣酱适量，大葱适量，鸡精适量，干辣椒适量，蒜适量，
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片的做法步骤：
1.准备食材，猪瘦肉成人巴掌大左右，厚两三厘米左右一块，大葱一根，姜蒜适量，干木耳适量，用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
2.猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右，花椒粉半盖左右，揉匀
3.加入红薯粉一盖揉匀
4.大葱切一厘米左右圆粒，姜蒜拍碎切粒，准备干辣椒四五个左右。
5.干辣椒切一厘米左右段
6.泡干木耳滤水
7.热锅热油适量，加入姜蒜干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右，煸香
8.加入肉片翻炒一两分钟左右滑散，盛出备用
9.滑肉后余油
10.加入木耳翻炒两三分钟左右
11.加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右，翻炒匀
12.加入滑散后的肉片，翻炒两分钟左右，再加入料酒一盖翻匀
13.加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒匀，翻炒一分钟左右，关火余温，加入鸡精翻匀即可
14.装盘
小贴士：
1.腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。
2.木耳可用沸水泡发，炒时更省时。
3.滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4.料酒晚点放，可保留微量酒香。
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)
食材明细：
主料：：红薯粉条适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，豆瓣酱适量，猪瘦肉适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，泡椒适量，小葱适量，
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法步骤：
1.粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度
2.沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
3.泡发至体积两到三倍，滤水溧干。
4.泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
5.姜蒜拍碎切粒
6.小葱一根
7.切葱花
8.小红泡椒四五个
9.切一厘米的段
10.油适量，能没过肉末即可
11.热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
12.加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右
13.炒散肉末
14.加入粉条翻炒
15.两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟
16.鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
17.关火，加入一半小葱，余温翻炒出味
18.装盘，撒上剩下的一半小葱
小贴士：
1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
江湖三吃鱼
食材明细：
主料：：花鲢鱼1800克，豆腐适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，黑胡椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，芝麻油适量，干花椒适量，香醋适量，白胡椒粉适量，泡辣椒适量，泡姜适量，泡萝卜适量，泡酸菜适量，葱适量，蒜适量，植物油适量，
江湖三吃鱼的做法步骤：
1.原料一览
2.取鱼肉部位，加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、鸡蛋清、淀粉腌制。注意：料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉必放，其他没有不放也可以，只不过味道差一些，没有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，高温烹饪放黑胡椒味更好。干花椒在热锅里炒几下碾碎，生抽、老抽放一点就行，主要是提色。淀粉建议用红薯淀粉
3.取鱼骨部位，加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、香醋、鸡蛋清、淀粉腌制。注意：同上，淀粉要比鱼肉多放一些，放香醋主要是软化骨头变酥脆，不建议放陈醋太酸了。
4.取鱼头部位，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制。
5.干花椒用温水泡涨，在放锅里小火煮10分钟做成花椒水，喜欢麻的就多放点。觉得麻烦的话，直接用干的也可以。
6.泡辣椒、泡姜剁细，泡萝卜、泡酸菜切丝，每样来一点就可以了，不要用多了
7.大葱切斜小段、大蒜切粒
8.豆腐切块，用热水泡一下，祛除豆腥味
9.大葱切长断，姜切片
10.小葱切葱花
11.锅内放入少量植物油，大火烧热有烟冒出时，依次倒入葱姜、鱼头，快速翻炒1分钟，注意火候，大了就关小点。
