中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编为你精心整理的“白玉藏珠”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
豆腐(南)200克，莲子50克，鸡蛋清125克，火腿25克，小白菜500克，猪油(炼制)100克，料酒25克，味精2克，盐5克，淀粉(豌豆)30克，胡椒粉1克，鸡油15克
白玉藏珠的做法步骤：
1.莲子用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸发（注意切勿蒸溶不成颗粒）后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。
3.备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，再放上莲子4粒，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出，晾凉待用。
4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内，用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。
5.食用时，锅内放入油烧至五成热时，将锅端离火位，将豆腐莲子逐个裹上雪花糊，下入油锅（切勿粘边一起）锅放回火上，用温火炸至表面凝固（切勿炸黄，应保存白色）捞出，装入盘内；锅内留油50克，下入白菜苞加盐煸炒入味，拼在豆腐莲子的周围，锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在豆腐莲子上，撒火腿米，淋鸡油即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msw.Com扩展阅读
燕液藏珠
食材明细：
燕窝35克，鸽蛋200克，猪排骨(大排)800克，干贝400克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克
燕液藏珠的做法步骤：
1. 将燕窝放大碗中，加精水浸透，除去茸毛污物洗净，隔去水分；
2. 鸽蛋用水煮熟去壳；
3. 把大地干鱼放火上烘片刻，使之香脆，洗去污物；
4. 猪骨洗净，与江瑶柱（干贝）、大地鱼同放锅中，加水四大汤碗同煮，至余下汤水二大碗时，即成上汤，燕窝放炖盆内，注上汤二碗，隔水炖约一时半，即放入熟鸽蛋，再炖十分钟左右，加盐，味精，胡椒粉调味，原盆端出上桌。
蟹里藏珠
食材明细：
海蟹100克，鸽蛋100克，土豆(黄皮)15克，圆白菜15克，鸡蛋清50克，大葱14克，姜14克，料酒33克，白砂糖2克，盐8克，淀粉(豌豆)4克，味精2克
蟹里藏珠的做法步骤：
1.将大蟹蒸熟，揭去蟹盖，取出蟹肉放好，其他都不要动，仍保持原只大蟹的形状；水淀粉（淀粉2克加水2克）调成芡汁备用。
2.将鸽蛋放在冷水锅里（不要用热水，以免蛋壳破裂），加少许盐煮熟，再放入冷水里浸泡一下，然后取出，剥去蛋壳和衣，再放入锅中，加少许清汤、盐和味精煮入味，再下少许湿淀粉勾好薄芡。
3.用猪油、葱、姜炝锅，将蒸熟的蟹肉放入，再加酒、糖和极少的清汤，用温水焖透，然后将煮熟的鸽蛋放入，与蟹肉混合一滚，倒出就像珍珠一样，装入蟹壳内，扣上蟹盖，恢复原只蟹的形状，放在盘中。
4.将清汤倒入另一净锅烧开；蛋白打发，加入少许水、湿淀粉调和成蛋白糊，然后倒入清汤锅内略煮。待蛋白糊变成泡沫状后，即将汤滗去，把泡沫倒在蟹的前面，像是蟹吐出的泡沫。
5.将圆白菜叶，马铃薯分别切成细丝，放在热油锅内略炸，取出，镶在大蟹旁边，代表水草。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做
食材明细：
主料：：豆腐500克，虾仁100克，肉100克，
辅料：：青豆15粒，淀粉10克，葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，食用油适量，鲍汁适量，生抽适量，
白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法步骤：
1.材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉100克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸甜口。
2.虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
3.虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
4.另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
5.豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。
6.用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。
7.肉糜馅酿入豆腐中间。
8.淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
9.每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。
10.放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
11.蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
12.锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
13.倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
14.调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。
在家就能做的高档传统粤菜：白玉藏珍
食材明细：
主料：：冬瓜适量，腊肉适量，烧鹅适量，蟹棒适量，虾仁适量，干贝适量，
辅料：：菌类适量，
在家就能做的高档传统粤菜：白玉藏珍的做法步骤：
1.冬瓜去瓤，涂上盐和鸡粉，蒸20分钟。
2.把所有食材切成长条或小块（虾仁不要切）。
3.将火腿，菌类和虾煸炒出香味，加水没过食材。
4.在锅中加入干贝和腊肉，熬制成高汤。
5.将高汤和食材倒入冬瓜中，蒸10分钟，精致完成～
小贴士：
1. 海鲜和肉类食材，可以根据现有食材来调整。
2. 熬制高汤时，最好放一些干贝，可以提鲜，让高汤更鲜甜。
食材大全《白玉藏珠》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
