“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编收集并整理了“红油猪口条”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
香菜叶10克。，红油辣椒25克，复制红酱油25克(见咸甜味型)，精盐2克，味精3克，香油15克，熟芝麻5克，葱25克，姜20克。
红油猪口条的做法步骤：
1.把口条刮洗干净，入锅中加入清水，加葱、姜煮开后，改用文火，将其煮熟，起出趁热，撕去表面那层白色的皮，切成薄片。
2.将红油辣椒、复制红酱油、精盐、味精、香油、熟芝麻一起放在碗中调匀，下入口条片，用筷子拌匀，夹入盘中，撒上香菜叶即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"红油牛利条"、"红油心片"等等。
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红油猪耳朵(1)
食材明细：
主料：猪耳朵200g
辅料：青椒适量，红椒适量
配料：白糖适量，生抽适量，香醋适量，红油适量，熟芝麻适量
红油猪耳朵的做法步骤：
1，熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2，青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3，把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4，一汤匙香醋，拌匀。
5，一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6，再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。
小贴士：
1、熟猪耳片要去肥腻的部分，肥腻部分可做他用。
2、熟猪耳一般都有盐味，调制时候可不加精盐。
红油腊猪耳
平时吃的猪耳朵一般都是卤味的，今天小编教大家做的是腊味的猪耳朵，用红油来做凉拌的，咬一口实在是大大的满足。
主料：腊猪耳一只
配料:香菜两棵
调料：生姜一块、大蒜三瓣、小葱一棵、大葱一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、盐8克、熟白芝麻15克、生抽两勺、凉白开两勺、香醋少许
红油腊猪耳的做法
1、准备好原材料。
2、生姜切成片，大葱切成段，将两瓣大蒜切成片。
3、锅里加入足量水，放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身有独特的风味，所以不用加其他的香料了。
4、香菜切成小段，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
5、煮腊猪耳的时间来做麻辣红油，将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器，拌匀。
6、锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，烧到冒烟后关火。
7、待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本，如果想辣椒油做出来口味更好，颜色更红，可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
8、煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
9、做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许，调成调料汁，切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。
10、红油腊猪耳做好了，太好吃了，为了减少油量，我的调料汁里红油的量不是很多，亲们做的时候根据自己的喜好来调。
小贴士：腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。
小编有话说：以上就是小编教大家做的红油腊猪耳，味道好，口感佳，绝对好吃的一道菜。
红油
食材明细：
主料：辣椒面25克（粗），植物油200克
辅料：紫草2克
红油的做法步骤：
1，准备食材。
2，辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3，取一半热油，一点点浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
4，另一半油凉至五成热，浇在辣椒面上。加入紫草。
5，小火慢熬10分钟，关火过夜即可。
小贴士：
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草，您也可以尝试加入别的香料。
被“抽”掉了胆固醇的猪口条
食材明细：
猪口条1个，胡萝卜1根，黄瓜或青瓜1根，酱油1勺，卤料适量，牙签6-10根
被“抽”掉了胆固醇的猪口条的做法步骤：
第1步准备好主料和辅料将猪口条放入清水中焯水，我得经验是一般煮开之后3分钟关火捞起来，然后立即放入冷水中，利用热胀冷缩，这时候比较好剥去舌苔。
