“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编为此仔细地整理了以下内容《秘制猪大骨》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
猪脊骨500g，啤酒1听，花椒30粒，八角1个，桂皮1块，香叶2片，蒜片2瓣，姜片3片，干辣椒2个，葱段1根，香菜适量，黄豆酱1勺，老干妈香辣酱半勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖3-4块，食用盐一勺，鸡精适量，食用油适量
秘制猪大骨的做法步骤：
第1步猪大骨剁成合适大小，然后用冷水泡2小时（非常重要，可以去除血水，减少肉腥，提高口感），然后用热水焯三分钟弄，沥干备用准备调料。
第2步热锅放油，依次放入蒜片、姜片、葱段、花椒八角等调料，注意不要糊锅，煸出香味后倒入1听啤酒。啤酒就是家里常用的啤酒，啤酒的作用非常大，不仅可以去除肉腥味，而且啤酒本身的香味可以提高肉的口感。
第3步锅中加入白开水，放入猪大骨，水要没过骨头；然后倒入两勺生抽、一勺老抽，加入一勺黄豆酱、半勺香辣酱，加入冰糖，加入适量的食用盐和鸡精，大火烧一个小时。水快烧干后，加入香菜段翻炒一下，然后就可以出锅了。
小贴士：
多放一点水，避免水提前被烧干。
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猪大骨高汤
食材明细：
猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升
猪大骨高汤的做法步骤：
1.将猪大骨洗净，切为块状备用
2.将小虾米洗净，沥干水分备用
3.将鸡骨洗净，切为块状备用
4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净
5.将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净
6.备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟
7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
8.取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤
招财猪手（秘制卤猪手）
食材明细：
主料：猪手500g，卤料一包，花椒5g，八角两粒，葱一段，姜一块，干辣椒3个（小树椒）
辅料：酱油适量，豆油适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量
招财猪手（秘制卤猪手）的做法步骤：
1，锅中适量油放入冰糖小火 熬糖色
2，慢慢搅拌 冰糖开始逐渐融化变色
3，颜色越来越深
4，糖熬到枣红色把猪手下锅
5，慢慢翻炒 用勺子不时将糖色均匀淋浇
6，随着温度升高猪手颜色越来越红亮 就差不多了
7，这时候切好葱姜 配料
8，把上色后的猪手放入高压锅中放入葱姜和其他所有辅料天适量的水开煮（20分钟 如用焖锅需两小时以上）
9，成品～
小贴士：
1、煮好后不要马上食用 最好再锅中侵泡2个小时以上这个过程就是卤2、吃的时候切成小块更佳3、熬糖色要小火还可以用白糖 我选择冰糖冰糖口感好不那么甜腻颜色还会更加亮丽4、秘制自家卤料配方 十三香 、小茴香粉肉蔻 5、猪手要提前洗净，冷水焯水。
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