“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“蛋香茄盒”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
茄子1根，面粉1茶匙，葱少许，香菜少许，红萝卜一小截，鸡蛋1个，鲩鱼肉150克，猪肉100克
蛋香茄盒的做法步骤：
1.鱼肉和猪肉剁成蓉.放盐，料酒，葱花，香菜末拌匀.
2.茄子斜切成厚片，然后每片从中间切开，但底部不切断。
3.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
4.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
5.锅烧热后，倒进油，然后把每片茄合的两面粘上蛋糊后放到锅里煎至两面金黄即可上碟。
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香辣茄盒(2)
食材明细：
主料：长茄子，羊肉馅，小西红柿。洋葱，番茄酱，法香，红粉。
香辣茄盒的做法步骤：
1.将洋葱切碎，小西红柿切小块；长茄子平切1/4，做成船状。
2.将切好的茄子煎至5成熟备用。
3.锅中放油，炒香洋葱碎，再放入羊肉馅、西红柿块同炒，炒熟前加适量番茄酱、法香和红粉。
4.将炒好的羊肉馅铺在船形茄子内，放入220℃烤箱烘烤5分钟即可。
贴士：土耳其人特别爱吃羊肉，而蔬菜中则对茄子偏爱有加，二者的结合自然是美味又正宗。
香煎酿茄盒
食材明细：
主料：茄子1根，猪肉300克
辅料：油适量，盐6克，生抽2ml，生粉5克，鸡粉1克，生姜2克，香葱50克
香煎酿茄盒的做法步骤：
1，茄子切厚片，中间划开，不要切断，清水浸泡5分钟；PS：去茄子黑色。
2，猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟。
3，拌均的馅，酿入茄子中。
4，这是酿好的茄盒。
5，热锅，倒油，放入 酿茄盒，小火煎至黄色。
6，翻转另外一面继续煎，重复二次，这样煎的才均匀，最后放一点酱油，香葱即可。
7，香喷喷出锅。
小贴士：
1、茄子用清水浸泡能去黑色。
2、茄子要挑选嫩的，煎出才好吃。
3、煎的时候一定要小火，反复翻转二次，这样不易焦，且熟。
香炸茄盒的做法
香炸茄盒的做法
主料：肉馅200克、面粉适量、长茄子1个
配料：花生油适量、生抽2勺、精盐适量、葱适量、五香粉少许
香炸茄盒的做法步骤：
1.猪肉剁成肉馅，放入生抽、盐、五香粉、葱末、油;
2.顺着一个方向搅，调成肉馅，备用;
3.茄子洗干净，去皮;
4.去皮的茄子，切成片，两个中间不要切断，底部要连在一起，为了一会装肉馅不会漏掉;
5.把肉馅放进去，如图，茄子切的不要太厚，这样好炸熟;
6.装好肉馅的茄盒摆放到盘中;
7.面粉加水调成面糊，加入少许，不要太稀稍微浓稠一些;
8.把茄盒放进面糊里，裹满面糊然后下锅炸;
9.油温7成热的时候放入茄盒，炸至两面金黄熟透即可;
10.炸好的茄盒，外酥里香非常好吃。
香炸茄盒的做法烹饪小贴士：
1、面糊不要调的太稀，不然会挂不住面糊的，炸的时候油温不能太高。
2、炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。
3、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
4、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
5、常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
6、猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
枣泥茄盒
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，枣(鲜)300克，鸡蛋100克，芝麻20克，小麦面粉50克，植物油30克，白砂糖20克，淀粉(玉米)15克
枣泥茄盒的做法步骤：
1. 将茄子去蒂，洗净，去皮，切成夹刀片；
2. 红枣洗净，下入锅内煮烂，去掉皮、核，加白糖搅匀，制成枣泥馅；
3. 鸡蛋磕入碗内，加淀粉搅匀成蛋糊；
4. 将茄夹内抹入枣泥馅，两面蘸匀面粉备用；
5. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹挂匀蛋糊，蘸上芝麻，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，加水、白糖熬成糖浆，放入茄夹快速翻炒，挂匀糖浆即可。
小贴士：
枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼香茄盒的做法
用料： 1、茄子一个。 2、肉末三两。 3、鸡蛋一个。 4、泡辣椒八个。 5、老姜一块、独蒜半个。 6、香葱半两。 7、面粉一大汤匙。 8、淀粉一大匙。 9、酱油三大匙。 10、醋三大匙。 11、白糖两大匙。 12、盐、味精适量。
做法： 1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。 8、捞出沥干油分待用。
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。 10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
11、翻匀后起锅装盘即成。
炖茄盒
食材明细：
茄子，肉馅，盐，姜末，牛肉粉，酱油
炖茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净后，中间剖口。
2.肉馅加盐、姜末、葱花、牛肉粉、酱油、顺时针搅拌。
3.将肉馅塞入茄子口内；
4.锅内入油，加热后放点大酱炒香后放入茄子；
5.将茄子炒倒，加入炖至汤收浓，既可。
小贴士：
这道菜略麻烦点就在于往里面塞肉馅,其余操作就没有什么麻烦之处了；爆锅的时候放里点酱会给这道菜添色不少,这是和俺老妈学的；另,不要炖的一点汤都没有了,那就干巴巴的不好吃了;南方多见的是那种大圆茄子,如果用那种茄子做茄盒,就要四面切口,往里面塞肉馅,那种茄子自是和我们这边的小茄子的味道无法相比提并论了,要是能买到我们这种细长的小茄子当是首选;
蒸茄盒
食材明细：
茄子，猪五花肉，大葱，香菜
蒸茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用。
2.五花肉剁成末，加入大葱末，蔬菜末少许（我这次只放了大葱），放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好；（生粉是为了提高馅料的粘稠度，也能够让肉馅儿嫩一些）。
3.将馅儿平铺在一片茄子上，盖上另一片茄子后用牙签固定，全部做好后上锅蒸，水开后再蒸15分钟即可。
小贴士：
如果是长茄子，就不用牙签固定，紧紧地摆放在盘内上锅蒸即可。 个人认为蒸茄盒长茄子没有圆茄子口感好。 出锅后去掉牙签出锅摆盘就可以享用咯，也可以撒上一些葱花香菜末之类的。吃的时候一定要茄子肉馅儿一起吃，这样才有味儿，口重的可以事先用盐将茄子码味，也可以再准备一小碟辣椒酱或者自制酱汁蘸食。这道菜原汁原味，清淡少油，比较健康，做起来也方便，不用闻那么多油烟味就能吃到有肉的茄子。懒人的绝配美食方法~
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