第2步可以直接用手撕，也可以借助刀具比如这种，削起来也比较快
第3步再次清洗干净之后，将猪口条和卤料、酱油等（可依据个人口味调整）放入清水中，先用大火烧开，然后用小火煮40-60分钟。在卤猪舌的同时，可以将胡萝卜和黄瓜切片并且煮至发软。
第4步捞出晾干。用刀在卤熟得猪口条上划1厘米左右的深度，以备后面好弯曲。当然，切片薄的话也可以省去这一部。
第5步切片，香气顿时由内而外散发。先放胡萝卜，然后撒上少许椒盐，再放上猪口条，再放入自己喜欢的调味料，比如甜辣酱，再放上黄瓜。
第6步用牙签穿过，摆盘。一道别致的猪口条上桌了，在吃肉的同时还可吃到蔬菜，补充维生素和水分。
小贴士：
1.猪口条属于高嘌呤食物，每100g当中大约含有136mg得嘌呤，尿酸高，尤其是痛风患者应当避免食用。当尿酸恢复正常水平时，最好按照以上食谱或者其他类似搭配，来减少嘌呤得摄入。2.在煮黄瓜和胡萝卜时，黄瓜比较容易软，要先捞起来，再把胡萝卜煮3分钟左右。3.黄瓜在放的时候最好和猪口条成90度，易于弯曲。4.如果牙签用的不顺手，还可以换成葱叶来裹好即可。
凉拌麻辣口条
食材明细：
牛舌1条，花生米100克，香菜1把，花椒适量，辣椒油适量，生抽适量，酱油适量，姜片适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，蒜适量，盐适量
凉拌麻辣口条的做法步骤：
第1步将口条放入开水中煮上五分钟；拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；
第2步准备好姜片， 干辣椒， 花椒，八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用；洗净的口条放入煲中， 加入适量的生抽，酱油，姜片，大料；
第3步加入适量的开水， 没过口条，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟；注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时；
第4步小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用；浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料；
第5步在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 口条的处理很重要， 先要放入开水中煮上五分钟， 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔， 再洗净；2. 卤制口条时加入姜片，干辣椒， 花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料（如果家里没有那么多，保证基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），将碎末的大料放入调味钢球中， 其他大片直接放入，这样方便取出；3. 再加入料酒， 酱油，盐和适量的开水， 大火煮开，转为小火，煲上四十分钟（如果口条不能完全泡在里面，注意中间翻动几次），直到筷子很容易的插进去就好了； 不要急于拿出，让它继续浸泡在其中，以便更入味；4. 炸好花生米，去皮待用；再将香菜切成段； 做些红辣椒油；将卤制好的口条切成薄片，加入红辣椒油，香菜，花生米，蒜末， 醋和胡椒粉， 拌均匀即可。
盐水口条
食材明细：
猪口条·600，克大，葱·1，根生，姜·1，小块花，椒·适量大，料·适量调料料酒·，小匙精盐·4，小匙味精·1，小匙。
盐水口条的做法步骤：
1.将口条收拾干净，放入沸水中烫煮5分钟后取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗净；
2.将大葱洗净，纵向四开，再切成2寸长的段；鲜姜洗净后切片；
3.将口条放入开水中煮10分钟后，加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精，改用小火煮；
4.煮至能用筷子戳进口条时，捞出晾凉，切成薄片装盘即可。
★厨师一点通
如将口条拌成麻辣味，也别有一番风味。
生菜扒口条
食材明细：
猪舌500克，生菜(团叶)150克，酱油8克，料酒10克，植物油20克，姜5克，白砂糖2克，盐3克
生菜扒口条的做法步骤：
1. 口条洗净，用酱油、料酒腌上备用；
2. 生菜叶洗净备用；
3. 取一容器，倒入适量的油，放入腌好的口条，以微波高火加热5分钟，取出后沥干口条备用；
4. 在容器内倒入油、姜块，以微波高火加热3分钟；
5. 加入料酒、白糖、酱油、盐、高汤；
6. 将口条放进汤内，用微波中火加热15分钟；
7. 取出后切片，放入铺上生菜叶的深盘即可。
拌口条
食材明细：
猪舌200克，黄瓜100克，醋5克，酱油5克，味精1克，大蒜(白皮)5克
拌口条的做法步骤：
1.猪舌头洗净，投入沸水中焯去血水，捞出刮净舌苔及油污，再放入清水锅中烧煮至熟透捞出，凉后切成丝；黄瓜洗净切成丝。
2.黄瓜和口条放在碗里，放入各种调料，拌匀即成。
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