食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？也许下面的“金钱发菜”正合你意！希望对大家有所帮助。
食材明细：
发菜(干)20克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋180克，菠菜10克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)5克，玉兰片5克，黄酒15克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)15克
金钱发菜的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；
2. 发菜漂洗干净，用手攥干水分；
3. 玉兰片切成薄片；
4. 嫩菠菜叶淘洗干净；
5. 取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；
6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用；
7. 再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；
8. 炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张；
9. 鸡酿子和净发菜拌匀；
10. 鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱；
11. 共卷制共4 卷，放平盘，上笼蒸5 分钟取出；
12. 待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；
13. 再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；
14. 锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。
小贴士：
1. 本品为花色菜式，制作要求精细，做钱眼的蛋黄糕，切1 厘米见方，大小一致。发菜鸡酿子拌均匀，卷成圆柱形，首尾粗细相同，钱眼必须正居中央；2. 此为汤菜，吊好鸡清汤，是保证味鲜适口的关键；3. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片，但加此辅料，与金钱相衬，黄、黑、绿、白，色彩宜人。发菜为西北地区特产，味甘性凉，有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高，蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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兰花金钱酿发菜
食材明细：
发菜20克，鸡酿子150克，鸡蛋3个，精盐10克，绍酒5克，味精1克。
兰花金钱酿发菜的做法步骤：
发菜洗干净，捏干水分，取一个鸡蛋打散，加少许水、湿淀粉搅均匀，蒸成鸡蛋糕，放凉后切成1厘米的长条。另取两个鸡蛋打散，加少许水、盐、淀粉搅均匀，炒锅上火用油擦光，分摊蛋皮蛋两张。将蛋皮平铺开，把拌上鸡酿子的发菜分别摊在两张蛋皮上，再将蛋糕条放在上面，然后提起蛋皮将发菜卷起，用湿淀粉粘好，上笼蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齐的放入碗中。取小勺12个，把鸡酿子抹在勺上，点缀兰花状，上笼蒸10分钟取出，围盘一圈，中间放发菜。炒勺加清汤调味勾芡，淋在发菜和兰花上即成。
发菜丸子
食材明细：
主料：：发菜10克，
辅料：：肉末200克，马蹄200克，香菇几朵，淀粉适量，葱花适量，
配料：：香油适量，盐适量，味精适量，
发菜丸子的做法步骤：
1.1、发菜用水泡软拧干水份备用。
2.2、瘦肉剁成肉未。
3.3、香菇、马蹄、剁碎，葱切葱花。
4.4、将肉未、碎马蹄、香菇和在一起撒点葱花加干淀粉加少量水搅拌匀。
5.5、将肉浆挤出一个个小丸子面上粘满发莱.
6.6、上蒸锅大火蒸10分钟。
7.7、另起锅放入高汤烧开加味精、盐等调味品、倒入蒸好的丸子煮5分钟起锅撒葱花，滴些香油。
发菜芦笋
食材明细：
发菜，1杯，绿芦笋，1/2斤，高汤，1又1/2杯，(1)盐，1/3大匙，(2)盐，1小匙，香油，1/3大匙，糖，1/3大匙，白胡椒粉，2小匙。
发菜芦笋的做法步骤：
(1)将发菜略沖洗后沥干，绿芦笋洗净沥干备用。
(2)备1锅水加盐1/3大匙煮沸，将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻，待凉后再沥干水份备用。
(3)将发菜及调味料(2)加入高汤加热，沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
(4)将绿芦笋对切成6公分长段，每5根一束，在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝，固定后即可排盘食用。
购买绿芦笋时要选择较嫩而茎细的品种。
配发菜
食材明细：
发菜(干)25克，虾仁200克，淀粉(蚕豆)13克，肥膘肉50克，火腿25克，油菜心50克，葱汁10克，姜汁5克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克，香油2克，猪油(炼制)30克
配发菜的做法步骤：
1. 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；
2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；
3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；
4. 油菜心洗净；
5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；
6. 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；
7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；
8. 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；
9. 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；
10. 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；
11. 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；
12. 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；
13. 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
发菜肉饼
食材明细：
主料：：发菜适量，猪肉适量，
辅料：：马蹄适量，鸡蛋1只，花生油适量，
配料：：盐适量，
发菜肉饼的做法步骤：
1.猪肉洗净剁碎，马蹄去皮，发菜泡发挑去杂质。
2.马蹄剁成小粒。
3.发菜放案板上稍切。
4.把发菜、猪肉碎、马蹄碎加入盐、酱油、油充分拌匀。
5.打入鸡蛋一只，因为加了鸡蛋肉就不会很糙。
6.把鸡蛋拌入其中再用勺子抹平。
7.最后冷水上锅蒸约15分钟即可。
小贴士：
因为真正的发菜是很杂乱的，切一下后面就容易拌匀
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