“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编为你精心整理的“凤梨香虾球”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
拉长虾4只，生凤梨200公克，核桃25公克，沙拉酱30公克，太白粉适量，面衣适量
凤梨香虾球的做法步骤：
1.使用厨房纸巾将拉长虾擦干净并吸干水份后，再依序沾裹上太白粉和面衣；生凤梨切成片状后，依序沾裹上太白粉和面衣备用。
2.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法1的拉长虾、凤梨片放入油锅中，油炸约4分钟至熟捞起摆盘。
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饭店招牌菜凤梨虾球
食材明细：
虾适量，菠萝适量，料酒适量，葱姜适量，糖适量，白醋适量，盐适量
饭店招牌菜凤梨虾球的做法步骤：
第1步新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线倒入料酒
第2步放入葱姜末抓匀腌制一段时间菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
第3步锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
第4步捞出后，再复炸一遍锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
第5步等汁熬浓稠，冒着小泡泡时倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
小贴士：
菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
香炸虾球
香炸虾球，用料及做法简单，虾具有超高的食疗价值，并可以用做于中药材。
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。这道菜非常适合减肥人士食用，味道鲜美。
香炸虾球原料：青虾500克，猪背脂50克，葱3厘米，切成薄片的姜3片，蛋白1个份，生粉2大匙，炸油、盐、酒少许。
香炸虾球的做法
1、青虾去壳、去泥肠，用盐水洗，滤干水分，剁细。
2、猪背脂剁细。
3、葱、姜浸泡在半杯的水里。
4、碗内放入虾泥、猪背脂、加盐1小匙，酒1大匙，混合后，将步骤3的水，一次加入1大匙，加三次。
5、然后加入蛋白，最后再混合生粉。
6、把炸油加热，自火炉移开待其稍冷却后。
7、再把虾泥用手作成圆球状，放入炸油里，等全部作好后。
8、再把锅子放回火炉上，用中火炸成金黄色。
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