“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编收集整理的“砂锅卤豆腐”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
豆腐(北)400克，酱油5克，黄酒5克，白砂糖5克，味精2克，大葱5克，姜5克
砂锅卤豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成10厘米长、6厘米宽的长方块，整齐地放在锅中，放入冷水，用旺火煮至豆腐上出现许多小孔时为止；葱姜分别洗净，葱切段，姜切片。
2. 取砂锅一只，放入豆腐，加入葱段、姜片、酱油、白糖、绍酒、味精、清汤500毫升，盖上砂锅盖，放在炉火上用微火煮半小时左右，待豆腐冷却后捞起，片去底，面老皮，改刀装盘即成。
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豆腐卤
食材明细：
银祥嫩豆腐一块，西红柿一粒，虾皮和虾干若干，青葱若干，番茄酱适量，泰式甜辣酱少许
豆腐卤的做法步骤：
第1步番茄下油锅炒制一会儿。下虾皮和虾干一起翻炒，此时下些水，把番茄熬一会儿，熬成汁。
第2步下少许番茄酱和泰式甜辣酱，翻炒一下。倒入切成小块的豆腐，轻轻翻动。下盐、鸡精白胡椒等调味。
第3步最后下葱花，再翻动一下即可出锅。
砂锅豆腐(2)
食材明细：
豆腐1盒，胡萝卜1根，玉米笋5根，豆苗100g，火腿5片，盐1茶匙（5g），高汤2碗（500ml）
砂锅豆腐的做法步骤：
1、豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。
2、煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。
3、最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。
4、最后洒上蒜末、淋上香油。
小贴士：
要想做得好吃，首先要选好自己喜欢的豆腐（普通豆腐、板豆腐或者冻豆腐都行），然后再挑些青菜和熟食：胡萝卜、玉米笋、豆苗、火腿什么的，只要把自己需要的营养搭配好就可以了。
砂锅酿豆腐
食材明细：
主料：北豆腐400克，瘦肉100克
辅料：盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，生粉2克，蚝油1勺，生抽1勺
砂锅酿豆腐的做法步骤：
1，瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2，北豆腐切成均匀的方块。
3，用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
4，依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
5，锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。
6，煎好之后，翻动豆腐煎另一面。
7，煎好的豆腐转入砂锅中。
8，加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。
9，成品图。
小贴士：
豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。
砂锅豆腐（一）
食材明细：
豆腐(北)500克，猪肉(肥瘦)50克，虾米25克，口蘑25克，玉兰片50克，白菜200克，猪油(炼制)25克，料酒15克，盐3克，姜10克，大葱15克
砂锅豆腐（一）的做法步骤：
1. 把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分；
2. 猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；
3. 口蘑择洗干净后片成小片；
4. 葱、姜均切末；
5. 玉兰片切薄片；
6. 白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下；
7. 炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐；
8. 食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。
砂锅豆腐（四）
食材明细：
豆腐(南)400克，虾米25克，口蘑50克，虾籽10克，芦笋50克，油菜心50克，盐4克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，色拉油25克，鸡油10克
砂锅豆腐（四）的做法步骤：
1. 南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；
2. 海米用料酒泡涨；
3. 扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；
4. 口蘑片成薄片；
5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；
6. 炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒；
7. 倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开；
8. 待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；
9. 再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；
10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
麻辣砂锅豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，油菜心50克，蘑菇(鲜蘑)50克，虾仁50克，植物油30克，料酒8克，盐8克，醋5克，花椒20克，味精3克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)25克
麻辣砂锅豆腐的做法步骤：
1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗净；
3. 鲜蘑菇撕成长条片；
4. 干辣椒切成小段；
5. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
6. 将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
砂锅豆腐煲
食材明细：
主料：炸豆腐250g，五花肉150g
辅料：小洋葱1个，蒜几瓣，青椒1个，干辣椒适量
砂锅豆腐煲的做法步骤：
1，材料:炸豆腐、五花肉切片、小洋葱、蒜、青椒、干辣椒。
2，砂锅烧热，锅底放几滴油，把五花肉倒入小火煎至出油。
3，煎至表面微微发黄。
4，放入洋葱、蒜、辣椒。用筷子不停翻动，会发出滋滋响的声音，靠着瓦锅的高温让食物至熟，从而散发出美味的香气，广东人所谓的啫啫煲也就是这么来的。
5，再放入青椒，加入少许盐，继续用筷子翻动。
6，最后倒入切好块的炸豆腐。
7，洒上酱油，加入少许水，上盖小火焖五分钟即可。
8，成品，用砂锅做的菜格外香。
砂锅豆腐海米
食材明细：
豆腐(南)500克，虾米25克，莴笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，油菜心30克，色拉油25克，味精2克，盐3克
砂锅豆腐海米的做法步骤：
1. 海米用温水泡洗干净；
2. 笋切薄片；
3. 蘑菇切片；
4. 菜心洗净，一剖两开；
5. 豆腐切方块放入沙锅内，加入海米、笋片、蘑菇片、精盐、味精、高汤，炖至豆腐内起孔；
6. 再放入菜心、色拉油烧开，即可上桌食用。
豆腐砂锅饭
食材明细：
硬豆腐：半块米：两份水：430cc昆布：1张6cm*4cm自然盐：半小匙---A酱油：半小匙---A青豆：半杯(干品约30g放水里浸)胡罗卜：中半根鲜菇：半朵芝麻油：2小匙---B酱油：2小匙---B盐：少许---B。
豆腐砂锅饭的做法步骤：
1）用筛网掏好米去水份，放米和水、昆布入砂锅待二十分钟。
2）豆腐用干布包住去水份。
3）在1）里调入A味料，开小火。（砂锅容易烧焦，所以要点在用小∼中火慢慢烧到沸腾）
4）在平底锅倒入芝麻油炒胡罗卜，接着小心放进豆腐（不要让它碎了）继续炒，再倒入鲜菇和调味料B。
5）待砂锅煮开，迅速捞出昆布。用勺子从砂锅底部搅拌上来（因为底正是容易焦的地方）。接着把4）调好的菜全部倒入砂锅，再用小小火煮12~13分钟。（这些动作都要快）
6）取出的昆部细切。
7）饭熄火后蒸发十五分钟左右（这期间不可以打开盖）
8）开盖放入切好的昆布，再把这些饭全盛到碗里即成。
砂锅豆腐（二）
食材明细：
豆腐(北)700克，猪肉(瘦)100克，冬笋100克，香菇(鲜)50克，鸡蛋100克，大白菜(白梗)250克，冬寒菜250克，大葱100克，猪油(炼制)100克，盐15克，味精25克，胡椒粉1克
砂锅豆腐（二）的做法步骤：
1. 将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；
2. 在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；
3. 将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；
4. 猪肉、冬笋切成薄片；
5. 香菇去蒂洗净，个较大的要切开；
6. 大葱从中间剖开，随后切成段；
7. 芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；
8. 取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；
9. 另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；
10. 烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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