“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“西湖藕韵（封口方法）”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
莲藕1kg，糯米100g，红糖150g，红枣100g，枸杞50g，水适量，糯米粉适量
西湖藕韵（封口方法）的做法步骤：
第1步将莲藕削皮，从中间切开它，用清水冲洗干净。糯米需提前浸泡（六个钟左右）。将泡好的糯米塞入小孔，可用汤匙和筷子辅助。这是非常重要的步骤，也需要每位馋宝的耐心呦！所以在挑选莲藕时，应该尽量选择大孔的，方便入米。最后用筷子检查按压每个孔。
第2步根据莲藕切口大小，将适量的糯米粉和水调成糯米粉团子。用糯米粉团封住莲藕切面，可深入孔一些，馋宝们自行调整哈，怎么稳固怎么搞。
第3步将封好的莲藕和红糖水一起炖煮一个小时以上，可加入红枣和枸杞，注意中途要将莲藕翻面，以保证受热和染色均匀。成品切片，红糖香味十足。
第4步可以在藕片上再淋上之前一起熬煮的红糖水。一个字，甜；两个字，香甜；三个字，好饱饱。
小贴士：
1、选个孔大的莲藕，但很多时候可遇不可求。2、糯米一定要提前浸泡，时间要求有人说三个钟，但是我们家习惯六个钟左右，和煲糯米香饭的要求差不多。3、根据莲藕大小调整炖煮时间，小的四十分钟左右，大的一个钟是必须的，才能熬出胶浆状。4、如果糖水没有没过莲藕，记得中途要将莲藕翻面，保证受热和染色均匀。我们家自己做时，糖水并没有没过莲藕，毕竟如果用太多糖水熬煮，那剩下的糖水怎么处理又是一件头疼事儿。5、如果大家有其他防止糯米随水外溢的方法，也请积极分享呦！
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菊韵
食材明细：
用料主料：净粗甲草鱼脯肉500克配料：四川泡青菜秆75克、鲜青海椒50克、红海椒50克、嫩绿蒜苗叶50克、水发小羊肚菌10朵、黄菊花1朵、猪肥肉100克、鸡蛋清3个、罐筒蘑菇30克、嫩绿菜心少许调料：精盐4克、鸡精4克、姜葱6克(拍破泡水)、山海椒水30克、特制清汤750克、冷鲜汤150克、湿淀粉20克
菊韵的做法步骤：
1、鱼脯、肥肉洗净，切碎，放入搅糁机内，加入姜葱水、湿淀粉、鸡精(2克)、冷鲜汤搅成细泥，再将鸡蛋清微搅数下，最后放精盐搅成鱼糁。
2、小羊肚菌、菜心洗净。泡青菜秆、青红椒、蒜苗叶切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，然后焯水捞出。蘑菇切成小薄片。
3、锅内加入清水烧至微沸，鱼糁装入标花袋内，用手将鱼糁挤入微沸水中，成圆形面条状，用微火煮熟，捞出，放入清水中漂冷。将鱼面分成10组，先取泡青菜、青红椒丝放中心，鱼面包周围，理整齐，用蒜苗叶将鱼面一端扎紧、切齐，间隔立放大汤盘内，成菊花形状，再将蘑菇片、羊肚菌撒放盘内，笼内馏热，取出。
4、清汤、山海椒水、余下的精盐、鸡精同放锅内烧沸，放入菜心，起锅，注入汤盘内，撒上菊花瓣即成。
小贴士：
制作关键
鱼糁宜干一点，掌握好制糁中油、水、淀粉、蛋清的比例。
煮鱼丝的水成半沸状，挤鱼丝时手要移动，旋转着挤，挤时轻重要一致。
海之韵
食材明细：
鲍鱼1750克，大海虾1000克，莴笋(或西芹)、胡萝卜各500克，白萝卜1500克，高汤、番茄酱、红花汁、盐、白糖、醋各适量
海之韵的做法步骤：
1、鲍鱼加工后改刀成树叶状，加入上汤，高压煲制入味，用红花汁调制后围边。
2、大虾取肉洗净，改成球形呈涌动的浪花状，腌制，汆水，加调料烹制，摆盘中即成。
创新说明
鲍鱼一改以往爆炒等方法，用名贵鸡汤，经高压煲制数小时后，用红花汁调制。
小贴士：
特点
口味独特，造型别致，营养丰富。
刘宏亮（辽宁）
西湖嫩豆腐
食材明细：
油豆腐200克猪瘦肉60克荸荠20克冬菇20克青辣椒1个红辣椒1个生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗油50克)香油1小匙红油1小匙高汤2大匙精盐1小匙味精小匙
西湖嫩豆腐的做法步骤：
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来；
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内；
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起；
4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。
注意
荤素搭配，汁浓味厚。豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
西湖莼菜羹
食材明细：
莼菜200g，鸡胸肉1块，火腿100g，盐1茶匙（5g），水淀粉3汤匙（45ml），香油1茶匙（5ml）
西湖莼菜羹的做法步骤：
莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。
汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。
小贴士：
可在集贸市场买到罐头包装的莼菜，烹调前将汤汁滗掉即可。
西湖鱼肚羹
食材明细：
水发鱼肚400克，番茄、洋葱各适量。(1)生抽、黄酒、盐、味精、鸡精、香油各适量，(2)高汤、水淀粉、蛋清、色拉油各适量。
西湖鱼肚羹的做法步骤：
1.水发鱼肚洗净，切粒，焯水。
2.番茄洗净，去皮切粒。洋葱洗净，切粒。
3.番茄、洋葱一起入油锅煸炒起香，加高汤烧开，入调料（1）调味，放入鱼肚、勾芡，打入蛋清即可。
西湖牛肉羹
食材明细：
牛肉沫适量，芹菜末适量，菠菜末适量，香菇末适量，香菜末适量，嫩豆腐块适量，鸡蛋适量，水淀粉适量，生抽适量，香油适量
西湖牛肉羹的做法步骤：
第1步腌制：肉沫倒点料酒腌一会。牛肉先下锅，倒点料酒焯一下去除血沫。
第2步另起锅倒油，下牛肉，香菇，芹菜，菠菜，豆腐，翻炒片刻加水，水开煮5分钟左右。（也可以直接将食材倒入锅中加水煮开）倒入耗油，生抽，蒸鱼豉油，盐，水淀粉。
第3步下蛋液，快速搅拌。头出锅下香菜，点点香油即可，还可以加点胡椒粉。
第4步OK。
感谢您阅读“97美食网”的《西湖藕韵（封口方法）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了藕菜谱专题，希望您能喜欢！
