食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？经过搜索和整理，小编为大家呈上玉兔海参，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克。鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克。精盐5克，湿淀粉10克，味精1克，鸡汤250克，绍酒20克，熟鸡油25克，胡椒粉0.5克，熟猪油25克。
玉兔海参的做法步骤：
1.水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克，鸡油15克，绍酒10克，精盐1克，葱结5克，姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，味精0.2克，胡椒粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
2.海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克，盐0.5克，干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。
3.锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
：
1.蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成。
2.徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。
97msW.com相关推荐
玉兔虾排
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：鸡蛋适量，淀粉适量，面包糠适量（或者是芝麻），番茄酱适量，鹌鹑蛋适量，小番茄适量，青菜适量，
玉兔虾排的做法步骤：
5.菜垫底 番茄酱炒好摆旁边 摆好虾和玉兔即可
玉兔烧肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)650克，油菜心50克，鹌鹑蛋150克，生菜(团叶)6克，腐乳(臭)10克，酱油5克，八角1克，盐2克，味精2克，植物油75克，姜10克
玉兔烧肉的做法步骤：
1.生菜洗净取其叶待用；将带皮五花肉刮净皮上的毛，放入汤锅中煮至八成熟，捞出控净水分，用布擦干皮上油和水，在表皮上抹一层老抽酱油，肉皮朝下放漏勺内；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，过油炸，待肉皮起泡时捞出，用凉水泡40分钟至肉皮起皱。
2.捞出的肉块，沥净水分，修齐边角，肉皮朝下，切成0.3厘米厚的连刀片；腐乳搅烂，大料拍碎，姜切末，鹌鹑蛋煮熟剥皮并雕制成形似小白兔，油菜心用开水氽一下.
3。取蒸碗，底部放腐乳、碎大料、姜末，将切好的肉皮朝下，码在碗内，上边放盐、味精、少许老抽酱油和高汤，上屉用旺火顶沸，再用小火蒸烂出屉。
4.取一平盘，将油菜心整齐码放盘中间，蒸好的肉扣在上面，四周围上菜松，将鹌鹑蛋雕制的小白兔均匀地放在菜松上即可。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些
白玉兔
食材明细：
鹌鹑蛋适量，胡萝卜少许
白玉兔的做法步骤：
第1步拿一只煮熟的鹌鹑蛋。横着薄薄地取一片蛋白下来，稍稍带点蛋黄下来也没关系。
第2步用水果刀在一tou切一个V字。就是这样。
第3步然后在小的那头横着切一刀，别切断哦！浅浅的一刀就可以，再把刚刚切好的耳朵插上去。把胡萝卜切一条细丝，插在眼睛的部位，用剪刀剪掉即可。
第4步可爱吧？你也可以马上试试！
小贴士：
在片取耳朵那一块的时候不要取得太厚，这样在插上去的时候就容易些。
玉兔迎新
食材明细：
豆腐(北)250克，白砂糖3克，白醋3克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，酱油10克
玉兔迎新的做法步骤：
1. 将豆腐切成兔状备用；
2. 葱姜蒜切细末；
3. 将酱油、高汤、白糖、白醋、葱姜蒜末调成低热量酱汁；
4. 兔状豆腐置于盘中加以装饰，食用时再沾汁即可。
玉兔金丝
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鹌鹑蛋200克，菠菜50克，洋葱(白皮)50克，鸡蛋清50克，番茄酱50克，白砂糖50克，盐2克，味精1克，植物油20克
玉兔金丝的做法步骤：
1.先将鹌鹑蛋煮熟去皮，用小刀切一下片切成V字形放在鹌鹑蛋的前边成兔耳，再点缀成眼睛和嘴；菠菜择洗干净切碎煸炒成菠菜松。
2.鸡脯肉切细丝，加蛋清、淀粉上浆抓均匀，放在二成热油中滑透倒入漏勺内，勺内留少许油，放元葱（切丝）炒香，加番茄酱、白糖、盐调好口味，放入鸡丝翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺装在盘中。
3.把做好的小兔放屉内稍蒸一下摆在肉丝外圈，另用勺加入适量汤、盐、味精调口味，淋少许水淀粉勾芡，淋少许明油浇在玉兔上，每个玉兔中间放一点菠菜松即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油约500克。
船点【玉兔】
食材明细：
主料：：糯米粉100克，澄粉200克，豆沙馅80克，
辅料：：胡萝卜泥少许，
船点【玉兔】的做法步骤：
1.糯米粉和澄粉加入白糖用滚开水烫成面团。
2.下成一个个剂子。
3.包入豆沙馅心。
4.包成椭圆形，把收口处搓长一点，用手压扁。
5.把压扁的部分向上反折，用剪刀从中间剪开，形成两只耳朵。
6.剪出尾巴和脚，胡萝卜泥揉成面团做出眼睛。
7.做好的玉兔入蒸笼蒸5分钟左右。
8.蒸熟装盘。
玉兔雪月饼
食材明细：
主料：：冰皮月饼粉100g，玉米油10g，糯米粉少许，
辅料：：水110g，白芸豆馅120g，红曲粉少许，
玉兔雪月饼的做法步骤：
1.糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄，盛出备用。
2.锅中加入100g水和10g油烧开到在大碗中。
3.加入冰皮粉搅拌成团。
4.揉至光滑，盖上盖子或封上保鲜膜静置20分钟。
5.将月饼馅和冰皮面粉分别分成，月饼馅10g一个，冰皮30g一个。
6.取冰皮面团一块，团成球，粘些许糯米粉滚圆，两手压成小圆片。
7.取一份白芸豆馅包入冰皮中
8.虎口收紧，把皮从底部慢慢往上推，把馅料完全包入。
9.包好的冰皮月饼将收口捏紧。
10.把包好的小球用手捏成鼠标状，前尖后圆。
11.用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵，雏形就有了。
12.红曲粉用一点水化开，用筷子揉蘸取一点给兔子点上眼睛（注意眼睛要点的分开一点，小一点更像）。
小贴士：
1，方子中使用的油可以使玉米油和白油，其他菜籽油或者有特别味道和颜色的油是不可以用的，会影响成品的味道。
2，使用的馅料最好选用颜色较浅的馅料，最好的成品才会雪白呦。
3，不同的月饼粉会有不同水量的配比，具体详情请看方子。
4，将冰皮月饼放入冰箱中冷藏后口感更加呦。
怪味玉兔肉
食材明细：
兔肉(野)2000克，鸡骨架500克，猪胫骨1000克，花生仁(生)100克，芝麻10克，味精2克，酱油150克，白砂糖70克，白醋50克，花椒25克，芝麻酱50克，辣椒(红、尖、干)2克，大蒜(白皮)50克，香油100克，小葱100克，料酒100克，姜50克，香菜100克
怪味玉兔肉的做法步骤：
1.将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味；
2. 再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；
3. 鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；
4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；
5. 把葱（25 克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；
6. 花椒（10 克）布包好，下锅；
7. 锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；
8. 花椒15克入热锅焙干，擀碎；
9. 芝麻入锅炒熟，擀碎；
10. 花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；
11. 大蒜去蒜衣，切成末；
12. 干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；
13.葱75克洗净，切成小丁；
14. 香菜择洗干净，切成段；
15. 用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；
16. 最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。
小贴士：
1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩；2. 兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
相信《玉兔海参》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鲜海参的做法专题，希望您能喜欢！
