“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《辣味毛芋煲》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
毛芋，葱，生姜，大蒜，辣椒，肉沫，盐，酱油，八角，高汤，料酒
辣味毛芋煲的做法步骤：
1.将毛芋去皮洗净，切成两段放入蒸锅蒸烂(教你个方便的做法：直接放入电饭煲蒸，饭好了芋头就烂了)蒸好的芋头乘入沙锅中备用；
2.将葱取葱白部份切段、生姜切丝、大蒜、辣椒、肉沫放入油锅中煸炒出香味，加盐、酱油、八角、高汤、料酒烧开倒入装有芋头的沙锅中，用小火炖二十分钟加鸡精，关火盖上盖再焖一会，撒上一些葱花即可上桌。
小贴士：
色泽红润，香味扑鼻。
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客家毛芋丸
食材明细：
本地毛芋500克，净目鱼肉、五花肉各200克，竹荪50克，菜胆、蔗苗各10棵，香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
客家毛芋丸的做法步骤：
1、五花肉去皮，切成细丁，调味后搅打上劲，分成10粒剂子备用。
2、毛芋洗净，旺火蒸熟后取出，去皮后改刀成块，压制成泥，加入目鱼蓉、蛋清，调味，搅拌上劲，均匀分成10粒剂子，逐一包入肉馅，与菜胆、蔗苗分别焯熟。
3、锅内入高清汤，下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开，调味后分入小碗内即成。
小贴士：
特点
细腻有弹性，汤醇可口。
杨永卫 (福建)
三毛鱼圆煲
食材明细：
主料：鱼蓉200克，胡萝卜5克，虾仁5克，广式香肠2克，荷兰豆2克，滑子蘑（瓶装）1克。调料：高汤500克，姜汁30克，盐、味精各3克，鸡粉5克，姜片2克，生粉20克，明油5克，湿淀粉10克，色拉油5克。
三毛鱼圆煲的做法步骤：
1、将鱼蓉放入盐、味精各2克、姜汁、生粉码味，腌渍15分钟后挤成如乒乓球形状的鱼丸，放入50℃的温水锅内小火慢慢加热至鱼圆漂起后捞出。
2、将虾仁放入沸水锅中大火汆1分钟取出备用；荷兰豆切成四片；胡萝卜刻成厚0.2厘米的蝴蝶片；香肠切成厚0.1厘米的片。
3、锅内放色拉油，烧至七成热时放入姜片、高汤、鸡粉、剩余的盐、味精调好滋味，大火烧开后倒入鱼丸，小火煮沸，再放入滑子蘑、荷兰豆、胡萝卜片、虾仁、香肠片后用湿淀粉勾芡，淋上明油，装入盘内即可。
小贴士：
特点
色泽洁白，鱼丸细腻，汁鲜滑嫩。
香芋鸡翅煲
食材明细：
香芋250克，鸡中翅6只，生姜1块，蒜头2瓣，盐焗鸡粉10ml，酒5ml，生抽10ml，白糖5ml，清水150ml
香芋鸡翅煲的做法步骤：
第1步鸡翅清洗干净，每只斩成2块；香芋削皮，切成方块；姜、蒜切片。鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分钟入味；
第2步锅里放多一点油，烧热，把沥干水分的芋头放进去，中火煎至金黄；翻面后继续煎至两面金黄；
第3步加入鸡翅、姜、蒜片；把材料尽量平铺在锅上，稍煎一下，翻炒均匀；
第4步把所有材料盛进砂锅，倒进刚才腌鸡翅的腌料，加入150ml清水；大火煮开后，转中小火煮10~12分钟，撒上葱花即可。
小贴士：
1：香芋一定要先炸过（或煎过），这样煮出来的成品才不会糊掉；2：移进砂锅以后，大火煮开就转慢火，这样煮出来的芋头才会粉糯；3：把鸡翅换成鸡肉或鸡腿同样美味；4：如果没有盐焗鸡粉，可以用点胡椒粉、五香粉来代替。
香芋肥肠煲
食材明细：
猪大肠350克，芋头200克，色拉油50克，大蒜(白皮)40克，黄酒15克，淀粉(玉米)5克，蚝油10克，酱油5克，白砂糖5克，盐4克，胡椒粉2克，味精1克
香芋肥肠煲的做法步骤：
1. 肥肠从中间剖开，去净油脂；
2. 芋头去皮，切滚刀块；
3. 蒜剥净表皮，洗净；
4. 肥肠放入开水中煮透，捞出沥干；
5. 炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出；
6. 锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水；
7. 然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约350克。芋头：芋头忌于香蕉同食。
火腿荔芋煲
食材明细：
芋头480克，金华火腿120克，青蒜15克
火腿荔芋煲的做法步骤：
1. 火腿切成小片；
2. 荔芋（芋头）去皮洗净，切成小件，放入沸油内炸香，捞起待用；
3. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜爆过，倾下碗半清水，放入芋件和火腿肉，调味同煮，直至芋件熟为止。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
鱼头香芋煲
食材明细：
鱼头，香芋，红椒丝，香菜，干葱，盐，料酒，姜片，葱段，胡椒粉，生抽，白糖，干淀粉，清水。
鱼头香芋煲的做法步骤：
1、将鱼头洗净切成大块，拍上干淀粉略炸捞起沥干油待用；
2、香芋洗净去皮切成排骨块状，放入热油中炸至金黄色，捞出；干葱切圈炸香捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱段、姜片炒出香味，加入红椒丝炒匀，放入清水、鱼头块、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸；
4、坐沙锅上火香芋块垫底，加入鱼头汤，用小火煲片刻放入香菜末、干葱圈即成。
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