“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编花时间整理了经典意式前菜和调料，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
法棍1根，番茄1只，水牛奶马苏里拉1球，罗勒数片，现磨黑胡椒适量，橄榄油适量
经典意式前菜和调料的做法步骤：
第1步罗勒叶子洗净沥水备用水牛奶马苏里拉绝对不是那种马苏乳酪条。是浸泡在盐水里这种白乎乎的新鲜马苏啊。要说新鲜的话当然也不能算是真正新鲜。只是放在盐水里保鲜而已真正好吃的马苏当然要到产地去。吃当天产的新鲜马苏。那真是享受但是没这个资本跑过去啊╮(╯▽╰)╭超市里能买到这种也算是老天厚待我了以及。我尝试过不是水牛奶而是普通牛奶的马苏里拉。味道逊色太多
第2步取出切片法棍一根一切为二。剖面处抹一些橄榄油
第3步番茄切片。按照罗勒、乳酪片和番茄片的顺序摆放撒上一些现磨黑胡椒和橄榄油。即可
小贴士：
绿。白。红。意大利国旗的颜色罗勒。番茄。马苏。经典的意式前菜同时也是一款经典调味料。我用它来配法棍新鲜水牛奶马苏里拉不需要烤制。直接吃是最能吃出原始风味的喜欢新鲜马苏的人觉得我们用来做披萨的马苏条是很无味的东西。爱吃马苏的人也是不舍得把它烤成一滩的。我倒是没那么多的讲究。不过拿水牛马苏烤披萨果然还是不太舍得只有很偶尔做玛格丽特披萨一类的传统美食才会为了尽量遵循传统而使用尝过水牛奶马苏之后我仍然爱普通的马苏。烤披萨绝对是少不了它们的。虽然风味上面比较淡。但是拉丝效果非常好。和其它香浓的乳酪非常搭而且果然也比较适合我们这种没办法吃到产地新鲜乳酪的平民百姓。有普通的也满足的了
97Msw.com相关知识
意式杂菜炒鸡肉
食材明细：
橄榄油2汤匙，无骨去皮鸡脯肉450克，切条（1.5厘米宽），盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，红色、绿色或黄色甜椒11/2个，去籽切条，笋瓜（节瓜、翠玉瓜）1根，切片，大蒜2瓣，切末，小西红柿1个，对半切开，干奥勒冈（oregano）1/2茶匙，压碎，意大利陈年果醋（balsamicvinegar）2茶匙
意式杂菜炒鸡肉的做法步骤：
1.锅内下油，中大火加热。放入鸡肉，爆炒4分钟，至略熟。撒入盐和胡椒，起锅备用。
2.锅内下甜椒和笋瓜，拌炒4分钟，至变软。加入蒜末，再炒30秒，然后放西红柿和奥勒冈，续煮1分钟。鸡肉回锅，淋上果醋，煮至鸡肉熟透，即可装盘上桌。
意式脆饼
原料：无盐黄油50克、细砂糖80克、盐1/4小勺、低筋面粉250克、小苏打1/4小勺、全蛋90克、美国大杏仁100克
做法：
1.无盐黄油室温软化后，置于一大碗中，加入盐与糖，用木铲碾压；
2.拌匀至无干粉的状态；
3.小苏打与低筋面粉混合过筛，筛入碗中；
4.用手搓成均匀的颗粒状；
5.加入打散的蛋液；
6.用橡皮刮刀拌匀；
7.加入大杏仁；
8.用手揉合均匀后，整形成拖鞋形；
9.放入烤盘，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤制20分钟，约呈七分熟时出炉；
10.将烤过的面团取出，放凉至完全冷却后，分切成片状，再次排入烤盘，上下火，160度，中层，再烤15分钟即可。
小贴士：
1.第一次烘烤的时候要注意，面团表面烤至发黄，面团稍稍开裂时即可取出，不要烤至裂出大的缝隙，这样分切时会很容易破碎，无法保证片状的完整；
2.面团一定要晾凉至完全冷却后才可切片，否则分切时面团体会散掉；
3.一定要选择一把快刀，并且用直切的方式，不要前后拉切，因为面团本身很酥脆，前后切容易使面团破碎。
意式肉丸饭
食材明细：
主料：儿童肉丸8个，番茄1个，洋葱半个，青椒半个
辅料：玉米适量，盐少许，生抽1勺，热米饭1碗，青豆适量
意式肉丸饭的做法步骤：
1，准备好食材。
2，首先把洋葱、番茄、青椒洗净，切丁备用。
