“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过整理，小编为你呈上淡菜烧肉，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
材料：五花肉1斤，淡菜4两，葱1支，姜2片 调味料：酱油少许，冰糖1小匙，酒1小匙
淡菜烧肉的做法步骤：
1.葱切段，淡菜洗干净后放入水中略微泡一下备用 2.五花肉切块后放入一个碗中，再加入1小匙酱油拌匀略微浸泡备用 3.锅中烧热1大匙油，先爆香姜和葱，再放入五花肉块、淡菜、酒和2大匙酱油并加入水至淹盖过食材后，盖锅以小火烧30分钟至五花肉熟透，再放入冰糖拌煮均匀烧至入味后，加入少许葱段稍微翻拌一下即可完成 厨师叮咛： *淡菜即是干的蚵
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淡菜东坡
食材明细：
材料瘦五花肉600克 淡菜干10个 黄鱼干1片 姜50克 葱2根 大蒜6瓣 八角1粒 调味料A料：酱油2大匙B料：黄洒2大匙C料：红米、冰糖各1大匙 黄酒2大匙 老抽酱油4大匙D料：香油2小匙
淡菜东坡的做法步骤：
1．五花肉洗净，切大块，放入碗中加入A料腌20分钟备用。葱洗净，一半切末，另一半切段；姜去皮，洗净，切片；大蒜去皮，拍碎。
2．淡菜干、黄鱼干分别洗净，放入碗中加入温水泡软，捞出，冲净。黄鱼干去头尾，切大片备用。
3．锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱段、姜片及大蒜，放入五花肉炒匀，喷上B料，加入C料、八角和热水，盖过猪肉表面煮开，再加入淡菜干及黄鱼干煮开，改小火续煮1小时至汤汁呈浓稠状，盛入碗中，淋上D料，撒上葱花，即可端出。
吉祥话
黄鱼是河鱼之王，其实尊贵且显达，搭配上丰腴的东坡肉，更添富贵之气，有祝人财源广进、飞黄腾达之意。
淡菜是什么？淡菜的做法
淡菜是什么？淡菜的做法
淡菜是什么？
淡菜是一种海洋软体动物，也是属于双壳类的一种贝类，它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外，在后端还有一点愈合，所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流，就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内，然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。淡菜便利用流经身体的海水进行呼吸和循环，它也利用水流带进体内的微小生物做食物。
淡菜在中国北方俗称海虹，在中国南方俗称青口，它的干制品称做淡菜，是驰名中外的海产食品之一。淡菜是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。
淡菜的做法
1、原料，以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料；
2、分粒洗刷，将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质；
3、蒸煮，两壳张开即可，火候的掌握很重要，切记用慢火；
4、摘肉，尽量把闭壳肌全部取下，以保证贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下；
5、出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2~3天后再出晒至全干，即可包装入库。
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