“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？经过收集并整理，小编为你呈上椒盐鱼柳，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
野生海鲻鱼两条（约1200克），鸡蛋一个，青豆若干，小葱若干，椒盐，胡椒粉，生粉
椒盐鱼柳的做法步骤：
1.先将鲻鱼洗净去头去骨，取鱼肉切成柳条。
2.用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。
3.取鸡蛋一个打碎（可加1/3水），将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液，滚上生粉。
4.热锅冷油转文火下鱼柳，至金黄色捞起，全部炸完后再下热油复炸，加适量青豆和小葱段，炸1分钟左右捞起。
5.装盘，撒上椒盐或另备小碟一个装上椒盐。
小贴士：
炸鱼柳的时候注意火候，不要用旺火，以免外焦里生。2、椒盐的配置：精制盐加花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒热即可。
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椒盐香椿鱼
食材明细：
嫩香椿芽100克。，油菜叶丝100克。，麻盐(特制花椒盐)25克，精盐3克，花生油适量适量，香港玫瑰牌面粉50克，澄面10克，干淀粉10克，泡达粉10克，鸡蛋黄2个，清水100克。
椒盐香椿鱼的做法步骤：
1.掐去香椿芽后半部分的粗梗，留嫩芽部分约6厘米长，用清水洗净，搌干水分入碗，加入精盐抓匀，腌10分钟。取一只碗，放入面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黄，加入清水，用手抓匀（勿搅上劲），视手指上能粘一层厚糊即可。待其发起、糊中起泡，调入花生油20克，调匀制成脆桨蛋粉糊（见原料半成品制作）。
2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入油菜叶丝，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，用筷子夹住每枝香椿芽的梗部，逐一在脆浆蛋粉糊中转动蘸匀糊，下入油内，炸至浮起、色金黄成鱼形捞起。待油温升至七成热后，下入重油，一起倒入漏勺沥尽油，按"鱼"头尾整齐的码入盘中围好的菜松内，与麻盐碟一起上桌。
椒盐脆皮香椿鱼
食材明细：
香椿1小把，面粉1勺，生粉1/2勺，鸡蛋1个，自制椒盐粉1/4茶匙，芝麻香油少许
椒盐脆皮香椿鱼的做法步骤：
1.小碗里放入1勺面粉
2.放入1/2勺生粉
3.磕入一颗鸡蛋
4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊
5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油
6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆
7.准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分
8.洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉
9.去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉
10.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
11.锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热
12.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制
13.炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面
14.直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出
椒盐皇姑子鱼
早上在菜场边上看到一位大叔在卖鱼，说是自己抓的野生鱼。我一看全是清一色的小鱼，也不知叫啥鱼，价格还没来得及问边上的人说全买啦晕。尽紧下手抢一些了，心想这种小鱼可遇不可求。回头做椒盐鱼应该很赞滴！据那大叔说是这鱼叫黄姑子鱼，是稀有的鱼类也属于小型鱼类。呵呵看来能买到得偷着乐呀嘻嘻。
椒盐皇姑子鱼
原料：黄姑子鱼
辅料：生姜、料酒、盐、椒盐、面粉、水
椒盐皇姑子鱼的做法
1、首先把鱼去肠清净干净沥干水份置容器中。
2、将生姜磨泥加入鱼中并加上适量盐和料酒抓均腌制十分钟左右。
3、面粉加水调成面糊备用。
4、坐锅点火并注入适量油烧到五成热，将腌制好的鱼裹上层薄薄的面糊放入油锅中炸至金黄即可
5、将炸好的鱼捞出沥一下油，再用厨房用纸吸去多余的油份，装盘并撒上适量椒盐即可享用。
事实证明我的想法非常正确，椒盐鱼果然非常棒
椒盐鱼条(4)
食材明细：
主料：大黄鱼1000克，
辅料：鸡蛋100克，小麦面粉100克，
调料：盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油10克
椒盐鱼条的做法步骤：
1.黄鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5×l厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4.跟上一小碟椒盐即成。
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