“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？也许"扁豆炒虾"就是你要找的，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
扁豆300克，中虾10～15只，指天椒6～10只，干葱1粒，蒜肉2只，生油3汤匙。调味料：虾酱1/2茶匙，砂糖1 1/2茶匙，青柠汁2茶匙，鱼露1汤匙。
扁豆炒虾的做法步骤：
(1)中虾洗净，开边，抹干。
(2)指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂；扁豆洗净。
(3)锅烧热，下花生油，倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香，推入中虾和扁豆，快煸炒至八成熟。
(4)下调味料炒匀，待材料熟透盛盘。
小贴士：
此菜辣味较重，可因个人喜好调配辣度。
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素炒扁豆
食材明细：
扁豆300克，植物油15克，酱油4克，花椒3克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克
素炒扁豆的做法步骤：
1. 将扁豆去筋洗净，切成斜块；
2. 炒锅注油烧热，放入花椒粒炸焦，下入葱花、姜片煸炒出香味；
3. 锅内倒入扁豆炒至熟透，加酱油、精盐炒匀，撒入味精即可。
清炒扁豆
食材明细：
扁豆500克，花生油25克，酱油25克，花椒10克，大葱5克，姜3克，盐5克，味精10克
清炒扁豆的做法步骤：
1. 将扁豆去蒂，抽筋，洗净，直刀切成斜尖块备用；
2. 炒锅上旺火，注油烧热至九成；
3. 锅内放入花椒炸至焦，再炸葱花、姜末、精盐出味；
4. 锅内倒入扁豆急火快炒，快熟时倒入酱油；
5. 撒上味精迅速翻炒几下。
扁豆炒肉丝
食材明细：
扁豆250克，猪肉(肥瘦)150克，盐5克，甜面酱5克，酱油30克，料酒10克，香油10克，味精2克，淀粉(玉米)10克，大葱2克，姜2克，植物油35克
扁豆炒肉丝的做法步骤：
1. 将肥瘦肉洗净，切6厘米长的“帘子棍”丝；
2. 扁豆择洗干净，斜刀切成4.5厘米长的丝；
3. 扁豆丝放入开水锅内烫透，用凉水过凉控水分；
4. 炒锅置火上，放入植物油，热后下入肉丝煸炒变色；
5. 加入葱姜末、面酱、酱油，投入扁豆，烹料酒，点汤，加味精、精盐找口，翻炒均匀；
6. 勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
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