“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？或许你正在查找类似"糖醋脆鳝"这样的内容，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
鳝鱼400克，料酒20克，醋15克，盐3克，鸡精3克，酱油5克，白砂糖10克，淀粉(玉米)25克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，花生油25克
糖醋脆鳝的做法步骤：
1. 将鳝鱼头用锥子钉在案板上，一手拿一小刀，一手按住锥子和鱼头，将小刀从鱼脊背处插入，使刀尖贴着鳝鱼的三棱形主身骨划下去将其割开，即露出骨，然后将锥子拔下，用手攥住鱼头，另一手持刀，先将鱼头和鱼身衔连的骨头斩断，再将刀尖对置斩断的鱼骨下边，一手斩住鱼身，一手推刀，贴着三梭骨划下去，剔下鱼骨，再斩去头、尾；
2. 剔骨的鳝鱼段除内脏，洗净后切成长短，粗细相等的细条，放入容器中，用料酒、精盐、鸡精腌上，腌好后用玉米粉拌匀；
3. 油锅置火上，加入食用油，烧至七成热时，把鳝鱼条投入炸至焦脆，捞出沥油；
4. 锅置火上，添入适量油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，然后加清水、酱油、白糖、鸡精、米醋、精盐，熬制成糖醋汁；
5. 当汁熬得黏稠起泡时，放入炸好的鳝鱼条，翻炒几下，将汁挂匀，最后淋些香油，即可起锅。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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素脆鳝
食材明细：
香菇适量，一品鲜酱油适量，糖适量，鸡精适量，油适量
素脆鳝的做法步骤：
第1步香菇泡发，剪成如上图丝，切去中间，根据大小切成2-3段起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄
第2步起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄；把浸好的香菇丝放入空盆中
第3步炸好香菇，锅中留少量油，倒入刚才的鲜酱油（不要全部，否则太咸），加少许糖把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中
第4步盆四周用樱桃番茄装盆
碧绿脆鳝
食材明细：
主料黄鳝片配料油菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜、干辣椒、淀粉、花生油
碧绿脆鳝的做法步骤：
1．黄鳝片改小段，加盐、料酒腌制入味。
2．将鳝段汆水，拍粉后用热油炸脆。
3．油菜焯水后炒熟装盘。
4．爆香葱、姜、辣椒，加汤，用调料调味，加入鳝段，炒匀装盘即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，香脆微甜，口味酸辣。
提示
鳝段一定要炸酥，炒时汤汁不宜太多。
糖醋素鳝
食材明细：
大白菜(白梗)300克，植物油20克，酱油5克，醋10克，淀粉(玉米)10克，白砂糖10克，盐4克，大葱5克，姜3克
糖醋素鳝的做法步骤：
1. 将大白菜去叶留帮洗净，切成细丝，下入开水锅内焯软，捞出控水，加酱油，干淀粉拌匀；
2. 葱姜切细丝；
3. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入白菜丝煸炒，加入醋，白糖炒匀即可。
山寨素脆鳝
食材明细：
干香菇适量，生粉适量，米醋适量，生抽适量，糖适量，芝蔴适量
山寨素脆鳝的做法步骤：
第1步食材:干香菇。温水浸泡。香菇洗净，挤干水份，用剪刀剪成条。
第2步放入生粉盆中全部卷上生粉。抖掉生粉。
第3步热锅热油开中火放入香菇条炸，用筷子按下去有点硬。捞出香菇沥干油。
第4步再剩少许油放入米醋、生抽、糖小火熬成调料关火。再把己炸好香菇条拌匀，洒上芝蔴，一盆香喷喷的素脆鳝就好了。
糖醋脆豆腐
食材明细：
主料：豆腐适量，面粉少许，玉米淀粉少许，油少许，泡打粉少许，吉士粉少许
