“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对美食菜谱感兴趣吗？小编经过搜集和处理，为你提供酸菜炖牛尾，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鲜牛尾、泡酸菜、豆瓣辣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、料酒各适量。
酸菜炖牛尾的做法步骤：
1、牛尾剁成段，泡酸菜洗净切末，姜蒜切片，干辣椒切段。
2、牛尾用开水焯过，洗净血污，放锅内，加水、花椒、姜片、料酒，炖至八成烂时，捞出花椒、姜片。
3、另锅注油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、酸菜煸炒至出味，倒入牛尾汤锅内，炖至牛尾熟烂，加盐，味精调味，倒碗内即可。
小贴士：
特点
色黄汤清，牛尾软烂。
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红酒炖牛尾
食材明细：
牛尾一包，胡萝卜适量，番茄适量，洋葱适量，西芹适量，盐适量，黑胡椒粉适量，红葡萄酒适量，番茄酱适量
红酒炖牛尾的做法步骤：
第1步牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌
第2步洋葱半个切丝，胡萝卜切小的滚刀块，西芹切段，番茄切小块起油锅，放入牛尾
第3步煎至二面变色，封住汁水盛出锅上火加热，放入蒜片爆香
第4步放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香（胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子）放入番茄块煸炒至软
第5步放入番茄酱炒出红油放入红葡萄酒大约二百五毫升
第6步烧至沸腾略浓縮，加入煸过的牛尾加入水（或高汤）（淹过牛尾或和牛尾平），加盐，黑胡椒粉調味
第7步烧开，转小火炖2.5个小时用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了（家常煮着吃，这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看，蔬菜和汤的吃口更好，可以再按照下面的步骤做）
第8步取出牛尾，过滤汤汁，漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水統統挤出来，然后把渣倒掉过滤出的汤汁继续加热
第9步放入牛尾，再加入胡萝卜煮到胡萝卜稍软，加入番茄块
第10步最后加入西芹段，尝尝味道最后再调味，略煮关火盛出，欧芹段装饰（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰）
母鸡炖牛尾
食材明细：
带皮牛尾500，克，母鸡肉300，克，鸡汤1000，克，葱，姜，料酒，花椒，猪油各适量。
母鸡炖牛尾的做法步骤：
1.将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3厘米长的段。
2.将母鸡内在开水锅中焯一下，捞出控净水分。
3.锅中放入猪油烧热，投入葱、姜、花椒，煸炒出香味后，将牛尾放入
锅中，烹人料酒，继续偏炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控于水分备用。
4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐，把母鸡肉、牛尾放入锅中，用
小火炖3小时左右。如果汤少时再加1次鸡汤，直到牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精即可食用。
花生炖牛尾
食材明细：
牛尾1500克，花生仁(生)400克，姜50克，盐6克，味精5克
花生炖牛尾的做法步骤：
先将牛尾刮洗干净，斩为段，每段长约3厘米，放入瓦缸炖，加水洗干净的花生肉，生姜，用精盐，味精调味，炖熟便成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
莲子炖牛尾
食材明细：
牛尾300克，莲子50克，芡实米10克，盐3克
莲子炖牛尾的做法步骤：
1. 将牛尾刮去皮毛，洗净切小段；
2. 莲子洗净，入沸水锅中焯1分钟，捞出后去莲衣、莲心；
3. 芡实洗净，放入清水中浸泡；
4. 锅内注入适量清水，放入牛尾、莲子、芡实，用旺火烧开后撇将浮沫；
5. 中火炖3小时，至牛尾熟烂，下盐调味即可。
枸杞炖牛尾(2)
食材明细：
主料：牛尾750克，
辅料：枸杞子50克，
调料：大葱10克，姜10克，盐3克，黄酒10克，味精2克，酱油8克
枸杞炖牛尾的做法步骤：
将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，以牛尾酥烂为度。拣去葱、姜。
用法；当菜食用。
小贴士：
健康提示：
补肝益肾，强筋健骨。用治肝肾亏虚、阳痿、早泄、腰膝酸痛。
五脏兼补药膳
食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
酸菜炖粉条
食材明细：
东北酸菜适量，五花肉少许，葱适量，大姜一块，粉条少许，盐适量，生抽少许，干红辣椒少许
酸菜炖粉条的做法步骤：
第1步将腌制好的酸菜洗净，菜茎部分用刀切成片状再和菜叶一起切成细细的丝儿五花肉洗净，葱姜切丝，干红辣椒切段
第2步粉条用热水泡软炒锅加热后加入适量食用油后加入五花肉煸香后再加入葱姜丝，干红辣椒段爆香
第3步加入酸菜翻炒片刻加入适量清水和粉条炖会儿，因为粉条事先泡过，所以别炖太长时间哈
第4步炖至汤汁很少的时候加入盐，生抽调味儿即可
小贴士：
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用
酸菜炖鲶鱼
食材明细：
鲶鱼400克，酸白菜300克，盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油(炼制)25克
酸菜炖鲶鱼的做法步骤：
1. 酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2. 鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3. 炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
小贴士：
此菜选用的酸菜是四川酸菜。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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