“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？以下由小编收集整理的《冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：冬笋800g（去壳削头后约400g），腊肉300g（推荐用广式腊肉），青蒜叶1根
辅料：植物油适量，盐适量
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1，配料：冬笋：800g（去壳削头后约400g）；腊肉：300g（推荐用广式腊肉）；青蒜叶：一根；植物油、盐适量。
2，腊肉水开后蒸3-5分钟，待肥肉透明即可。肥肉切薄片备用。
3，1、买回的冬笋洗净表面泥土，然后去壳削掉老头；2、沿冬笋表面纵切一刀，深度为冬笋直径的1/3；3、沿刀口剥去笋壳，并去除笋衣；4、砍去笋根处过于老粗，无法食用的部分。
4，1、冬笋从笋肉中间纵切一刀，一分为二；2、然后继续沿着纵切方向，竖切成薄片备用（切记，不能横切！只有竖切，才能保证每片笋肉老嫩分布均匀，口感更好）；3、青蒜叶斜切备用。
5，锅中加半调羹盐，水开后焯水1分钟；捞出沥水备用。
6，做法：1、锅中放少量植物油（约10-20g），放入腊肉，中小火煎约1-2分钟。
7，2、待锅中腊肉稍煎出油且肥肉透明时，即可放入冬笋，加少量盐，大火翻炒半分钟，加入青蒜翻炒两下；关火装盘。
8，任何调料的添加都是多余，美味就是如此简约，经典改良，你也可以！
小贴士：
春节家宴，菜单必备的纯野生“山珍”美味──冬笋炒腊肉，跟着鱼儿大厨一起动手做起来吧。
97Msw.com相关知识
南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：鸡中翼8个，红松蘑150g，红薯粉条150g
辅料：大葱1根，姜片5g，蒜子4瓣，蒜叶1根，干红椒2个，八角3个，香叶几片，花椒10粒，料酒25ml，盐适量，植物油适量，鸡粉适量，酱油适量
南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1，备料：鸡中翼8个，红松蘑150g，红薯粉条150g，大葱1根，姜片5g，蒜子4瓣，蒜叶一根，干红椒2个，八角三个，香叶几片，花椒10粒，料酒25ml，盐，酱油，鸡粉，植物油适量。
2，食材准备：生姜切片，蒜子剥皮，大葱切段，蒜叶切小。
3，红松蘑用温水泡一个小时后，先剪去根部，然后放入漏盆反复清洗10次，彻底清除泥沙，挤干水分，将大只蘑菇用手撕成小条备用。
4，鸡中翼一斩两段，放入适量盐、酱油抓匀，腌约30分钟。
5，红薯粉条用温水泡发备用。
6，做法：1、植物油烧热，放入姜片、蒜子、干红椒、八角、香叶、大葱、花椒大火炒香；小贴士：植物油不宜过多，因为待会鸡中翼还会出油。
7，2、放入腌制好的鸡中翼，大火爆香一分钟左右，略出油。
8，3、加入料酒和红松蘑继续翻炒一分钟。
9，4、加入适量水，加盖中小火焖煮10分钟；小贴士：水稍没过食材即可，不可太少，因为最后下入粉条，会吸掉部分水分，如果太少则会很干。
10，5、加入泡好的红薯粉条，放入酱油，鸡粉，中火煮2分钟；小贴士：下入红薯粉后，需不停翻炒，以免粘锅。
11，6、待汁水快干时，关火装盘。撒上蒜叶。
12，本菜特点：口味浓郁，营养丰富，易消化。
小贴士：
小贴士：
1、如果没有红松蘑，用榛蘑也是一样的效果。
2、各种调料都少许即可，不可抢过蘑菇和鸡肉的鲜味。
3、野生干蘑菇根部很多泥沙，一定要泡软，先剪根，再清洗。如果先清洗，根部的泥沙会混入褶伞中，更难清洗。
广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：口蘑300g，广式香肠150g
辅料：小葱1根，水100ml，生抽适量
广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1，口蘑是个好东西，下面是鱼儿带来的一道口蘑为主料的私房快餐：广式香肠焖口蘑。
2，配 料：口蘑：300g；广式香肠：150g；小葱：一根；水：100ml；生抽适量。
3，食材准备：香肠入压力锅上汽后蒸8-10分钟；家里人牙口好，也可在普通锅里蒸。
4，取出后斜切薄片。
5，蘑菇用淡盐水浸泡10分钟，去泥头洗净。
6，切成四分丁；如果是小口蘑，可对半切二分丁。
7，小葱切葱花。
8，做法：1、香肠入锅小火稍煸一分钟，略出油。
9，2、口蘑放入锅中，与香肠中火混炒半分钟。
