“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？小编经过整理，为你编辑了黑椒酱爆鸡柳，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡肉（去皮），洋葱，蒜茸，黑胡椒碎，蚝油，酱油，生粉，盐，糖，鸡汤，花生油
黑椒酱爆鸡柳的做法步骤：
1、洋葱洗净切丝备用。
2、鸡肉洗净切成五厘米长的条状，用盐、糖、生粉、花生油、酱油、黑胡椒碎调味备用。
3、开锅下油，爆香洋葱、蒜茸、黑椒，下调好味的鸡柳翻炒，再加入蚝油、鸡汤，最后收汁，调味后即可上碟。
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黑椒鸡柳意面
食材明细：
主料：鸡柳适量，菜花适量，牛奶4勺
辅料：蘑菇2个，意大利面酱2勺，红椒适量
黑椒鸡柳意面的做法步骤：
1，准备好鸡柳，蘑菇，菜花，红椒，意大利面酱，牛奶，黑胡椒粉
2，这个萌萌哒的东西也是意面的一种~（可以换成别的面）
3，倒出适量意面
4，水烧开，将意面放入水里煮10分钟至软化
5，在煮意面的同时，我们把蘑菇，菜花，红椒切好（我这里的鸡柳是腌制好的，如果是原味的鸡柳建议用调料先腌一会）
6，热油，先加入蒜片和红椒出点香味
7，再把其他食材都加入翻炒，撒上黑胡椒粉
8，把意大利面酱和牛奶混合（比例大约1比2）
9，把混好的汁倒进锅里一起炒
10，直到汁水粘稠，加入煮好沥干的意面继续炒一会
11，我们的黑椒鸡柳意面就做好啦！
黑椒猪柳
食材明细：
猪腿肉80公克，洋葱1/4个，青椒1/4个，A.细黑胡椒粒1小匙，酱油1小匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，细砂糖1小匙，水30㏄，B.太白粉水1小匙，香油1小匙，盐少许，太白粉1小匙
黑椒猪柳的做法步骤：
1.猪腿肉洗净切粗条，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌10分钟，放入热油锅中以中小火油炸至变色且熟透，捞出沥干油分备用。
2.洋葱洗净，去皮切条；青椒洗净，去蒂及籽后切条；备用。
3.热锅倒入适量油烧热，放入洋葱条与青椒条以中火炒出香味，加入所有调味料A及作法1猪腿肉条拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。
黑椒牛柳
食材明细：
牛柳（牛里脊）、1块，青╱红椒适量，炒香芝麻适量，盐少许，菠萝汁适量，黑椒汁适量，干淀粉适量，自制混合豉汁料适量
黑椒牛柳的做法步骤：
第1步将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用。青╱红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青╱红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅；
第2步净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。
小贴士：
1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。 2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。
黑椒爆肉片
黑椒爆肉片
主材料：猪肉片
红椒
绿椒
配料：姜
姜
蒜
生粉
色拉油各适量
调味料：黑椒酱、盐、糖、鸡粉、酒各适量
黑椒爆肉片的做法
1、猪肉切片，红、绿椒争粗条，葱切段，姜蒜切碎
2、猪肉片用小许盐、糖、鸡粉、生粉腌10分钟
3、热锅，爆香姜蒜粒
4、下肉片稍煎
5、下黑椒酱与酒
6、把肉炒透
7、下红绿椒丝
8、翻炒均匀
9、下葱段
10、关火，所有材料稍拌一下，就可上碟
米椒爆牛柳
原料：牛霖肉300克，米椒100克，葱2小段，姜1小块
调料：料酒1汤匙，酱油1汤匙，干淀粉1汤匙，盐1/2茶匙
做法：
1.牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用；
2.牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟；
3.锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子；
4.牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可
提示：
1.米椒很辣，如果你不能吃辣的就别考虑这个菜了，如果你能吃辣的可以把米椒剪成段来炒那样味道会更浓。
2.牛肉要选择里脊或牛霖这样比较易熟，口感比较嫩的肉。
