“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“斋饼文蛤蒸咸鱼 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
文蛤50克，斋饼30克，咸黄鱼750克。，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花雕酒适量，葱丝适量，姜片适量，炸葱油适量，色拉油各适量。适量
斋饼文蛤蒸咸鱼的做法步骤：
1.文蛤焯水，洗净待用；斋饼入油锅炸至金黄待用；咸黄鱼洗净待用。
2.咸黄鱼放入盘中，放入斋饼、文蛤，入盐、鸡精、胡椒粉、姜片、花雕酒调味，上笼蒸30分钟取出，放上葱丝、淋上炸葱油即可。
小贴士：
文蛤焯水后一定要洗净，以防有沙。
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文蛤饼
食材明细：
主料：文蛤500克，鸡蛋1个，面粉70克
辅料：葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量
文蛤饼的做法步骤：
1，准备好鸡蛋，面粉。
文蛤让买主剖开，取出文蛤肉，
2，文蛤用清水飘净，放入大碗，磕个鸡蛋。
3，放适量面粉，葱花，
4，放盐，料酒，胡椒粉。
5，搅拌均匀.
6，锅里油热，放1调羹文蛤糊，中火慢煎.
7，两面煎透即可。
小贴士：
1.做文蛤饼，应该放淀粉与面粉，比例是1；1.
我没有淀粉，就只放面粉了。
芙蓉蒸文蛤
食材明细：
文蛤300克，鸡蛋3个。调料湿淀粉15克，盐5克，胡椒粉3克，姜末、葱末各20克，料酒15克，豉油30克，精炼油30克，鸡汤50克，葱花15克。
芙蓉蒸文蛤的做法步骤：
1、文蛤用刀剖开，去尽肠子和沙子，冲洗干净，连壳放姜末、葱末、料酒码味、腌渍20分钟；鸡蛋磕入碗内，加入盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅匀。
2、码好味的文蛤装入盘内，淋入调好的蛋液，上笼用中火蒸10分钟，取出，淋上豉油，撒上葱花。
3、锅内放入精炼油，烧至八成热时出锅浇在文蛤上即成。
小贴士：
特点
文蛤肉质脆甜，夏季最为肥美。“芙蓉蒸文蛤”中的“芙蓉”，是将鸡蛋浇在文蛤上合蒸成菜，清凉爽口，入口化渣。
师傅点拨
1、文蛤要用鲜活的，否则做出来的菜肴肉质发硬。
2、放入笼中蒸制时要掌握好时间，时间长于10分钟，鸡蛋和文蛤肉质都会变老；时间少于10分钟，芙蓉不成形。
文蛤丝瓜饼
食材明细：
文蛤，丝瓜，面粉，鸡蛋，姜末，盐，黄酒，鸡粉，胡椒粉，香油。
文蛤丝瓜饼的做法步骤：
1、将丝瓜切成小碎丁加盐腌制一会，文蛤洗净切碎放入碗中，加入丝瓜、鸡蛋、姜末、黄酒、胡椒粉、鸡粉、香油拌匀，再加入面粉搅拌均匀；
2、将拌好的面糊放入锅中逐个煎成小饼即可。
豆腐蒸咸鱼
食材明细：
豆腐(北)100克，咸鱼250克，猪肋条肉(五花肉)40克，辣椒(红、尖、干)3克，姜2克，酱油5克，江米酒3克
豆腐蒸咸鱼的做法步骤：
1. 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用；
2. 豆腐切1厘米厚片；
3. 五花肉、干红辣椒及姜片切细丝；
4. 将豆腐先排于盘底，上面放咸鱼，在豆腐与咸鱼之间和上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝；
5. 酱油、江米酒对成调味料调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸15分钟即可。
咸鱼蒸猪肉
食材明细：
猪肉，咸鱼，姜，糖，油，盐，酱油
咸鱼蒸猪肉的做法步骤：
1.猪肉、咸鱼洗干净，分别切片个块，然后猪肉用酱油、盐、油、糖盐好...
2.把之前切块的咸鱼放到猪肉上面蒸...然后在煮米饭时，水快干的时候放下去...OK...
丝瓜文蛤饼
食材明细：
主料：文蛤1000克，丝瓜2根
辅料：鸡蛋2个，面粉适量
配料：葱姜适量，盐适量
丝瓜文蛤饼的做法步骤：
1，文蛤提前放入淡盐水中浸泡1-2小时，让其吐沙。
2，丝瓜刨去外皮。
3，丝瓜切粒。
4，把文蛤放入开水锅中，烫开口取肉。
5，再漂洗干净。
6，丝瓜粒和文蛤肉，葱姜末，盐混合在一起。
7，加鸡蛋和面粉搅拌成糊。
8，不粘锅烧热，放入少许色拉油，用勺子挖起面糊放入平锅中。两面煎黄即可。
9，煎好的丝瓜文蛤饼。
咸鱼蒸土豆
食材明细：
土豆500g，咸鱼100g，香葱适量，姜片适量
咸鱼蒸土豆的做法步骤：
做法：
1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;
2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;
3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.
斋饼咸黄鱼
食材明细：
斋饼100克，咸黄鱼1条。，葱适量，姜适量，花雕酒适量，鸡精适量，炸葱油适量，色拉油各适量。适量
斋饼咸黄鱼的做法步骤：
1.斋饼入油锅炸至金黄；咸黄鱼冲洗干净，放葱、姜、水、花雕酒、鸡精浸泡10分钟。
2.斋饼放盘底，将咸黄鱼放在斋饼上，蒸15分钟出笼，鱼身淋上热的炸葱油即可。
小贴士：
斋饼要炸老，不然上笼蒸后太烂，影响口感。
文蛤蒸芙蓉蛋
食材明细：
文蛤适量，蛋液适量
文蛤蒸芙蓉蛋的做法步骤：
第1步先开水入文蛤，开口即起，放入蒸盘中，蛋液加入适量煮文蛤的水，调匀细网勺过滤后注入蒸盘。注意熄火后焖几分钟再开盖。
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