3，热锅倒入适量的食用油，油热后倒入洋葱丁爆香，炒制透明色。
4，把青椒丁倒入炒制下，接着倒入番茄丁炒制汁水。
5，倒入玉米青豆继续炒制下，然后倒入盐和生抽翻炒混合均匀。
6，最后把儿童肉丸放入翻炒下，倒入少许清水，开大火炖煮下，稍稍收汁就关火，找一个盘子扣入米饭，把炖煮好意式肉丸菜，就可以食用了。
意式番茄浓汤
食材明细：
主料：番茄200g，洋葱100g
辅料：黄油8g，淡奶油50g，水100g，黑胡椒颗粒1g，盐2g
意式番茄浓汤的做法步骤：
1，准备好新鲜的食材，好的食材可以提升料理的味道。
2，将蕃茄用开水烫10秒，去掉外皮。
3，将番茄切成块状。
4，将洋葱切成丁。
5，放入黄油，等待融化。
6，放入洋葱翻炒，炒出香味。
7，再放入蕃茄翻炒。
8，放入黑胡椒和盐。
9，加入水，稍炖煮几分钟，让食材变软，煮出味道。
10，将锅里的食材连汤一起倒入破壁机中，使用浓汤程序，打至顺滑。
11，将汤再倒回锅里加热，同时加入淡奶油，一边加热一边用木铲搅拌，直到汤变稠。
12，可以将淡奶油滴在浓汤表面，用牙签拉出花纹。
小贴士：
1最好使用破壁机来打，可以使浓汤非常细腻，使用普通料理机，要多打几分钟。
2想汤变浓稠，其实不需要加面粉，加的水少一些就行，水放多了自然稠不了，不要放高汤，会使汤的味道更怪，清淡些好。
意式菠菜通心粉
食材明细：
意大利通心粉100g，菠菜200g（切丝），橄榄油1汤匙（15ml），蒜2瓣（切片），花生仁2汤匙（30g，剁碎），洋葱1/2个（切碎），淡奶油80ml，帕尔玛奶酪2汤匙（30g，擦碎），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g）
意式菠菜通心粉的做法步骤：
将意大利通心粉放入沸水中用小火煮10分钟，然后捞出用冷水冲凉，再沥干水分。
菠菜丝放入沸水中烫一下，再捞出用冷水冲凉，沥干水分待用。
中火烧热锅中的橄榄油，待烧至六成热时，将蒜片、花生仁和洋葱碎放入爆香，随后倒入淡奶油、菠菜丝和芝士碎，用中火翻炒2分钟。
最后放入意大利通心粉，调入盐和胡椒粉搅拌均匀，再转小火拌炒片刻即可。
小贴士：
帕尔玛奶酪（ParmesanCheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成。色淡黄，具有辛辣味，常擦成碎屑作食品调味，用于细面条实心面等。成熟干酪香味浓郁，可作开胃品和饭后小吃，是世界最佳品种之一。
意式奶油霜
食材明细：
无盐黄油250克，细砂糖50克，水30克，细砂糖50克，蛋白3个
意式奶油霜的做法步骤：
第1步无盐黄油室温软化，打顺滑。蛋白加糖打6、7分发，不可流动状态。
第2步糖和水大火加热，糖水煮到121度（温度计还是刚买烤箱那会儿囤的派上用场啦）。糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
第3步把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
第4步过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
意式土豆疙瘩
原料：土豆2个蛋黄2个面粉200克新鲜法香10克
调料：白胡椒粉1/2茶匙（约3克）盐3茶匙（15克）黄油25克
做法：
1、土豆去皮后洗净切成约5cm长的滚刀块，法香洗净后切成碎末备用。
2、汤锅中倒入水，量可以没过土豆块，放入盐（1茶匙）和土豆块，水开后调成中火，煮20分钟，煮熟后捞出沥干水，放入碗中，趁热将土豆碾成泥状。
3、当土豆泥的温度自然冷却至室温后，加入蛋黄拌匀，然后加入白胡椒粉，盐（1/2茶匙），然后分次加入面粉，直到能揉成面团即可（不需要过分的揉，只要能成团即可）。
4、将揉好的面团分成同等大小的小面团，团成球状，再用叉子按出纹路。
