“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“拌香鸡”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
鸡肉100克，土豆(黄皮)50克，黄瓜50克，鸡蛋50克，番茄25克，生菜(团叶)10克，色拉酱10克，味精1克，胡椒粉1克
拌香鸡的做法步骤：
1. 熟土豆去皮切成小厚片；
2. 熟鸡肉、黄瓜均切小片；
3. 煮鸡蛋去皮一切为二，再改切小片；
4. 苹果去皮一切为二，一半切成小片；
5. 将鸡片、黄瓜、土豆等菜码放在盆中；
6. 加入沙拉酱、胡椒粉、盐、味精拌匀，调好口味，放在高脚盘中；
7. 煮鸡蛋（一半）切桔瓣块；
8. 生菜切段；
9. 苹果（一半切锯齿形）、西红柿切桔瓣块；
10. 将鸡蛋、生菜、苹果、西红柿依次整齐地摆在鸡片和菜码的周围；
11. 将剩余的沙拉酱装入用硫酸纸卷成的喇叭形纸筒里挤在鸡片各菜码上制成各种花纹即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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木耳拌鸡
食材明细：
童子鸡500克，木耳(干)50克，盐5克，味精2克，辣椒油5克，花椒2克，花椒粉2克，香油5克，白砂糖3克，酱油10克，香菜15克，大葱5克
木耳拌鸡的做法步骤：
1. 将木耳洗净，剪去硬蒂，撕成小片，用温水涨发透；
2. 仔鸡宰杀去净毛脚，清洗干净，放入锅中煮熟捞出；
3. 香菜洗净去根部；
4. 大葱洗净，取葱白切成马耳朵形；
5. 将鸡用刀宰成2厘米见方的块，然后放入拌盆中放入木耳，加葱、盐、酱油、味精、花椒面、白糖、鸡汤、香油、红油、花椒油，翻转拌匀，盛入盘中，撒上香菜即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
拌鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉150克，土豆(黄皮)50克，青豆10克，胡萝卜15克，黄瓜50克，番茄25克，鸡蛋50克，酸黄瓜25克，生菜(团叶)25克，甜菜根25克，苹果50克，色拉酱100克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克
拌鸡脯的做法步骤：
1. 将熟胡萝卜一半切小片；
2. 苹果去皮核，同黄瓜均切小片；
3. 生菜15克切小片；
4. 西红柿一半切小块；
5. 将以上菜码放在小盘中，加沙拉酱40克、盐、味精、胡椒面；
6. 调好口味，放在鱼池盘中摆成树叶形；
7. 将熟鸡脯去皮（煮时应注意带一节小骨头），带膀根与鸡脯相连的一段小骨头片成大薄片，整齐的码在菜码上；
8. 将余下的沙拉酱装入纸筒内，挤在鸡脯上做成各种花纹；
9. 剪一小纸花，套在鸡脯的上骨上；
10. 再将紫菜头切细末；
11. 紫菜用盐、水、白醋、白糖焖熟；
12. 土豆切粗条；
13. 酸黄瓜切三尖块；
14. 西红柿切大片；
15. 生菜切大片；
16. 鸡蛋切桔瓣块，分别依次整齐的摆在鸡脯周围即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
拌鸡架
食材明细：
鸡架2个，香菜十棵，辣椒碎适量，白芝麻适量，麻油适量，酱油适量，白醋适量，白糖适量，盐适量，姜适量，八角适量，孜然适量
拌鸡架的做法步骤：
第1步鸡架剁好洗干净后放入锅中，清水没过，放入八角和姜片，水开后把浮沫撇去，小火炖二十分钟香菜切前半段即可
第2步炸辣椒油，油锅热后放入姜片和八角，出香味后捞出并关火，倒入放芝麻和辣椒碎的碗中并一直搅拌，放入盐少许最后一步就是拌拌拌啦，量最少的是盐，其次是白醋，酱油，麻油，辣椒油，糖，再放些孜然后把香菜放入即可
小贴士：
香菜根拌进来超好吃的哦调料的量根据自己喜好调整吧，我放糖和麻油比较多
辣拌鸡
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡肉。鸡肉的营养价值丰富，相对其它肉类而言脂肪含量会低一点，并且最偶发有很多种。这里要与大家分享的是辣拌鸡，烹饪过程简单，而且吃起来超级爽，还等什么呢?这么好吃的一道菜，还不赶紧学起来!
