“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面，小编为大家整理的“菊韵”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
用料主料：净粗甲草鱼脯肉500克配料：四川泡青菜秆75克、鲜青海椒50克、红海椒50克、嫩绿蒜苗叶50克、水发小羊肚菌10朵、黄菊花1朵、猪肥肉100克、鸡蛋清3个、罐筒蘑菇30克、嫩绿菜心少许调料：精盐4克、鸡精4克、姜葱6克(拍破泡水)、山海椒水30克、特制清汤750克、冷鲜汤150克、湿淀粉20克
菊韵的做法步骤：
1、鱼脯、肥肉洗净，切碎，放入搅糁机内，加入姜葱水、湿淀粉、鸡精(2克)、冷鲜汤搅成细泥，再将鸡蛋清微搅数下，最后放精盐搅成鱼糁。
2、小羊肚菌、菜心洗净。泡青菜秆、青红椒、蒜苗叶切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，然后焯水捞出。蘑菇切成小薄片。
3、锅内加入清水烧至微沸，鱼糁装入标花袋内，用手将鱼糁挤入微沸水中，成圆形面条状，用微火煮熟，捞出，放入清水中漂冷。将鱼面分成10组，先取泡青菜、青红椒丝放中心，鱼面包周围，理整齐，用蒜苗叶将鱼面一端扎紧、切齐，间隔立放大汤盘内，成菊花形状，再将蘑菇片、羊肚菌撒放盘内，笼内馏热，取出。
4、清汤、山海椒水、余下的精盐、鸡精同放锅内烧沸，放入菜心，起锅，注入汤盘内，撒上菊花瓣即成。
小贴士：
制作关键
鱼糁宜干一点，掌握好制糁中油、水、淀粉、蛋清的比例。
煮鱼丝的水成半沸状，挤鱼丝时手要移动，旋转着挤，挤时轻重要一致。
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梅香藕韵
食材明细：
蔓越莓适量，莲藕适量，脆梨适量，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量
梅香藕韵的做法步骤：
第1步莲藕去皮切丁莲藕的外边裹一层干面粉
第2步锅内放油烧热,油热后放入莲藕丁炸制浅黄色捞出控油脆梨切丁备用
第3步锅内留底油,放入番茄酱炒匀加适量白糖(白糖要稍微多放一些,因为番茄酱和醋都是很酸的)
第4步倒少许白醋,炒匀成芡汁蔓越莓干,莲藕 梨丁倒入锅中快速翻炒均匀
第5步炒匀出锅即可
西湖藕韵（封口方法）
食材明细：
莲藕1kg，糯米100g，红糖150g，红枣100g，枸杞50g，水适量，糯米粉适量
西湖藕韵（封口方法）的做法步骤：
第1步将莲藕削皮，从中间切开它，用清水冲洗干净。糯米需提前浸泡（六个钟左右）。将泡好的糯米塞入小孔，可用汤匙和筷子辅助。这是非常重要的步骤，也需要每位馋宝的耐心呦！所以在挑选莲藕时，应该尽量选择大孔的，方便入米。最后用筷子检查按压每个孔。
第2步根据莲藕切口大小，将适量的糯米粉和水调成糯米粉团子。用糯米粉团封住莲藕切面，可深入孔一些，馋宝们自行调整哈，怎么稳固怎么搞。
第3步将封好的莲藕和红糖水一起炖煮一个小时以上，可加入红枣和枸杞，注意中途要将莲藕翻面，以保证受热和染色均匀。成品切片，红糖香味十足。
第4步可以在藕片上再淋上之前一起熬煮的红糖水。一个字，甜；两个字，香甜；三个字，好饱饱。
小贴士：
1、选个孔大的莲藕，但很多时候可遇不可求。2、糯米一定要提前浸泡，时间要求有人说三个钟，但是我们家习惯六个钟左右，和煲糯米香饭的要求差不多。3、根据莲藕大小调整炖煮时间，小的四十分钟左右，大的一个钟是必须的，才能熬出胶浆状。4、如果糖水没有没过莲藕，记得中途要将莲藕翻面，保证受热和染色均匀。我们家自己做时，糖水并没有没过莲藕，毕竟如果用太多糖水熬煮，那剩下的糖水怎么处理又是一件头疼事儿。5、如果大家有其他防止糯米随水外溢的方法，也请积极分享呦！
