“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？下面，小编为大家整理的“杏仁饼干(1)”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
低筋面粉320克，糖粉200克，黄油200克，全蛋液60克，杏仁粉100克
杏仁饼干的做法步骤：
1.糖粉、低筋面粉以前过筛；
2.黄油软化至室温，切成小丁，和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白；
3.分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物，继续混合拌匀；
4.将杏仁粉、低筋面粉一起加入3中，橡皮刮刀拌匀至无干粉状态，把混合好的面团放入冰箱冷藏40分钟；
5.松弛好的面团取出后，放在撒了干粉的面板上，用擀面杖擀平，成厚度为0.5厘米的面皮；
6.烤箱预热180度，用饼干模在面皮上压出喜爱的形状，排入烤盘；入烤箱中层，烤12分钟即可。
小贴士：
我这方子是2-3盘的量，如果吃不了那么多，按比例减少个材料成分就好。
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可可杏仁饼干
食材明细：
可可粉10g，低筋面粉120g，杏仁片35g，糖粉45g，全蛋液15ml，黄油75g，盐0.5g
可可杏仁饼干的做法步骤：
第1步准备好各材料及工具，黄油可适当水浴软化，或室温软化（时间久）。加入黄油、糖粉、盐，用刮刀拌匀，用打蛋器打至发白。
第2步将蛋液打散，分三次加入，每次都与黄油充分打散混合打至蓬松的羽毛状
第3步加入过筛的可可粉，低精面粉，用刮刀搅拌至无干粉，加入杏仁。用手将面团和匀
第4步放入模具，使之变成长条状，从模具取出，冷冻40min（此刻面不软不硬），切0.5-0.7cm。铺油纸，烤箱上下火165度预热，将切好的饼干放入烤箱摆整齐，165度烤18min。
第5步下午茶时间尽情享用！
小贴士：
烤箱温度也可以略高，第一次做的小伙伴就选择低一些的吧
红糖杏仁饼干
食材明细：
无盐黄油130克，黑糖130克，全蛋1个，低粉330克，杏仁适量
红糖杏仁饼干的做法步骤：
第1步红糖用擀面杖擀成细末，加入软化的黄油拌匀；电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大；
第2步分三次加入蛋液，打发至柔软均匀；筛入低粉粗拌，加入杏仁片，用手抓匀成面团，不要过度揉搓；
第3步整理成长方型，放入冰箱冷冻约半小时；切成0.8cm的片状，烤箱预热180度，烤箱中层25分钟，关火后用余温焖10分钟即可。
小贴士：
1．坚果可以用杏仁，也可以用核桃，依个人喜欢吧；2．坚果适当多放一些吧，我最初放的杏仁有点多，担心容易裂开，所以后来放核桃仁时少放了一些，觉得口味差许多呀；3．做这个饼干的时候可以加一点泡打粉，饼士更蓬松，不过我习惯不加泡打粉了，口感虽然硬一些，但是更健康，而且越嚼越香；4．整理成长方型的时候，我是先将面团揉成圆柱型，再用两块小面板在面团两侧辅助整理成型，很方便。如果嫌整型麻烦，也可以将面团揉成小团，象下面这样塑型，也很好玩。
杏仁小饼干
食材明细：
鸡蛋4个，杏仁500克，糖200克，肉桂粉1汤匙，盐，奶油少许。
杏仁小饼干的做法步骤：
将烤箱调至180~C预热。取鸡蛋的蛋清，用打蛋器打成糊状。把杏仁压成碎末，放进打好的蛋清，然后再加入糖，肉桂粉和盐，搅拌均匀，成半固体状。还可以依自己的口味加进磨碎的柠檬皮，巧克力浆或朗姆酒等其他配料。如果你因为健康原因不想摄入太多的糖分，也可以用蜂蜜代替糖，而且味道也温和得多。将烤盘涂上一层奶油，用手或小汤匙将搅拌好的配料做成小球或任何你喜爱的形状，放在烤盘上，将烤盘放入烤箱。大概烤20分钟即可，不要过火，待颜色稍稍变深即可，这样做出来的杏仁小饼干颜色金黄，外酥内软。