3.牛霖肉不能炒的时间太长，炒过火了会变老的。
4.炒牛柳时不要用铲子翻炒，要用筷子来回翻，用铲子会粘成团，牛柳上的淀粉糊会粘到铲子和锅壁上，炒出来的肉没那么嫩。
椒味鸡柳
食材明细：
鸡腿肉1块，A.盐1/6小匙，白胡椒粉1/6小匙，太白粉1小匙，料酒1小匙，B.椒味淋汁3大匙
椒味鸡柳的做法步骤：
1.鸡腿肉洗净切条状，加入所有调味料A抓匀备用。
2.煮一锅水，滚沸后下作法1鸡腿肉条，汆烫约30秒后捞起，沥干水份盛盘，再淋上椒味淋汁即可。
黑椒炒牛柳
香浓多汁，美味爽口的黑椒牛柳，绝对是米饭和面条的最佳搭档。每次炒牛肉都先把肉好好的腌一下，做出来的牛肉绝对是嫩嫩的口感。
黑椒炒牛柳
用料：牛肉200g、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱半个、姜片3g、大蒜2瓣、蚝油15ml、生抽5ml、盐少许、油15ml
做法：
1.牛肉洗净切成约5~6cm粗细的丝，红黄绿彩椒洗净切成细条，洋葱去皮切丝，大蒜切碎，
2.牛肉放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、水淀粉腌制片刻;
3.炒锅放油大火烧热，放入牛肉迅速翻炒至变色，盛出备用;
4。锅中留底油，放入蒜末、洋葱爆香，接着放入彩椒翻炒断生，倒入炒好的牛柳，加入蚝油、生抽、黑胡椒碎和盐翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得：
要想炒出的牛肉滑嫩多汁，牛肉最好要选择嫩的部位，比如里脊肉，切得时候还要逆着纤维组织横切，先切成稍微厚点的大片，在把肉片叠加起来慢慢切成丝，最后再用蛋清或淀粉和油腌制一下，炒的时候不能过火，这样做出来的牛肉就会嫩嫩的啦。
也可以在牛肉炒至变色后直接加入洋葱彩椒，那样的洋葱和彩椒脆口一些，只是我家妞喜欢洋葱和彩椒软些的没有生味。不论怎么炒，牛肉都不能炒久了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的黑椒炒牛柳，炒的时候不要炒太久，不然肉质会变老的。
洋葱黑椒牛柳
食材明细：
牛柳，洋葱，黑胡椒碎，生姜，淀粉，云耳（可选），生抽，料酒，白糖
洋葱黑椒牛柳的做法步骤：
1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱
7.加云耳翻炒至洋葱完全透明
8.加适量盐，加入牛肉炒匀即可
黑椒牛柳（粤）
食材明细：
腌牛柳300克(见原料腌制)。，珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。，黑胡椒碎15克，洋葱末3克，姜末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜末3克，鲜蒜茸3克，牛油10克，绍酒10克，老抽酱油3克，白糖5克，精盐2克，味精3克，上汤35克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，香油5克，花生油适量。适量
黑椒牛柳（粤）的做法步骤：
1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。
3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
小贴士：
1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。
黑椒拌牛柳
食材明细：
牛里脊肉500克，洋葱(白皮)50克，鸡蛋50克，料酒8克，盐5克，味精3克，葱汁3克，姜汁2克，胡椒粉5克，小麦面粉5克，大葱5克，辣椒油3克，香油5克
黑椒拌牛柳的做法步骤：
1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条；
2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀，拌上面粉；
3. 洋葱洗净切成丝待用；
4. 大葱去皮洗净切成葱花备用；
5. 油锅上火烧至八成热，放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油；
6. 原锅留少许底油，放洋葱丝煸香，倒入牛肉条，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻匀；
7. 淋上红油、香油，撒上葱花出锅晾凉即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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