10，3、加入水，加盖大火焖煮3分钟，期间需开盖翻炒一次，以让各种食材风味充分融合；待锅中水分快干时，淋入少量生抽，翻炒几下，关火；
11，4、装盘，撒上葱花。
12，本道菜之所以反复煎炒，混炒，混煮，就是为了把“老奸巨猾”的香肠因白酒和糖发酵的醇香激发出来，同时又尽量多地与“纯洁无瑕”的口蘑互吸鲜味并融合。
小贴士：
“鱼儿厨房” 2月6日年夜饭菜谱：优雅招财猪手、桔盅四宝、全素梅菜扣肉、年糕鸡丁。
“鱼儿厨房” 2月9日年夜饭菜谱：珍味包心丸子、泡菜汁浸鲈鱼、四海全家福、喜庆元宝。
湖南腊肉炒冬笋
食材明细：
主料：湖南腊肉50g，净冬笋250g，大蒜叶3根，干辣椒5个
辅料：盐2g，生抽5ml
湖南腊肉炒冬笋 的做法步骤：
1，冬笋拾掇干净，切薄片，为啥说，一年里就一两个月能享受这样的美食呢，温度低于10度才有冬笋，切开后可以明显发现中间没有空隙，那就是正儿八经甜香的好笋
2，回家发现没有大蒜叶了，不过，阳台上自己有种，养兵千日用兵一时啊，虽然你们还小，也得加入菜谱了
3，腊肉，正宗的湖南腊肉，别看都是腊肉，每个地方方式不一样，湖南腊肉用的是稻壳，瓜子壳，花生壳大米熏制，而川味腊肉用花椒腌渍，柏树叶熏制，江浙腊肉是用酱油腌渍晾干。腊肉需要切薄片，然后用热水泡，去掉一些盐分
4，原料都是好简单，就是这些
5，关键技术，冬笋不能放水煮，而是要用油，慢火煸炒，一直到微黄微焦，香味扑鼻
6，加入腊肉煸炒，加入辣椒，大蒜叶，放盐，生抽
7，成品，因为太好吃，都烫到了嘴巴
冬笋炒腊肉(3)
食材明细：
腊肉200克 味精5克 净冬笋150克 料酒15克 蒜15克 青椒一个 白糖少许 猪油50克 鲜汤50克 盐2.5克
冬笋炒腊肉的做法步骤：
1.将腊肉洗净，切片，冬笋同样切成薄片，青椒，蒜切碎待用。
2.热锅放油烧至七成热时，下腊肉偏炒片刻，随即下冬笋，青椒一起煸炒。加料酒、调味品、鲜汤焖片刻，至汤快收干时即成。
冬笋炒腊肉怎么做好吃 冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒腊肉
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济
食材配方
主料：
冬笋
2个腊肉
40g辅料：大蒜叶
2棵姜
5g蒜
5g干辣椒
5个小米椒
5个油
适量盐
适量黄酒
适量生抽
适量味精
适量做法 共5个步骤
1.冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。
2.锅内烧开水，下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可)，捞出沥干待用。
3.锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。
4.接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋)，倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩，不要加老抽)炒。
5.最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉，加味精盛起装盘。
塔菜炒冬笋
食材明细：
塔菜适量，冬笋适量，盐适量，味精适量，白糖适量
塔菜炒冬笋的做法步骤：
第1步将塔菜切开后洗净，沥干备用；将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用；
第2步热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒；调入盐、糖和味精，炒匀后即可。
雪菜炒冬笋(2)
食材明细：
净冬笋肉250克，雪菜250克，青尖椒、红尖椒、盐、味精、料酒、糖、色拉油、湿淀粉、葱油各适量。
雪菜炒冬笋的做法步骤：
1、将冬笋用热盐水焯几遍，过凉后切成细丝。
2、雪菜洗净，切成段，青、红尖椒洗净，切成细丝。
3、锅内加油烧热，下青尖椒、红尖椒炒香，加入笋丝、雪菜翻炒，再加入盐、料酒、糖、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，装盘即可。
菜品
小贴士：
特点
鲜嫩清口。
烹饪秘诀
冬笋需反复焯水，才能去苦涩味。
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