“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了红曲曲奇，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
牛奶30克，低筋面粉300克，细砂糖90克，黄油200克，红曲粉2克
红曲曲奇的做法步骤：
第1步黄油隔水加热，不要全部融化，看到有一半融化就行了，这样方便等会打发分两次加入白砂糖用电动打蛋器打发
第2步打发到体积变大、颜色变浅的羽毛状加入牛奶，稍打发下，让牛奶和黄油融合
第3步分两次筛入低粉，用橡皮刮倒翻拌均匀取三分之一原味面团
第4步整形后放入冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状
第5步另取剩下面团里的一半加入红曲粉用刮刀拌匀
第6步把原味面团和红曲面团都揉成长条各取一半原味面团和红曲面团，一种揉成大理石图案
第7步一种揉成其他图案；放冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状，铺在烤盘上，中间留出空隙
第8步烤箱预热180度，12-15分钟，表面金黄即可
小贴士：
1、黄油隔水加热，让其融化一点即可，方便打发，融化太多就打发不了了2、但也要分次加入，拌匀再加下一次，避免油水分离3、饼干铺的时候留出空隙，烤的时候会变大
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红曲鸭
食材明细：
嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。
红曲鸭的做法步骤：
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。
3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。
红曲竹炭酥
食材明细：
油皮适量，中筋面粉150克，猪油54克，糖粉30克，温水60克，油酥适量，低筋面粉120克，猪油60克，竹炭粉2克，红曲粉2克，馅料适量，豆沙400克，蛋黄6个
红曲竹炭酥的做法步骤：
第1步把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀。
第2步油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右。
第3步豆沙分成每个25克，共16份，揉圆豆沙压扁，包入一个蛋黄。
第4步揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。
第5步取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状
第6步卷起全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
第7步取一份压扁再一次擀开。
第8步卷起来全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
第9步取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看全部卷卷切好，切好的卷卷共16份。
第10步取半个卷卷，切口处朝上。用手掌压扁
第11步用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间。然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口
第12步收口捏紧，朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。
第13步一个个移到烤盘上。温度185度，上下火，30分钟
小贴士：
1、油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。
红曲烤麸烧肉
食材明细：
五花肉200克，烤麸80克，红曲米1把，黑木耳适量，红辣椒1个，姜片适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，冰糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
红曲烤麸烧肉的做法步骤：
第1步准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒；
第2步小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；加入料酒和酱油；
第3步再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟；
第4步倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟；揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁；
第5步加入盐、胡椒粉等调味；起锅装盘。
小贴士：
1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
红曲香鸭
食材明细：
鸭1500克，香菜100克，红曲25克，花椒5克，八角10克，料酒50克，盐20克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，大葱10克，姜10克
红曲香鸭的做法步骤：
1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁；香菜摘洗净。
2.将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净，放入垫底篾的沙锅内，再放入红曲汁、葱、姜和上列调料，先在旺火上烧开，再用小火煨到七成烂，取出晾凉，，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，将劲骨和翅膀用刀拍松，剁成条，装盘后再将脯肉和腿肉，剁成条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
红曲枫叶饼干
食材明细：
低筋面粉100克，蛋黄1个，糖粉50克，黄油60克，红曲粉5克，盐1.5克
红曲枫叶饼干的做法步骤：
第1步黄油室温软化后打散；加入糖粉搅拌至微微发白；
第2步加入蛋黄搅打均匀；将糖粉、低粉、盐混合筛入盆中，拌匀后，揉成光滑的面团，包上保鲜膜置于冰箱冷藏1小时；
第3步将冷藏后的面团取出，擀成3MM厚的面皮，用枫叶型饼干模切出形状；将切好的饼干置于烤盘上，烤箱预热，175度，中层，上下火，7分钟左右。
红曲炖羊肉
食材明细：
羊腿肉750g，去皮老姜100g，红曲米15g，黑芝麻油20g，盐适量
红曲炖羊肉的做法步骤：
第1步红曲米打碎成粉末，加入700ml水煮成红色的水，过筛，去掉米备用羊肉切大块泡水20分钟，姜去皮切大片锅烧热，加入黑芝麻油，转小火，把全部的姜片放进去，小火煎到姜片变成金黄色转中火，下入羊肉，煎3分钟，到羊肉表面变硬变色加入过筛后的红曲水，煮开去掉血末，转小火炖40分钟，然后加入盐，大火收汁
感谢您阅读“97美食网”的《红曲曲奇》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧菜谱专题，希望您能喜欢！
