“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上台式控肉卤蛋饭，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
五花肉，卤蛋（可以自己做，也可以买现成），卤豆腐（是豆制品，买现成就好），酸辣瓜条（自己做就可以了），盐，冰糖，料酒，酱油，大料，蒜，葱，姜，辣椒
台式控肉卤蛋饭的做法步骤：
1.先准备材料吧：五花肉洗净；葱切段；姜切片；辣椒也切成小段；蒜用刀拍一下。
2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫，然后取出切成大块，也可以切成自己接受的大小。
3.炒锅倒入适量油，先放入部分葱段和大蒜，略炸一下，然后捞出，再放入五花肉，用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉，然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜，以及新的葱、蒜，还有大料、姜片，辣椒，翻炒均匀，倒入酱油，炒至上色。
4.这时倒入清水，要没过五花肉，然后放入调料：冰糖、盐、料酒，大火烧开，然后转小火炖，最少也要炖上1小时哦~
5.如果自己做卤蛋的话，就要在放入所有调料后放入鸡蛋了，可以放入几个剥去壳的白煮蛋进去一起炖，最后就是卤蛋了。
6.最后在米饭上摆上炖好的五花肉、切好的卤豆腐及卤蛋，就可以了，也可以放入些腌好的黄瓜条和萝卜干。至于青菜，可以加在控肉饭中，也可以另做一个青菜小炒~
97Msw.com相关知识
台式瓜子肉饭
食材明细：
五花肉500克，脆酱瓜100克，蒜适量，酱瓜汁适量，老抽适量，米酒适量，冰糖适量，金澜酱油/生抽适量，胡椒粉适量，食用油适量
台式瓜子肉饭的做法步骤：
第1步带皮五花肉500克洗净。切成0.5cm见方的连皮肉丁。
第2步脆酱瓜100克切成小丁。炒锅加热，倒入少量食用油，放入五花肉丁。
第3步用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。另起锅，烧热后加入少许食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。
第4步锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。再倒入热水，没过肉丁大概约3厘米左右，大火烧开。
第5步加入酱瓜丁。放入冰糖煮至融化。
第6步将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中，小火焖煮30分钟左右，煮至汁浓肉软。提前焖一锅米饭，做成盖浇饭即可。
小贴士：
切成肉丁煸出油放好调料快翻炒掌握时间小火焖
台式肉燥饭
食材明细：
猪绞肉，西兰花，胡萝卜，洋葱，土豆，鸡蛋
台式肉燥饭的做法步骤：
1.猪绞肉（超市买的肉馅就可以）加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油 腌孜15-20分钟。
2.锅热油，炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉，加老抽、料酒、糖，和适量的水，烧开后转小火炖入味。
3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮，最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。
控肉
食材明细：
五花肉1斤，葱4支，姜50公克，八角1粒，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄
控肉的做法步骤：
1.五花肉洗净切厚片，放入滚水中汆烫后捞起泡冷水；姜切片备用。
2.将所有调味料煮开，放入葱和作法1的姜片、五花肉片、八角，待汤汁再度滚开后，转小火焖煮1小时即可。
台式卤肉饭
食材明细：
五花肉一块，干香菇六七朵，青菜心五六棵，油葱酥适量，姜适量，京葱适量，老抽适量，盐适量，酒适量，糖（冰糖）适量
台式卤肉饭的做法步骤：
第1步香菇泡水涨发，一二个小时后捏干取出，洗净，泡香菇水留用鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟，捞出后浸入凉水，剥开待用
第2步五花肉洗净切成小丁，香菇切成小丁锅上火加热，油稍热后，加入京葱粒姜末爆香（如果没有油葱酥，这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可）
第3步放入五花肉丁煸炒（我的肉丁切得稍大一些，你可以切小一些，当然依各家喜好哦）煸炒至变色后烹料酒去腥，加入香菇丁和葱油酥煸炒
第4步煸炒均匀出香气后，加入沉淀好的泡香菇水（倒的时候当心，底下的沉淀物不要倒入）加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉（盐也可以用生抽代替，我是因为家里没有生抽了）
第5步加入剥好的鸡蛋，大火烧开后转小火焖煮约一小时后，开盖翻拌均匀，尝下味道，再适当调味。再加盖烧一会儿
