食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材了解有多少呢？为此，小编特意呈上“花椒盐水野鸭”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
野鸭1500克，姜15克，椒盐60克，小葱3克，黄酒10克
花椒盐水野鸭的做法步骤：
1. 将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净；
2. 再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；
3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；
4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；
5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块；
6. 将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
小贴士：
此菜花椒盐配方，用花椒250克、精盐500克一同下炒锅，在中火上炒至有香味时，出锅，凉透，压碎即成。
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花椒盐辣焖蛏子的做法
材料：
蛀子15左右，盐1袋，花椒1小把，干红辣椒2只，葱花少许，，
花椒盐辣焖蛏子的做法的做法步骤：
步骤1，水盘内滴上几滴油，放少许盐，将冲洗过的蛏子泡上二小时，使其吐出泥沙。
步骤2，将泡好后的蛏子用牙刷刷洗干净，再用剪刀将蛏子的背上剪开些，并用手轻轻地挤出水份后沥水备用。
步骤3，准备一只平底锅，上面铺一层锡纸备用。
步骤4，将辣椒切丁，葱切花。
步骤5，炒锅内放入盐，花椒和辣椒，炒出香椒味和盐发黄，盛出倒在铺了锡纸的平底锅内。
步骤6，盐铺平后，将蛏子均匀地排在炒盐上。
步骤7，将锅放在灶台上，中火烧至锅盖上昌汽水，关火焖lo分钟在右，不要开盖呵。
步骤8，连锡纸一起小心地移在大盘中，上面撒上葱花即可。
步骤9，连同锡纸一起小心地移在大盘上，上面撒上葱花即可。
花椒盐虾（附：不开背去虾线法）
原料：鲜虾30只腌制盐200克花椒一把（约80粒）
做法：
1）鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。
2）用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大，腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可。
3）将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅，厚底不锈钢锅，不粘锅都可以，但太薄的搪瓷锅不太适合做），大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始变深后，放入鲜虾，调成中火。
4）然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，分钟，此时会有噼里啪啦的声音，不要害怕哦。
5）3分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，继续分钟，让水汽跑光即可。
小贴士：
**腌制盐，顾名思义，是用来腌制食物的盐，比如我们之前腌制咸鸭蛋，用的就是这种盐。也可以用来腌制泡菜等。
**腌制盐在很多超市都可以买到，价格比较便宜，一袋500克的大约2块多钱。腌制食物没有问题，不建议日常用来炒菜用哦。
**普通的食用盐也可以，但效果没有用大粒的盐好，而且成本偏高。
**锅中一定不要有水哦，否则盐加热后，也会容易粘锅底的。不过，也不要怕，万一粘锅了，不要用铲子用力铲，而且用清水浸泡一会就好啦。
**这道菜的用料很简单，只有盐和花椒，但盐出来的虾味道非常好，不用蘸任何料就很好吃啦。唯一需要注意的是，的时间不要太久，盖盖子分钟，打开盖子再分钟就可以啦。时间太久，虾脱水严重，吃起来就不嫩啦。
**我个人觉得，虾平铺一层的味道和效果比较好。如果你买的虾多，一次放不下，就锅，而不是一股脑的把虾全都放进去哦。
**过虾的盐不用扔掉，可以留着下次别的东西是再用。花椒可以挑出来，如果你觉得麻烦，不挑也可以，如果下次还虾，就再放一次花椒。
**趁热吃，味道最好，但一定要把虾身的大盐粒抖掉哦。不要吃虾皮，剥开吃肉就行啦，否则会很咸哦，而且摄取的盐也太高喽。
2012年度菜谱奖品试用报告：花椒盐煮虾
食材明细：
主料：：虾250克，
辅料：：花椒适量，葱适量，姜适量，蒜头适量，指天椒适量，香菜适量，色拉油适量，
配料：：盐适量，花椒粉适量，糖适量，酒适量，鸡粉适量，
2012年度菜谱奖品试用报告：花椒盐煮虾的做法步骤：
1.备材料