炒菊红
食材明细：
鸭肫150克，冬笋25克，白砂糖3克，黄酒10克，酱油10克，盐1克，猪油(炼制)35克，淀粉(玉米)10克，味精1克
炒菊红的做法步骤：
1. 鸭肫用剪刀沿肫刺入，带斜剖开，挖掉肫食，洗净后换用温水浸软肫皮，不宜浸久太软；
2. 然后把肫黄皮撕破剥下来，刮掉残余部分；
3. 肫放在案板上，先沿皮切开，然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去，把皮切掉；
4. 直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；
5. 炒锅烧热，用油滑锅后加入油300克，在旺火上烧至六成热；
6. 推入肫片、笋片，用手勺拌至肫片断红、断生，倒入漏勺上滤去油；
7. 炒锅置火上，放入20克猪油，烧热后推入肫片、笋片拌和；
8. 加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐，炒至肫笋成红色；
9. 加入白汤烧滚，淋入湿淀粉，用手勺拌匀，着成薄芡；
10. 放入猪油10克，端锅连翻至卤包上，再放入猪油5克，出锅装盆。
小贴士：
本品有滑油过程，需备猪油约300克，白汤100克。
桑菊饮
食材明细：
药材桑叶15克、菊花25克调味料冰糖适量
桑菊饮的做法步骤：
药材用过滤袋装好，与冰糖、2000毫升水一起放入茶壶内，煮至沸腾即可饮用。
药材功效
1、桑叶具有清肝明目、益气凉血之功效；根据现代药理研究，桑叶能抗菌、消炎。
2、菊花味甘，具有养肝明目、清肝热之效果。一般菊花有白、黄两种，但以白菊花效果较好。
医师叮咛
平日，少女可把“桑菊饮”当茶喝。
桑菊茶
食材明细：
菊花20克，桑叶20克及绿茶15克。
桑菊茶的做法步骤：
将这三样材料放入清水烧开，去渣，即可饮用。
菊叶蛋汤
食材明细：
鸡蛋100克，土三七500克，盐5克，味精1克，香油10克，生抽5克，大葱5克
菊叶蛋汤的做法步骤：
1. 将菊叶（土三七）洗净沥干水分；
2. 将鸡蛋磕入碗内调匀；
3. 葱切成末；
4. 将汤锅置火上，放油烧热，下入葱末炝锅，加适量的清水煮开，放入菊叶略煮；
5. 淋入鸡蛋，加精盐、味精，淋入香油，起锅盛入汤碗中即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
夏桑菊
食材明细：
夏枯草10公克，桑叶5公克，菊花10公克，鱼腥草3公克，水1000㏄
夏桑菊的做法步骤：
1.夏枯草、桑叶、菊花、鱼腥草洗净后，以冷水浸泡约10分钟，沥干水份备用。
2.取一陶壶，将作法1的所有材料放入陶壶中，加入水1000㏄煮至沸腾，以小火续煮约30分钟。
3.再将作法2过滤取汤汁即可。
凉拌苦菊
食材明细：
苦菊适量，蒜苗适量，盐适量，糖适量，麻油适量
凉拌苦菊的做法步骤：
第1步苦菊洗净沥干水分备用蒜苗剪下切碎备用
第2步取一小碗将盐、糖、麻油及蒜苗碎调匀后与苦菊搅拌均匀即可。
小贴士：
苦菊属菊花的一种，又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。
冬瓜菊(2)
食材明细：
冬瓜1000克，番茄沙司50克，吉士粉、生粉、白醋、白糖各适量
冬瓜菊的做法步骤：
1、将冬瓜洗净，切菊花花刀，拍吉士粉、生粉，做成菊花形生坯备用。
2、锅入油烧至三成热，下入菊花形生坯炸出，摆入盘中。
3、锅留底油烧热，下入番茄沙司、白糖、白醋，炒匀，勾芡，浇在炸好的冬瓜上即成。
小贴士：
特点
造型逼真，酸甜香脆。
徐玮华 (江西)
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