蓝莓杏仁饼干
食材明细：
A.牛油50克，砂糖40克，蛋黄1个，B.低筋面粉100克，C.装饰：蛋白1个，杏仁碎20克，蓝莓果酱适量
蓝莓杏仁饼干的做法步骤：
A料中的牛油要提前从冰箱取出，在室温下放软后加砂糖，用电动打蛋器打松发，再将蛋黄放入轻轻搅拌均匀；
面粉加入1料，和成面团，用保鲜膜包裹冷藏20分钟；
烤盘铺油纸，将面团取出后分成小圆球，沾上蛋清后滚一层杏仁碎，放在烤盘上压扁，中间用拇指压凹；
烤箱预热160-170度，中上层，烤10分钟后取出，在饼干凹处挤上蓝莓果酱，再放回烤箱继续烤5分钟左右即可。
小贴士：
蓝莓果酱可换成其他口味的；
饼干的大小最好一致，根据大小薄厚适当调整烘烤时间温度；
如没有杏仁片可以用芝麻、瓜子仁等代替；
糖量可以适当减少，如果没有低筋面粉就用普通的面粉也可以。
咖啡杏仁饼干
食材明细：
牛油(unsalted butter) 125g，室温软化
白油 (lard) 100g
白糖 (sugar) 100g
鸡蛋 (egg)1个，用勺子搅散
速溶咖啡 (instant coffee) 1大匙，加开水1大匙成浓缩咖啡液
咖啡香精(coffee flavor) 少许，选项，可不加
干料：
杏仁(almond) 1杯约300g，烤箱300F烤6分钟
低筋面粉(cake four) 400g，过筛
盐(salt) 少许
咖啡杏仁饼干的做法步骤：
1）牛油和白油混合，加糖，用手动搅拌机 (hang mixer) 中速打3分钟，打发到羽毛状；
2）分三次加蛋液，中速打发，加咖啡液拌匀；
3）加过筛的面粉搅匀成面团，再加杏仁成杏仁面团；
4）把面团倒在保鲜膜上，压成4cm高的长方体，入冰箱冷藏2小时以上；
5）取出后切成0.5cm厚的片，放在烤盘纸 (parchment paper) ，350F烤15分钟左右即可。
美国杏仁饼干
食材明细：
黄油（145g）砂糖(65g) 鸡蛋(30g) 低筋面粉(225g) 美国杏仁片(40g)
美国杏仁饼干的做法步骤：
1、黄油、砂糖搅拌（不需要打发）
2、加入鸡蛋搅拌
3 加面粉、杏仁片搅拌和面
4、用模具刻型、刷蛋清黏上杏仁片
5、入烤箱中层180度烤至饼干底部变黄，再如上层烤至表面微黄即可。
菠萝杏仁饼干
食材明细：
全蛋80克，低筋面粉200克，杏仁粉90克，无盐黄油200克，肉桂粉2克(如果没有,可以不加)，糖粉60克，菠萝果酱4大匙
菠萝杏仁饼干的做法步骤：
第1步将黄油软化，倒入糖粉。用电动打蛋器搅拌到黄油颜色发白。
第2步分次加入全蛋搅匀。搅打均匀的黄油蛋糊。
第3步将低筋面粉、杏仁粉、肉桂粉过筛进黄油蛋糊中。用橡皮刮刀搅拌。
第4步搅拌好的面糊。烤盘上刷一层簿簿的植物油。
第5步将一半的面糊倒在烤盘上。用刮刀用抹开抹平，把整个烤盘放冰箱冷冻室稍冻硬。
第6步把剩下的一半面糊倒入挤花袋中。把冻硬的面糊拿出，在表面倒上果酱。
第7步用刮刀把果酱抹平。在挤花袋上剪一小口。
第8步把面糊顺着一个方向一条条挤在果酱上。再换一个方向挤面糊，呈网状。
第9步把烤盘放进预热至180度的烤箱，中层，烤约30分钟。烤好后用小刀切成自已喜欢的形状即可。
小贴士：
1、将面糊放进冷冻室冻硬，抹果酱的时候果酱就不会和面糊混在一起，比较容易抹平。2、如果黄油只是稍微打发，做出来的饼干会稍为硬点，就是在加蛋的时候打一下就行。3、如果没有挤花袋，也可以用保鲜袋把面糊装起来，再剪一个小口，也可以挤。4、如果没有杏仁粉，可以加上等量的粘米粉或是面粉都可以。5、菠萝果酱是我上次自制的，也可以换成其它味道的果酱。
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