食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？为此，小编花时间整理了油泡鱼青丸，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鲮鱼1500克，鸡蛋清30克，小葱5克，姜3克，大蒜(白皮)1克，味精3克，盐3克，香油1克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)4克，胡椒粉2克，植物油50克
油泡鱼青丸的做法步骤：
1. 鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉；
2. 把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；
3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；
4. 把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；
5. 再加入精盐、味精5 克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
6. 再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；
7. 把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；
8. 中火烧热炒锅，下沸水1000 毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1 分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；
9. 将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
10. 用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；
11. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。
小贴士：
1. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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油豆泡焖鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼半条，油豆泡200克，姜一块，辣椒两只，蒜瓣4粒，葱2根，
辅料：：蚝油一勺，盐适量，
油豆泡焖鱼的做法步骤：
1.食材准备好，鱼剁块后用盐腌半小时左右。
2.将配料切好备用。
3.不粘锅中倒入适量的生油烧热，然后放入鱼中火煎。
4.将鱼两面煎至金黄。
5.然后加入姜丝和蒜蓉爆香。
6.将鱼铲起（鱼还没熟）
7.锅中放入豆泡翻炒。
8.加入适量的清水和蚝油。
9.将鱼放上豆泡上，加入辣椒。
10.盖上盖子中火焖。
11.大约五分钟左右鱼熟收汁，加入葱段“好香”
12.一盘色香味俱全的鱼出炉啦！鱼嫩豆泡入味。美味！
小贴士：
鱼提前两小时腌更入味，煎不会烂。
青油双椒鱼的做法
材料：
花鲶1条，尖椒100g，黄秧白150g，生菜1颗，青花椒30g，姜蒜米30g，葱10g，土菜籽油200g，
青油双椒鱼的做法的做法步骤：
步骤1，尖椒选出大部分和姜蒜米剁碎！
步骤2，剩下的尖椒切大片和青花椒放一起备用！
步骤3，热锅下油烧热转小火，下剁好的辣椒和姜蒜米、及部分青花椒小火慢慢煸炒出色出味！（这个步骤如果实在觉得麻烦，可以选择德庄出的清一色火锅底料，是用青椒做的火锅底料，少下点油炒香就可以了）
步骤4，加水或加汤烧开后，调入盐味和胡椒粉，先下蔬菜煮断生就留汤捞出盛入餐具！（选择素菜这块，各位朋友吃辣厉害的可以选择叶类蔬菜，辣得够劲，适中和一般的可以考虑丝瓜、豆芽、海白菜…本人做这道菜特爱用丝瓜！四川话：味道不摆了！）
步骤5，菜捞出后转小火，均匀的将鱼片划入锅内在转大火煮至九层熟，即可起锅！（本人把鱼头和鱼排用去单独熬汤，所以没有煮鱼头鱼排的步凑，大家不必见意）
步骤6，鱼片上撒上葱！另热锅里下油，烧倒10成热，将剩下的尖椒和青花椒放里面快速的浇在鱼片上即可成菜上桌。跟水煮鱼做法一样只是干辣椒换成尖椒了！
青油甜油茶
食材明细：
主料：：中筋面粉400毫升，
辅料：：黑瓜子仁3.2克，瓜子仁4.6克，核桃仁36.4克，花生仁15.8克，枸杞4.8克，
配料：：白砂糖30克，黑白芝麻少量，
青油甜油茶的做法步骤：
1.1. 准备面粉;
2.2. 准备枸杞 黑瓜子仁 瓜子仁;
3.3. 准备花生仁 核桃仁;
4.4. 把五样放入食品保鲜袋中,用擀面杖碾碎;
5.5. 小火干锅开始炒面;
6.6. 不停的翻炒,直至微黄;
7.7. 盛出备用;
8.8. 锅中放入清油烧热;
9.9. 倒入枸杞 黑瓜子仁 瓜子仁 花生仁 核桃仁开始炒;
10.10.倒入炒好的面继续炒;
11.11.倒入白砂糖继续翻炒;
12.12.翻炒均匀为止;
油泡田鸡腿
食材明细：
田鸡400克，土豆(黄皮)50克，香菜20克，辣椒(红、尖、干)15克，味精10克，盐5克，大蒜(白皮)8克，鱼露15克，香油10克，淀粉(玉米)4克，黄酒8克，胡椒粉3克，猪油(炼制)8克，花生油25克
油泡田鸡腿的做法步骤：
1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；大蒜切碎成米状；
2. 田鸡腿洗净备用；
3. 将马铃薯去皮，然后刨薄片，用清水洗干净，再用清水浸漂几次，倒落笊篱凉干水分；
4. 起锅下油，把薯片下炸，要端离火口，炸至呈淡金黄色即可，倒回笊篱滗干油分，用碟盛起，加入几粒盐，几粒味精，把薯片拌匀，放落碟的两端，香菜也放在薯片旁；
5. 起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀，做为碗芡候用；
6. 起锅下猪油，田鸡腿加入湿淀粉拌匀，走油至熟倒回笊篱，铲净油锅；
7. 把田鸡腿倒回锅略炒，烹黄酒，投入芡汁抛锅加猪油，装碟即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鱼泡冻
食材明细：
主料：：鱼泡泡500克，
辅料：：姜适量，桂皮适量，草果适量，大料适量，干辣椒适量，豆蔻适量，
配料：：料酒适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，鸡精适量，
鱼泡冻的做法步骤：
1.鱼泡清水洗干净
2.炒锅烧开水下鱼泡焯水，洗净
3.鱼泡切碎，炒锅放清水，洗净的鱼泡，煮至水沸，下入料酒，老抽，生抽，冰糖，所有的配料，小火慢炖一小时左右，
4.炖好汤色黏黏的（我们土话叫上膏），倒入保鲜盒凉透，放冰箱冷藏一晚
5.从冰箱取出倒扣在案板上，切成片码盘，Q弹爽滑的鱼泡冻上桌咯！
泡鱼辣椒
食材明细：
小红辣椒2公斤，新盐水2公斤，醪糟汁10克，鲜活鲫鱼300克，红糖30克，食盐80克，白酒60克，料酒20克，香料包1个。
泡鱼辣椒的做法步骤：
A、选新鲜硬健、无虫伤、茎柄不坏的小红辣椒，洗净，晾干附着的水分。
B、鲫鱼放入清水内养1天（应换水数次）后，用第二次淘米水2公斤，加盐少许搅匀，将鱼放入“换肚”约1小时，再捞入清水内放养约6小时，捞出拭干水气。
C、将各料调匀装入坛内，放入鲜鲫鱼，待其死后捞起同辣椒混匀入坛，加入香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水。约泡两个月即成。
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