“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意收集和整理了蜜汁红葱头焗排骨，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
排骨500克，生抽15ml，米酒15ml，红葱头50克，蒜头2瓣，生姜4片，盐少许，葱1棵，生抽（蜜汁）15ml，老抽（蜜汁）2ml，蜂蜜（蜜汁）30ml
蜜汁红葱头焗排骨的做法步骤：
第1步排骨斩成小块，泡去血水，中间换水几次，捞起沥干水分，用材料中的1/3米酒和生抽腌拌2~3小时；生姜、蒜头、红葱头分别切片，葱切成葱花；
第2步生抽、老抽、蜂蜜调成蜜汁待用；热锅冷油，小火爆香姜片、蒜片、红葱头片；
第3步排骨倒入锅里，转中火两面煎一下；沿锅边淋入白酒；
第4步盖上锅盖，小火焗10分钟；翻面一次；
第5步翻面后再盖上锅盖小火焗10分钟，开盖；倒入蜜汁，放少许盐；（如果你用的酱油比较咸的话，也可以不放盐了，根据自己的口味吧，或者先试一下味道，觉得不够的再放）
第6步翻炒均匀，让蜜汁均匀裹在排骨上；撒上葱花即可出锅。
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红葱头炒鸡
红葱头炒鸡
食材：新鲜鸡肉，红葱头，姜片，辣椒。
调料：生抽，白糖，料酒。
红葱头炒鸡的做法
1、鸡肉洗净后剁块。
2、红葱头去皮后，用刀拍扁。
3、炒锅烧热后下油，放入姜片和红葱头煸香。
4、倒入鸡块翻炒均匀，下辣椒段，炒至鸡肉表面呈金黄色。
5、依次加入料酒、生抽翻炒均匀。
6、加盖焖煮5分钟，最后加入盐即可。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
葱头排骨
食材明细：
猪排骨500克，葱头150克，番茄酱30克，料酒、酱油各10克，白糖15克，精盐2克，味精2克，湿淀粉10克，鲜汤500克，猪油90克。
葱头排骨的做法步骤：
1、葱头切成块，猪排骨斩成段。
2、锅内放猪油50克烧热，下入排骨煸炒，烹入料酒，加入精盐、白糖、鲜汤大火烧开，撇净浮沫，改用小火焖至排骨酥烂。
3、另将锅内放猪油30克烧热，下入葱头块煸炒至熟。
4、将排骨及炖排骨的原汁一齐倒入葱头锅内，加入番茄酱，用大火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
排骨酥烂，甜香浓鲜。
操作提示
排骨段要切的长度相等。炒制排骨时要用中火。
家常红葱头焖牛肉
食材明细：
牛肉适量，红葱头适量，葱姜蒜适量，青辣椒适量，干红辣椒适量，干山楂片适量，八角适量
家常红葱头焖牛肉的做法步骤：
第1步各种材料洗净、切成合适大小备用；锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
第2步锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
第3步一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
小贴士：
1．牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；2．牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3．没有红葱头，可以用红色洋葱代替；4．干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5．第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；6．老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；7．此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
红葱头三杯鸡
三杯的命名源于一杯酒、一杯酱油，一杯麻油的烹饪方法，九层塔是台式三杯鸡味道的精髓，两者绝妙的搭配秒杀无数食客的味蕾。
概念里没有九层塔几乎就不用碰三杯鸡，但是心里还是会想念那个味道，很多菜我们想做的时候发现缺这个少那个往往就放掉了，事实上如果这样我们往往错过去找替代。
虽然不能百分百的还原，但是替代带来的新方法和味觉，会开启另一种可能。
红葱头在广东和东南亚地区非常常见，外形有些类似迷你洋葱，外皮呈橙色干薄衣状，内心淡紫色，香气怡人，也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，用红葱头取代九层塔，浓香扑鼻，鸡肉鲜美无比，味道同样出彩
红葱头三杯鸡
材料：三黄鸡一只，红葱头20个，酱油，米酒，麻油各用量杯取一杯，姜一个
红葱头三杯鸡的做法
1、鸡洗净斩成小块
2、红葱头洗净对半切开
3、锅里热油放姜片煸香
4、下鸡块大火猛炒，鸡肉发白后盛出
5、锅中另放油，下红葱头爆香
6、红葱头爆得透明状一片片炸开即可
7、放入刚炒过的鸡肉
8、调入一杯酱油，一杯米酒，一杯麻油
9、改上锅盖中火焖一个小时左右
10、汤汁收干后即可
特别提示：三杯比例原则上是1:1，但是喜欢香一点，可以多放麻油，喜欢米酒味甜一点，可多放米酒，生抽只是调味作用，适量就好。
蜜汁排骨
食材明细：
猪排骨(大排)500克，料酒15克，酱油25克，盐5克，白砂糖50克，红曲40克，卤汁250克，植物油100克，糖色5克，味精3克
蜜汁排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒，精盐，酱油拌匀，腌2小时。
2.炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。
3.将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤，白糖，红曲米汁，糖色，黄酒，酱油，烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。
4.蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透，用糖和其他调料熬至发稠，与原料混合一起，出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好，直接浇在经过油炸的制品上，即可食用。
红葱头沙姜蒸鸡
食材明细：
鸡，红葱头，沙姜，盐，油，干贝素，生姜，淀粉
红葱头沙姜蒸鸡的做法步骤：
1.鸡半只洗净，用盐，油，干贝素，生姜，淀粉腌10分钟
2.红葱头切片，沙姜切蓉
3.把腌好的鸡肉上锅大火蒸15分钟
4.另起锅热油爆香红葱头和沙姜
5.趁热淋在蒸熟的鸡肉上
红葱头煎焖黄花鱼
食材明细：
红葱头，黄花鱼，盐，美极鲜
红葱头煎焖黄花鱼的做法步骤：
1.红葱头去皮切碎
2.腌过的黄花鱼洗净（小潺觉得很奇怪，腌之前的黄花鱼是淡黄色，可是腌过几天之后，拿出来一看成了白色，不知是不是低温对黄花鱼的颜色有影响.）
3.平底锅放油小火慢煎
4.煎好一面翻另一面继续用小火煎熟
5.煎好了，其实就这样吃也很好吃，因为腌过，所以不用再放盐了
6.用剩下的油将红葱头爆香
7.倒入美极鲜，把煎好的鱼放下去收汁
8.装盘即可
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