5、煮一锅水，水开后，放入盐（1茶匙），倒入土豆饼，煮约3分钟左右，土豆饼漂起后捞出放入凉水中冷却，再捞出充分沥干后备用。
6、另取一只煎锅，将黄油放入锅中用小火溶化，饭后放入土豆饼，调入盐（1/2茶匙），法香碎，炒匀即可。
提示：
1、如果时间允许的话建议将土豆带皮整个放入锅中煮，这样淀粉会流失的较少，碾成土豆泥后，不需要加入过多的面粉就可以成团，口感会更好。
2、加面粉时，要分次少量的添加，每次加过后，要轻轻的揉，如果看到土豆能揉成团，就马上停止，不要再加入面粉了。配方中的面粉数量仅为参考数量。
3、土豆疙瘩还可以搭配一些酱汁食用。比如：番茄酱，奶油汁，芝士粉等。
4、土豆饼煮好后一定要过凉水，否则会粘在一起。
5、新鲜的法香在一些大型超市有卖，或者大型的菜市场，一般情况下会在卖生菜，紫苏的摊位上出售。但很多店家都不放在台面上，需要你自己寻问才会拿出。不用买太多，1块钱的量就足够用了。
意式红酱
食材明细：
西红柿，洋葱，大蒜，综合香草（或批萨草），黑胡椒碎，番茄酱，盐
意式红酱的做法步骤：
1.洋葱半个、大蒜7粒切碎
2.西红柿两个切小块
3.小火起锅放20克黄油
4.熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味
5.加西红柿块翻炒
6.边炒边用铲子把西红柿切碎
7.炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎
8.继续小火翻炒出香味
9.加入适量原味番茄酱调色
10.加盐调味
11.炒至酱汁收稠即可
意式皮萨
食材明细：
普通面粉2.5cup，低筋面粉1cup ，盐2tsp，干酵母1tsp，温水1.25cup，
番茄6，7个， 洋葱1个，蒜头几瓣，蘑菇10来个，
意式皮萨的做法步骤：
普通面粉2.5cup，低筋面粉1cup ，盐2tsp，干酵母1tsp，温水1.25cup，所有材料和在一起，揉成光滑的面团，在面盆里抹少许橄榄油，将面团放在盆里放温暖处发酵。
番茄6，7个放烤箱里烤20分钟， 洋葱1个，蒜头几瓣，蘑菇10来个，全部切碎粒。锅里放油炒香蒜粒洋葱粒，加入番茄，蘑菇，basil，黑胡椒，盐和水，滚开转小火煮约30分钟，成番茄皮萨酱。
发好的面团分个剂子 ，擀成圆形薄饼，抹上皮萨酱，铺一层小菠菜，浇一勺橄榄油， 再撒上mozzarella cheese。 放进预热350F度的 烤箱里10 -- 15分钟就好了。
意式肉丸面
食材明细：
2片高质三明治白面包（我用的是燕麦包，效果也很好）
1/2杯 buttermilk，如果家里有现成的原味酸奶，也可代用
3/4 磅碎牛肉（80%瘦肉）
1/4磅 碎猪肉
1/4杯碎parmesan cheese，另留些配面
2tbs 鲜parsley，不是中国的芫荽，是老外店里的芫荽
少许（大约1 tsp）脱水碎洋葱（西店有售）
1个大蛋黄
盐和胡椒
Canola Oil
1磅Spaghetti
一瓶意大利面酱（我用的是classico的牌子。Costco有售）
意式肉丸面的做法步骤：
首先在一大锅里煮水，准备下面条
然后，把面包的外缘去掉，只要面包芯，然后掰成小块，放入一大碗里，加入buttermilk或者酸奶，用叉子拌匀成糊状。加入牛肉，猪肉，cheese， Parsley， 蛋黄，3/4茶匙的食盐和少许胡椒，直接拌匀。
拌匀后用手搓成肉丸。我根据我家的嘴巴尺寸，搓出了15个丸子，据说大小正好。
把12寸的炒锅（带高边的那种）架火上，加1/4英寸高的油，用中火烧热，把肉丸放入，是不是地翻翻，把各面煎黄。如果锅太小，无法全部放入，建议分批煎熟。这个操作大概需要10分钟。
肉丸取出后，放入垫着纸巾的盘内，以吸收多余油分。
相信《经典意式前菜和调料》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了调料食材专题，希望您能喜欢！
