杀猪菜

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特别为你收集的“杀猪菜”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面适量

杀猪菜的做法步骤：

制作方法

由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．

制作方法：农家杀猪菜

原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

步骤：

1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2，锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，

3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。

制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！

小贴士：

一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！

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农家杀猪菜

食材明细：

主料：新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，调料：猪油，姜，盐，葱，花椒面，酱油，糊辣椒面

农家杀猪菜的做法步骤：

方法

由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．

制作方法：农家杀猪菜

原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

步骤：

1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，

3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。

制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！

提示：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！

疱汤锅（农家杀猪菜）

食材明细：

五花肉一块250克，瘦肉（里脊）200克，猪内脏适量，猪血适量，大葱姜块少量，糊辣椒面葱花蒜泥少许，盐少许，清水适量

疱汤锅（农家杀猪菜）的做法步骤：

第1步食材准备：五花肉一块清水煮25分钟左右捞出稍凉后切片（开水入锅，要打出浮沫，而不是冷水入锅，开水入锅的肉更好吃，肉熟的标准时拿根筷子能扎透即可），煮肉汤留着待会儿作为火锅汤底，肥肠焯水后加姜块大葱煮一小时左右捞出稍凉切片。瘦肉猪肝切片上芡粉，如果有猪血、腰子，一样也要提前准备好。

第2步涮的青菜准备好蒜泥糊辣椒盐加葱花，上桌之前舀一勺热汤搅匀入味为蘸料。

第3步煮肉汤作为火锅汤底，加入煮好的五花肉和肥肠，加盐调味，撒上葱段香菜，不用放油和其它任何调味料，就是吃这个肉的原味，瘦肉和其它内脏现涮现吃，最后下青菜，完美。

小贴士：

这是清汤原味，如果想吃味道更浓厚的，可以做酸辣味的，五花肉片（生熟皆可）入锅煸出油，下糟辣椒几勺（没有的话可以用湖南剁椒代替）炒出香味，加入煮肉汤，其它程序同清汤原味。

农家杀猪菜怎么做好吃 2020农家杀猪菜的做法大全

农家杀猪菜

趁着清明小长假，和老公及同学全家来到新宾同学的姐姐家，感受一下地道的农村风情，每天吃到的全是很有农村特色的美食，很是过瘾。为了迎接我们，姐姐家特意杀了猪，做了这

食材配方

主料：

猪肉

2500g

酸菜

3棵

猪血肠

4根

辅料：

葱

适量

盐

适量

姜

适量

做法 共11个步骤

1.准备好事先灌好的血肠。

2.切成小块备用。

3.把猪肉从整个杀好的猪身上取下来需要的量，切成条状。放入清水中浸泡两小时，泡去血水。

4.锅中加入适量清水，放入浸泡好的猪肉，大火煮一个半小时至两个小时，一直煮到猪肉十分软烂，取出凉凉，留汤备用。

5.把凉凉后的猪肉切成大片，放入容器中备用。

6.酸菜清洗干净后，切成细丝。

7.放入刚才煮肉的汤中，同时加入葱姜。

8.大火煮开后，保持中小火继续煮1个小时左右，至酸菜软烂。再加入盐调味。

9.下入事先切好的肉片。

10.准备一个里外干净的塘瓷盆，把切好小块的血肠放入盆中，再加上点煮酸菜的汤，一同放入酸菜酸中，让里面的血肠加热。

11.等血肠加热后，把酸菜盛到容器中，再加入几块热好的血肠，即可食用。

【苏菜】花色菜卷

食材明细：

主料：卷心菜4片，胡萝卜适量，香菇适量，黄瓜1根

辅料：醋5克，糖5克，盐2克，辣椒油适量

【苏菜】花色菜卷的做法步骤：

1，准备的材料。

2，黄瓜一切二，滚匀，用刀慢慢沿着皮切下来。

3，胡萝卜去皮切丝，香菇泡发切丝，卷心菜洗净切大片。

4，锅中水开，焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。

5，再焯一下香菇丝2分钟后捞出。

6，焯过水的菜放入冷水中。

7，卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。

8，香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。

9，胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。

10，香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。

11，卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。

小贴士：

做花色菜卷要现卷现用，存放的时间不宜过长。

蒸菜（猪肉拌菜）

食材明细：

五花肉100g，芹菜500g，粉条100g，十三香一勺，酱油一勺，盐适量，碱少许，面粉适量

蒸菜（猪肉拌菜）的做法步骤：

第1步先将粉条用热水煮软，芹菜切丁，然后将两者拌在一起五花肉切片，加入酱油，盐，十三香，腌制。芹菜粉条同样腌制一下

第2步充分拌匀即可撒上面粉，不需要太多，薄薄一层即可

第3步开水上锅蒸制半个小时最后调一碗蒜油辣子，吃的时候，放点蒜油辣子，香喷喷的猪肉拌菜就做好了！

【苏菜】传统主食---菜泡饭

食材明细：

主料：米饭一碗

辅料：青菜两颗

配料：盐少许

【苏菜】传统主食---菜泡饭的做法步骤：

1，准备好所有材料。

2，青菜洗净切碎。

3，汤锅中加入适量的清水。

4，倒入米饭搅拌均匀。

5，炒锅少倒一点油把青菜翻炒片刻关火。

6，泡饭锅已经煮开加入青菜拌均匀。

7，稍加一点盐即可关火。

小贴士：

泡饭是不需要煮很长时间的，一般煮开即好。

水也不要很多，煮开也是稍稠一些的样子。

梅菜可以做哪些菜

提起梅菜，大多数人都会想起一道大菜，梅菜扣肉，这道菜是很多宴席上都会有的菜，好看好吃又极为大气。但其实，梅菜的好吃做法远不止这一种，下面一起来看看梅菜可以做哪些菜，希望对你有帮助!

梅菜肉末小土豆

材料：小土豆20个，梅干菜50g，肉末50g，小米椒适量，葱花适量，蒜适量。

做法：

1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用。

2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。

3、锅内倒入适量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒。

4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐)、糖一勺，盛出备用。

5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟，到可以按碎的地步就可以，不要太烂。

6、立刻在清水下冲洗，去皮备用。

7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面。

8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。

9、撒上葱花即可。

小贴士：

1、炒梅干菜的时候如果比较咸，后面加入土豆中的时候，可以不要加盐。

2、小土豆选个头小一点的会比较入味。

梅菜炒粉丝

材料：粉丝100克，大白菜少许，牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣，豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，淀粉半勺，老抽1勺，盐适量。

做法：

1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。

2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟。

3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。

4、锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。

5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，最后香葱切细撒面即可。

小贴士：

1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅且干柴。

2、牛肉末不要滑炒时间长，老了会硬，一分钟足够。

梅菜扣肉

材料：五花肉一大块约500g，梅干菜50g，葱2根，蒜头3瓣，香叶2片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。

做法：

1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。

2、用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。

3、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，不然很容易崩油。

4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。

5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。

6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。

7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。

8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒。

9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来。

10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时。

11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。

12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠。

13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去。

14、最后撒一点葱花即可。

小贴士：

1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面。

2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。

3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。

4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。

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