辅料：番茄酱3勺，白糖四勺，白醋四勺，盐少许，水淀粉适量
糖醋脆豆腐的做法步骤：
1，嫩豆腐适量切小丁（老豆腐也可以）
2，水烧开加少许盐放入豆腐煮一两分钟（一方面去除豆腐豆腥味一方面增加豆腐的韧性）
3，捞出沥干水分
4，调个脆皮糊：玉米淀粉和面粉和吉士粉比例1:2:1，加入少许泡打粉和少许油，加适量的水用手搅成稠酸奶状糊
5，把豆腐放入糊里轻搅匀，挑一块豆腐能裹饱满糊说明糊正合适
6，油五成热放入豆腐慢慢炸
7，炸至金黄捞出，然后升高油温在复炸一次
8，捞出备用
9，调个糖醋汁：番茄酱3勺，白糖4勺，白醋4勺，料酒少许，盐少许，水淀粉适量
10，锅倒少许底油烧热
11，然后倒入糖醋汁烧至冒大泡
12，倒入炸好的脆豆腐
13，迅速翻匀淋入少许明油出锅装盘
14，成品图，酸甜外脆里嫩
糖醋双脆
食材明细：
花枝150公克，鸡肫8粒，青葱1支，大蒜1粒，姜6支，红辣椒1/2条，哈蜜瓜1/2粒，太白粉水适量，糖醋酱汁3/4杯
糖醋双脆的做法步骤：
1.花枝洗净后切成2公分块状，备用。
2.鸡肫洗净后去膜，切成2公分块状，备用。
3.青葱切小段；大蒜、姜、红辣椒分别切小片，备用。
4.将作法1的花枝块、作法2的鸡肫分别放入沸水中烫熟后，捞起沥干水份备用。
5.取一盘，将哈蜜瓜对切一半剖开来后，将上层用挖球器，将果肉挖出成圆球状，置于盘中。
6.将作法5的哈密瓜，挖剩的一半修成有深度的盅状，放入沸水中汆烫一下，捞起备用。
7.起一锅，放入2大匙油烧热后，放入作法3的材料爆香后，加入糖醋酱汁一起拌炒均匀。页。
8.加太白粉水芶薄芡后，再加入作法4的花枝块、鸡肫及作法5的哈密瓜球一起拌匀后，即盛起放入作法6的哈密瓜盅即完成。
鲜爆脆鳝片
食材明细：
鳝鱼片100公克，葱2根，蒜仁15公克，辣椒1根，竹笋60公克，小黄瓜60公克，A.盐1/6茶匙，细糖1大匙，乌醋1又1/2大匙，水50㏄，米酒1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
鲜爆脆鳝片的做法步骤：
1.把鳝鱼洗净后切小片，备用。
2.竹笋、小黄瓜切片，葱、辣椒及蒜仁切末，备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香葱末、蒜末、辣椒末，再加入作法１的鳝鱼片以大火炒匀。
4.作法3中加入调味料A及作法2的笋片、黄瓜片炒约1分钟后，再用太白粉水勾芡，最后洒上香油即可。
响油脆鳝（素）
食材明细：
香菇若干，老抽，白糖，胡椒粉
响油脆鳝（素）的做法步骤：
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油，有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀，下胡椒粉。香油后盛起。
【豆腐两吃】。椒盐脆豆腐 & 糖醋脆豆腐(1)
食材明细：
主料：锅烧豆腐一块
辅料：食用油适量
配料：辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，味精适量，白糖2勺，醋3勺，六月鲜酱油1勺，水淀粉2勺
【豆腐两吃】。椒盐脆豆腐 & 糖醋脆豆腐的做法步骤：
1，锅烧豆腐一块，冲洗干净表面，控干水分。
2，切成厚薄均匀的小方块。
3，锅内倒入适量底油，将豆腐平铺在锅底，先煎黄一面。
4，再翻面煎另一面，侧面记得也要煎一煎哟！豆腐的每一面都煎的金黄金黄的，就可以盛出锅了。
5，按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁，锅子留一点儿底油，烧热后将糖醋汁倒入。
6，转大火，当汁子收浓后，将煎好的豆腐块倒入，拌匀，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可，关火，
7，装盘，上桌，趁热吃！
8，椒盐口味：花椒粉+辣椒粉+少许盐混合
9，炸好的豆腐蘸着吃~~
小贴士：
个人觉得两种味道都好吃，各有各的好，说不上更爱哪一个……难以取舍。
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