第6步约一个半小时至汤汁比较浓了，就可以关火了（汤不要收得过于浓，因为还需要浇一些汁水哦）（如果有时间的话，最好卤上二个小时）烧开一锅水，加入小青菜心煮开，加少量盐和油，二分钟捞出
第7步盛一碗米饭放上青菜心，舀上一勺卤肉，切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了，拌匀就可以开吃了，哈哈（这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励，美味啊。。。。）
小贴士：
用五花肉做确实很香，但我觉得有点油腻，肥肉太多，吃的时候不太方便，要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做，想想应该吃起来会更爽，都是瘦肉而且还很嫩，哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。
台式卤菇饭
食材明细：
香菇适量，上海青适量，米饭适量，葱头酥适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，姜片适量，八角适量，桂皮适量，五香粉适量，胡椒粉适量，植物油适量
台式卤菇饭的做法步骤：
第1步香菇洗净后挤干净水分，切碎，姜切片。炒锅烧热后倒入多一些的植物油，放入姜片，八角和桂皮煸炒出香味。放入香菇丁翻炒，加入老抽，生抽，冰糖，五香粉，胡椒粉翻炒均匀。
第2步加入多多的葱头酥翻几下加一碗水，大火烧开后转小火煮至汤汁粘稠即可。
第3步青菜烫熟，摆在米饭旁边，浇上菇酱即可。
小贴士：
其实让素食材料作出卤肉饭味道有个关键，那就是红葱头。用红葱头做的葱头酥成就了卤肉饭独有的味道，是不可或缺的佐料。加了葱头酥，卤肉饭的味道立马就出来了。
肉沫卤蛋
试着把普通的鸡蛋做出点儿新意，让每一餐都有点儿不同，仿佛能激发出更多的食欲，尤其是对付不爱吃鸡蛋的孩子和大人，于是有了这款百搭的肉沫卤蛋
以猪肉末和洋葱末做的卤汁，卤上几个煮鸡蛋，有肉、有蛋、还有菜，搭配合理，丝丝入味，口味独特。
早餐来一个，非常合适；午餐、晚餐也可以拌饭、拌面、蘸馒头，搭配着有滋有味的卤汁，非常好吃，连汤汁都不剩一滴。
勤劳的爸爸妈妈们，晚上卤几个，早上吃刚好进滋味。
做法也非常简单。
肉沫卤蛋材料：鸡蛋5个，猪肉150g，洋葱1/2个，水大约500ml；老抽1小勺，生抽3大勺，料酒2大勺，糖1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺（分不清老抽、生抽，就用酱油），食用油1大勺
肉沫卤蛋的做法
1、将鸡蛋按自己习惯的方式煮到喜欢的程度，或溏心，或全熟；
2、捞出后泡在凉水中15到20分钟，至凉透；
3、剥去蛋壳洗净，泡入约500ml清水中（没过鸡蛋即可），加入1小勺老抽搅匀，浸泡至鸡蛋上色；
4、猪肉细细斩成肉末，洋葱切碎丁；
5、热锅入凉油，下入洋葱丁小火慢炒到洋葱焦黄；
6、下入肉沫，煸炒出水分；
7、加入生抽、料酒、糖、胡椒粉和盐，炒匀；
8、加入泡鸡蛋的老抽水，大火烧开；放入鸡蛋，再次烧开，关火，焖30分钟即可食用。
烹饪小技巧
想要更入味儿，可以延长浸泡的时间，甚至过夜。想趁热吃可小火加热至汤汁沸腾
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
台式香菇肉粥
食材明细：
白米：200 g（約 1 個米杯），高湯：1200 c.c.，乾香菇：4 朵，豬油：2 匙，紅蔥頭：3 瓣（有現成的油蔥酥也可以），米酒：2 匙，糖：1 小匙，鹽：3 小匙，白胡椒：適量，豬肉絲：適量，芹菜：適量，蒜頭：2 瓣，高湯材料如下，水：蓋過大骨的水量，豬大骨：適量，香菇蒂：適量（可省略）
台式香菇肉粥的做法步骤：
第1步先將食材準備好，白米洗淨泡水，乾香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、紅蔥頭、蒜切末，芹菜末泡冷開水待用，豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後，重新加水煮滾，並倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滾煮約50分鐘放置一旁備用（高湯也可以前晚先煮起來放，圖為滾煮3小時的大骨高湯，顏色更加白濁）
第2步起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末，當兩者炸至微金黃後撈出備用接著將豬肉絲倒入鍋內，當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒，最後沿鍋邊下米酒炒香
第3步在鍋內倒入適量的高湯並加入生米，依序加入鹽、醬油、白胡椒，中小火燉煮至白米成軟糊狀（約20分鐘），期間若水量不足可再補入高湯最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥，完成囉！
小贴士：
香菇蒂頭在專賣店或者是乾貨行可以找到唷！
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