2.葱、姜、蒜头、指天椒、香菜均切碎、虾滤去水份
3.在虾里加入调味料与配料（葱与香菜除外）
4.把虾腌30分钟
5. 把腌好的虾放在陶瓷盘里，淋入小许色拉油
6.放在光波炉内，按下烤鸡键（用这个键，只为更香浓），设为10分钟
7.10分钟后
8. 取出，洒下葱与香菜
9.再次放进光波炉，设为5分钟
10.5分钟后取出，就可上桌了
椒盐水豆腐
食材明细：
主料：：水豆腐2块，
辅料：：椒盐适量，葱花适量，
椒盐水豆腐的做法步骤：
1.水豆腐切厚片
2.用盐水浸泡出豆腥味
3.不粘锅少许油放入豆腐开始煎
4.煎至一面金黄翻过另一面继续煎
5.两面金黄时洒上椒盐粉，往锅边淋入少许水份
6.出锅前洒上葱花即可
7.成品
小贴士：
喜欢水豆腐的嫩滑，所以选了自己喜欢的水豆腐，煎的时候易碎，卖相没有那么好看！需小心翻面
椒盐（盐水）皮皮虾
食材明细：
主料：：皮皮虾适量，
辅料：：青椒丝适量，香菜适量，红椒丝适量，
椒盐（盐水）皮皮虾的做法步骤：
1.青红椒丝洋葱丝香菜也点赞用
2.起锅烧水➕盐料酒➕姜葱煮一下，倒入皮皮虾，煮1分钟，装盘。另起锅煮盐糖水浇到皮皮虾上即可
3.装盘
烹野鸭
食材明细：
野鸭600克，猪油(炼制)50克，花椒5克，盐10克，八角5克，味精5克，砂仁1克，肉豆蔻1克，桂皮10克，料酒10克，沙姜5克，大葱15克，白芷5克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]1克，大蒜(白皮)10克，丁香2克，香菜5克，醋2克，酱油10克，白砂糖20克，香油10克
烹野鸭的做法步骤：
1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；
2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；
6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。
小贴士：
1. 蒸鸭至手拿起即散方可；2. 炸时放在漏勺之中，不散形；3. 汁不可过浓，挂匀即可；4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。
魔芋野鸭
食材明细：
野鸭800克，魔芋400克，豌豆尖100克，淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油(炼制)50克，盐10克，味精3克
魔芋野鸭的做法步骤：
1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
小贴士：
用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。魔芋含葡甘聚糖，是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对消除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
饼子野鸭
食材明细：
野鸭一50克，去皮猪五花肉75克，带皮猪肥膘50克，熟冬笋片30克，水发冬菇25克，葱结10克，姜块10克，酱油25克，白糖7.5克，精盐2.5克，绍酒20克芝麻油10克，花生油45克。
饼子野鸭的做法步骤：
将野鸭干煺去毛，治净，放入清水中漂净血水。将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，用绳紧扎三圈，鸭胸朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，肥膘肉放在野鸭两旁。原汤锅中加酱油、白糖、精盐、绍酒烧沸，倒入砂锅中，加葱结、姜块，用一只平盘压住鸭身、加盖上中火烧沸后，移至小火烟1小时离火，拣去葱姜。将猪五花肉斩成米粒状，放入碗内加调料拌匀，做成长圆形肉饼。将锅置火上烧热，放油，投入肉饼煎成金黄色，加绍酒、酱油、白糖、猪肉汤烧沸、焖3分钟后。倒入盛有野鸭的砂锅中，再将砂锅置火上烧焖1小时，至野鸭酥烂离火，取出肥膘肉、竹箅垫，解去扎绳，将鸭胸朝上，放上笋片、冬菇。将炒锅置火上，放油，投入葱段炸香，倒入砂锅中，盖上锅盖，置小火略焖，去盖，淋芝麻油即成。
香炸椒盐水鱼的做法
材料：
水鱼1000g，油炸粉适量，姜葱适量，鸡蛋1个，
香炸椒盐水鱼的做法的做法步骤：
步骤1，水鱼杀好洗净，用厨房纸巾吸干水分
步骤2，姜末和盐适量搅拌，放冰箱腌一小时
步骤3，打进一个鸡蛋在水鱼中，搅拌均匀，另准备一个盘子倒入油炸粉，把裹了蛋液的水鱼放到油炸粉中滚一滚包裹一层油炸干粉
步骤4，锅中放入油和一两片生姜，这个技巧是卖鱼的摊主教的，说用电磁炉炸时放入生姜能使油温比实际油温更高一些，炸出来的东西就会更好吃
步骤5，把水鱼均匀的轻放入油锅中
步骤6，盘子里铺两张厨房纸巾用于吸油，把炸好的水鱼放入盘中
步骤7，撒上葱花和黑椒粉就好了
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