12.参入热水盖上锅盖小火熬制10至15分钟，直至汤色变白。注意倒热水，变不白别找我
13.扔掉锅内葱姜，尝一下咸淡，放入适量白胡椒粉提味提鲜，倒入豆腐煮至断生即可
14.盛出撒上葱花，喝上一口，一个字鲜
15.另起一锅，倒入大量植物油，烧至有烟冒出，放入鱼肉梭锅，10秒内起锅。一次放多少块鱼肉，看你速度了。注意火候，大了就关小点。
16.梭好的鱼肉待用，不能吃哦，没熟
17.开大火准备炸鱼骨，全部倒进去炸5分钟，记得把鱼骨划散别沾起了。注意火候，大了就关小点，肯定5分钟不会全是大火，焦了别找我
18.炸好的鱼骨，可香了，来一口。小孩特爱吃
19.洗洗锅，倒入炸鱼的油烧热，把泡辣椒。。。泡家族的都倒进去，翻炒1分钟，打个底味
20.参入热水，花椒水，放入适量俺炒的绿色底料大约50至100克，来点鸡精，煮几分钟融合一下味道。水盖过鱼肉即可，多了也没关系，吃完鱼用漏勺过滤一下，煮上一碗火锅米线，刚好
21.下鱼块，水稍微多了一点，煮2至3分钟
22.烧开后，丢葱蒜，起锅时，可以倒点香醋解腻，看个人喜好。
23.摆盘，撒上葱花，配上烫，多好的下酒菜，不用吃米饭了。
春的气息一一蛋糕卷
食材明细：
主料：：白糖50g，玉米油40ml，鸡蛋4个，低筋面粉60g，牛奶60ml，
辅料：：柠檬汁（或白醋）二三滴，盐一点点，
春的气息一一蛋糕卷的做法步骤：
1.首先当然是要准备要用的材料
2.将蛋黄和蛋清分离
3.用手动打蛋器把蛋黄加入牛奶，玉米油，10g白糖搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉调至无颗粒
4.蛋清加入柠檬汁，一点点盐，分三次加入白糖打发至九成。
5.把三分之一的打发的蛋白加入蛋黄液中，上下翻匀
6.翻匀后的蛋液倒入打发的蛋白中快速上下翻勺。
7.临时脑瓜里一闪，想做出点春天的味道。
8.烤箱预热，放入烤盘。（有些图做着做着忘拍了）
9.烤箱温度180度左右，20分钟。大家可以根据自己的烤箱定温度和时间。
10.春天来了，万物复苏，有没有点春天的味道！
12.成品
山鸡塌
食材明细：
野鸡脯肉450克克，生猪肥膘肉25克，熟猪肥膘肉25克，熟火腿末20克，香菜5克，鸡蛋清20克，绍酒20克，味精1.5克，葱姜汁，15克，精盐5克，干淀粉15克，芝麻油10克，花生油75克。
山鸡塌的做法步骤：
将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片，再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。
锅贴山鸡
食材明细：
山鸡胸脯肉(500克)，猪肥膘(475克)，咸菜叶(475克)，鸡蛋白(2只)，精盐(6克)，黄酒(40克)，葱姜汁(40克)，菱粉(60克)，花椒粉(少许)。
锅贴山鸡的做法步骤：
一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。
三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
金钱山鸡
食材明细：
野鸡125克，肥膘肉75克，猪肉(瘦)50克，芥菜10克，虾米15克，鸡蛋清40克，盐2克，黄酒10克，花椒1克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，猪油(炼制)60克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克
金钱山鸡的做法步骤：
1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
2.把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀。
3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
5.勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
家庭版梁山鸡金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
梁山鸡我是在重庆的李子坝吃到的，第一口下去，眼泪都出来了，好吃到崩溃的梁山鸡啊，麻辣鲜香！！用南京话说，刷一个嘴巴子都舍不得丟，就是你在吃的时候，如果有人打你一耳光，你都舍不得丢下嘴里的那块肉！我和母上两个人吃了一只5斤多的鸡啊。。哈哈哈哈哈还加了四个芋儿。回来我就各种尝试来做梁山鸡。味道复制的差不多了，不过本来里面有沙参什么的，因为我不喜欢味道所以没放药材。没买到芋儿，这次就用土豆代替吧。
材料：
小公鸡一只，土豆两个，干辣椒豆豉适量，葱姜蒜适量，花椒一把约40个，郫县豆瓣酱适量，生抽老抽各两勺，料酒蚝油各两勺，泡椒泡椒汁适量，香叶八角适量，盐糖适量，醋一勺，
家庭版梁山鸡金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，鸡洗净，斩块儿！这大鸡冠啊，看着就开心。
步骤2，热锅，小火，放鸡油，郫县豆瓣酱，好豆豉，花椒，香叶，八角，生姜。
步骤3，煸出鸡油里的油脂，保持小火，炒香。
步骤4，加入鸡块。转大火。翻炒均匀。
步骤5，加入料酒。
步骤6，加入生抽，老抽，蚝油，醋，糖，干辣椒，泡椒。
步骤7，翻炒均匀上色！
步骤8，加入足量的开水和葱节。大火烧开转小火焖煮。
步骤9，焖煮过程中加入切了滚刀块的土豆。翻一下，让土豆浸入汁水。接着焖！土豆软烂就可以了的。
步骤10，都成熟后，撒一把蒜头，转大火，去盖收汁。最后加盐调味。
步骤11，装盘！配上米饭！开动吧！
步骤12，这大鸡冠子喔！！
步骤13，来一块不？
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