食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“手抓羊肉(2)”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
羊肉400克，鲜姜片9克，花椒0.06克，盐6.5克，干姜1克
手抓羊肉的做法步骤：
第1步1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。2. 随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
第2步同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
第3步最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
小贴士：
温馨小贴士： 1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。 2. 从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。 3. 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。 4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。 5. 如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
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【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”(2)
食材明细：
主料：：羊肋排一块，800克，
辅料：：葱段70克，姜片25克，香叶1片，白芷2克，草果1小粒，砂仁1克，肉蔻1克，小茴香1克，花椒5克，丁香2粒，黄芪1小片，
【飞禽走兽】――家庭制作“手抓羊肉”的做法步骤：
1.羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2.把香料放入料盒盖好盖子备用。
3.把葱切段姜切片。
4.小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6.捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7.用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8.把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9.另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10.然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11.煮15分钟后取出料盒。
12.取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13.把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
14.然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15.把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16.然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17.吃的时候蘸以蒜汁。
18.上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小贴士：
手抓肉特点；颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示；
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。（晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作）。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
大炒勺的这款参赛作品，家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美，汤味醇厚而清香，供朋友们参考！
手抓羊肉怎么做好
手抓肉是新疆少数民族的一道特色待客佳肴。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。《舌尖2》里面播出的回族的手抓羊肉，也是和新疆的做法差不多的，清炖不加任何调味品，吃的时候再撒上盐，因为都是属于清真美食。
新疆的手抓羊肉是用清水把羊肉煮熟后用手抓着吃而得名。做手抓羊肉，一般都是带骨的羊羔肉，把羊肉切大块，凉水下锅，煮开后，把浮沫撇干净，这样羊肉汤特清澈，用小火咕咚咕咚煮2小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。而大火炖出的羊肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。炖的时候不加任何甜味，包括盐。
手抓羊肉
主料：带骨羊羔肉
辅料：盐、洋葱
手抓羊肉的做法
1、把羊肉切大块，凉水加炖锅里，大火烧开，撇去浮雪沫，一定得把复沫撇干净，这样羊肉清澈鲜美
2、转小火，咕咚咕咚煮80分钟左右，捞起装大盘里，把洋葱去外皮，切丝，撒上羊肉上面，香菜洗净切末，把香菜末撒上羊肉汤里，上桌，搭配一叠盐、洋葱丝，羊肉汤一起上桌即可
羊肉最好是带骨的羊羔肉，切大块，炖的时候千万不能大火，要小火慢炖，咕咚好咕咚冒着泡就行。
新疆的手抓羊肉，炖的时候不加任何调味品，最多加一些洋葱丝在里面，炖的时候千万别加盐，吃的时候把盐撒上羊肉上即可。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
手抓羊肉饭的做法
材料：
羊排肉400克，胡萝卜一个，元葱一个，大米两杯，料酒适量，李锦记红烧汁适量，姜片适量，盐适量，
手抓羊肉饭的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净。
步骤2，冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。
步骤3，捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
步骤4，元葱、胡萝卜去皮洗净。
步骤5，将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
步骤6，大米提前半小时浸泡上。
步骤7，炒锅注油烧热。
步骤8，放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。
步骤9，放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
步骤10，放入适量红烧汁。
步骤11，翻炒两三分钟。
步骤12，放入适量清汤，与原料持平为宜。
步骤13，盖上锅盖焖煮10分钟。
步骤14，大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。
步骤15，将原料移至电压力锅中。
步骤16，将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水。
步骤17，选择煮饭程序将饭焖好。
步骤18，用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。
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