“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐素炒鳝鱼丝，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
干香菇12朵，红萝卜1根，香菜3颗，姜适量，大葱适量，生抽适量，醋适量，酱油适量，糖适量，生粉适量，盐适量，味精适量，油适量
素炒鳝鱼丝的做法步骤：
第1步将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
第2步加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
第3步准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；
第4步再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；烹入兑好的碗汁稍煮开；
第5步下入香菜翻炒；翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用）2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼；3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼；4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。
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炒鳝鱼丝
食材明细：
香菇(干)100克，冬笋50克，淀粉(蚕豆)15克，酱油20克，白砂糖5克，香菜20克，胡椒粉2克，姜1克，味精3克，香油10克，花生油30克
炒鳝鱼丝的做法步骤：
1. 水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条；
2. 香菇条内加入酱油、味精腌好；
3. 然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散；
4. 香菜洗净消毒，切成1.2 厘米长的段；
5. 净冬笋切成细丝；
6. 炒勺上旺火，放入花生油，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油；
7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中，兑成芡汁；
8. 炒勺回旺火，倒入花生油，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁；
9. 再倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油25 克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。
小贴士：
1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
砂锅鳝鱼丝
用料： 1、鳝鱼肉半斤。 2、黄豆芽三两。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、豆瓣酱一大匙。 6、油辣椒一大匙。 7、花椒粉一匙。 8、蚝油一大匙。 9、老姜一块。 10、蒜一个。 11、香油一大匙。 12、黄酒两大匙。 13、盐、味精适量。
做法： 1、黄豆芽洗净去根，芹菜、葱均切段，老姜切片，蒜剁末。
2、将鳝鱼下沸水中焯一水。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟，再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
6、下芹菜同煮半分钟。
7、捞入砂锅里，留下汤汁。
8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。
9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中，再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
烩鳝鱼丝
食材明细：
鳝鱼500克，赤砂糖15克，菜籽油25克，酱油10克，醋15克，淀粉(豌豆)10克
烩鳝鱼丝的做法步骤：
1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝;
2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.
3. 将铁锅烧热，注入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒锅中，用锅铲来翻动；
4. 将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟；
5. 再加豆粉汁适量，即成。
小贴士：
1. 补血，补虚，消肿；2. 适用于营养不良性水肿等症。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【素炒豆腐丝】
食材明细：
豆腐皮2张，韭菜少许，生抽少许，耗油适量，糖盐少许
【素炒豆腐丝】的做法步骤：
1.1.豆腐皮切细丝，韭菜切段
2.2.热锅下干辣椒炸香，下豆腐丝翻炒，加入调料汁炒一会加入韭菜段
3.成品
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