“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过整理，小编为你呈上云南过桥米线，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：米线250g，鸡汤一汤碗（或大骨汤），里脊肉100g，火腿100g，豌豆尖适量
辅料：云南腌老酸菜适量，韭菜适量，香菜适量，香葱适量
云南过桥米线的做法步骤：
1，云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
2，煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
3，在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
4，起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
5，米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
6，另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
7，最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
8，最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……?
小贴士：
煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的?
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复制云南经典美味----过桥米线
食材明细：
主料：土鸡1只，猪骨1块，瑶柱适量，米线适量
辅料：葱姜适量，宣威火腿适量，熟鸡肉适量，榨菜适量，黄豆芽适量，鹌鹑蛋适量，香菜适量，鱿鱼片适量，猪里脊肉适量，食用菊花适量
配料：盐适量，鸡汁适量，白胡椒粉适量
复制云南经典美味----过桥米线的做法步骤：
1，先做鸡汤：选择土鸡。
2，鸡洗净去掉内脏，鸡油切掉备用，用水焯烫。
3，去掉头，脖子，屁股，加入葱姜，猪骨，瑶柱一起熬住成鸡汤。
4，选择云南产的宣威火腿。
5，云南米线。
6，米线焯水备用。
7，熟鸡肉撕小段。
8，榨菜。
9，黄豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用。
10，鹌鹑蛋打在碗中备用。
11，香菜切小段备用。
12，火腿切薄片备用。
13，鱿鱼切薄片备用。
14，猪里脊肉切薄片备用
15，猪里脊肉切薄片备用。
16，另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
17，另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
18，准备一个大碗，用开水烫一遍，可以保持碗的温度。
19，碗中装入滚烫的鸡汤。
20，倒入鸡油，浮在表面，可以保持鸡汤的温度。
21，依次放入米线、鱿鱼片、猪里脊肉、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、榨菜、黄豆芽、香菜。
22，加上菊花。
23，加上菊花，调味。
24，一碗美味的过桥米线就完成了。
番茄过桥米线
食材明细：
米线1袋，番茄1个，牛肉丸子5个，阿根廷红虾3只，番茄酱1勺，浓汤宝1小盒，豆皮适量，海带适量
番茄过桥米线的做法步骤：
第1步准备食材，其实配菜完全可以根据个人喜欢任意搭配。将番茄洗干净，切小块，起油锅，加入切好的番茄煸炒，小火炒至软碎。（将就点的可以将番茄去皮）
第2步加入番茄酱，可以根据个人喜欢，不喜欢的可以不加！加入开水，我加了约4小碗的水量。（可以根据情况增减水量）
第3步加入牛肉贡丸。再加入豆皮，浓汤宝！大火烧开，小火8分钟即可。
第4步利用这时间煮米线，锅中加入足够的水，大火烧开，下米线，煮熟捞出，过纯净水。再捞出淋干水份备用。将汤倒入砂锅中，再次煮沸。
第5步将米线倒入汤汁的砂锅中。美美的享用吧！
小贴士：
配菜可以按个人口味及喜欢调换！
过桥米线怎么来的 过桥米线的由来
传说清朝时，秀才攻读，其妻子为避免丈夫食用时过凉，就将汤倒入热油保温，丈夫食用时汤面很热需小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。除此之外，过桥米线还有几个传说。
传说一
过桥米线已有一百多年的历史，相传，清朝时，滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才的娘子常常做他喜欢的米线送去，但从出门到岛上，米线已经凉了。一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆的那层鸡油，能让汤保温，把佐料和米线等吃时再放更加爽口。于是，她先将肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，配料备好，到岛上之后，用滚油烫熟，之后加入米线，此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，为纪念这位贤妻，将这种做法称为“过桥米线”。
传说二
传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭攻读，其妻每天送饭到该处。秀才经常学而忘食，常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻心疼，就把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。等她再去收碗筷时，见食物原封未动，只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时发现鸡汤还是热的，原来汤表面覆盖着一层鸡油，能热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的做法，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就将这种吃法称之“过桥米线”。
传说三
传说有一书生，喜欢游玩，不愿读书。其妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”听闻妻子的话，书生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子三餐均送到书斋。书生学业大进，但是日渐瘦弱。妻子很心疼，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，给书生送饭。儿子年幼，戏将肉片放到汤中，妻子速=迅速将肉片捞起，但是肉片已熟，尝起来还十分好吃，非常高兴，即携罐提篮，送到书斋。因操劳过度，妻子晕倒在南湖桥上，书生闻讯赶来妻子已经醒了，汤和米线均完好，汤面浮油没有一丝热气，以为汤已经凉了，用手掌捂汤罐，发现灼热烫手，问妻子制作方法，妻子一一说明。书生说道，此膳可称为过桥米线。后来，书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话，从此过桥米线名声开始流传。
云南米线
食材明细：
主料：云南细米线适量
辅料：昭通酱50克，菌粉50克，沾水50克，腊肠适量，小白菜适量
云南米线的做法步骤：
1，原料如图；
2，将干米线放入锅内，与适量冷水一起煮，开锅2分钟后，关火，焖8分钟即熟；
3，捞出过水备用；
4，锅内加入适量清水，依次放入菌粉、昭通酱、沾水大火烧开；
5，放入切好的腊肠和小白菜煮熟；
6，将米线放入煮好的汤汁即可；
小贴士：
1、我是购买的现成的调料，没有的话不要着急，可根据自己现有的调料做汤。
2、对于北方人来说沾水就是麻椒和辣椒面；菌粉可用浓汤宝或高汤代替；昭通酱可以理解为辣酱。
3、可以随意放些蔬菜、鹌鹑蛋或其他类的东西，我这是早餐，家里存货有限，没整那么复杂。
过桥米线(2)
食材明细：
鸡肉，鱿鱼，笋，榨菜丝，韭菜，香菜，鸡架，米线，香菇，鹌鹑蛋，
过桥米线的做法步骤：
1 将米线用温水泡，2用鸡架熬汤，3 鸡肉 鱿鱼切薄片，韭菜，香菜切小段，4熬鸡油，5将熬的鸡汤倒入米线专用的大碗，浇入熬的鸡油，6先将鹌鹑蛋打入，放鸡肉，鱿鱼，笋，再放焯好的米线，韭菜，香菜，榨菜丝，
不过桥米线
食材明细：
米线半斤，新鲜猪肉二两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把
不过桥米线的做法步骤：
1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。
2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。
3.弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。
4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。
小贴士：
因为是新鲜的米线所以不能煮时间太长，放小萝卜叶之前放点盐可以使绿叶菜更好看。
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