【材料】
鸡腿500g水煮竹笋250g
料酒20g葱10g姜5g盐3g清水适量冰水适量
【拌料】
大蒜15g香葱1根自制油泼辣子45g
糖15g盐3g生抽40g醋20g味精或鸡精少许
做法：
1.鸡腿洗净，将鸡腿关节处薄的那边向上;
2.用剪子贴着鸡腿骨剪开;
3.将鸡腿肉从鸡腿骨上撕下来，可以用剪子辅助剪断不容易撕断的筋膜;
4.将鸡腿骨取出，留肉。
5.鸡腿肉放入锅中，加入清水、葱、姜、盐、料酒，盖上锅盖大火煮开转中火煮8分钟，关火焖5分钟(根据鸡腿的大小自行调节时间);
6.取出鸡腿肉，迅速投入冰水中;
7.锅中烧开水，放入水煮竹笋再次煮开，捞出过凉;
8.将竹笋从水中捞出摆在盘子底部;
9.将鸡腿切成条或是块码在竹笋上;
10.大蒜拍扁切成末;
11.加入油泼辣子、醋、生抽、盐、糖、味精或鸡精调匀;
12.调好的拌料倒入鸡腿上，香葱切碎撒入即可。
小贴士：
油泼辣子可以自己制作，也可以购买哦!
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全。
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
小结：
对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。
芹菜拌鸡泥
食材明细：
鸡脯肉100，克，芹菜50，克，水发口蘑100，克，火腿丝15，克，细盐4，克，味精3，克，鸡蛋1，个，植物油15，克，姜水，湿淀粉备50，克，清汤适量。
芹菜拌鸡泥的做法步骤：
1.将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物
择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。
2.将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入
蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。
3.在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，
放在平盘上，上展蒸5、6分钟，至熟取出。
4.勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用
水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。
青瓜拌鸡肾
食材明细：
主料：熟鸡肾适量，青瓜半条
辅料：蒜末适量，小米椒半个，糖少许，乌醋少许，生抽少许，香菜少许
青瓜拌鸡肾的做法步骤：
1，青瓜洗净，去皮
2，熟鸡肾少许
3，蒜末，小米椒，糖，醋，生抽调成酱汁
4，把青瓜切小段，放入碗中，把鸡肾也放碗中和酱汁拌均匀
5，成品，清爽可口
6，成品，好下饭的菜品。
菠萝拌鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉300克，菠萝150克，菠菜100克，辣椒(红、尖)100克，香油5克，芝麻酱10克，盐3克，味精2克，白砂糖7克，醋10克，胡椒粉2克
菠萝拌鸡片的做法步骤：
1. 将菠萝片切成约3厘米大的扇形薄片，沥去水分，放在盘子中间，将沥出的菠萝水置旁备用；
2. 鸡脯肉煮熟去皮、骨，斜刀片成6厘米长、2厘米宽的薄片，放在盘内菠萝片上面；
3. 将芝麻酱放入碗内，加入菠萝水调开，再加入精盐、白糖、味精、醋精、胡椒粉、香油调汁，浇在盘内鸡片上；
4. 将菠菜心洗净，与红椒丁组成小花，点缀在盘边即成。
特色拌鸡架
食材明细：
鸡架2个，洋葱半个，香菜一小把，蒜瓣5个，胡萝卜一小段，盐适量，白糖2勺，老抽半勺，生抽3勺，白醋1勺，麻油1勺，鸡精少许，料酒3勺，姜2片，葱2段，芝麻1把
特色拌鸡架的做法步骤：
第1步鸡架洗净，去除鸡尖，鸡皮鸡油等。放锅里煮，倒上料酒，放上葱，姜，水末过鸡架即可。
第2步开锅后撇去浮末，盖锅盖改中小火煮15分钟。煮好后捞出晾凉，用手掰成块。
第3步放入蒜，洋葱，香菜，胡萝卜。调拌汁：生抽，老抽，盐，鸡精，糖，醋，麻油。调好的汁搅拌均匀倒入鸡架内，戴上一次性手套抓其入味。
第4步再次撒上芝麻，搅拌均匀。装盘即可食用。
第5步酸酸甜甜，爱吃辣的再放点油辣子。
黄瓜拌鸡排
食材明细：
脆皮鸡排1块，小黄瓜120公克，蒜末1茶匙，酱油膏1大匙，白醋1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，香油1大匙
黄瓜拌鸡排的做法步骤：
1.小黄瓜去头尾，拍破后切粗条﹔脆皮鸡排切粗条，备用。
2.所有调味料调匀，备用。
3.将作法1所有材料放入盆中，加入蒜末和作法2酱料拌匀即可。
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