辣子肉丝拌面

发布时间 : 2019-10-08

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“辣子肉丝拌面”，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

手擀面一斤半，大葱两段，青尖椒七个，姜片一片，大料一个，梅子肉四两，油适量，盐一勺，生抽两勺，面酱三勺

辣子肉丝拌面的做法步骤：

第1步青椒，买辣的炒，出来味道极棒。去把，洗净用刀子把辣椒一侧划开，可以保证辣椒切出的丝长度，而且是长长的是半圆形哦

第2步好啦，顺着辣椒切就可以了葱，取两段即可

第3步把葱段劈开，顺切成丝姜，一小片

第4步切丝梅子肉，可以挑一块略肥的

第5步洗净，切丝甜面酱，我个人爱用利民的，较甜味道好

第6步生抽，选择生抽颜色淡，避免把菜炒黑了油要多放一些，大概50克吧，比正常炒菜多放三分之一，炒出来班拌面时油油的增加味觉。加一个大料

第7步小火即可大料炒出香味捞出扔掉，放入姜丝

第8步加入葱丝，翻炒一下放入肉丝翻炒一下，加入甜面酱，要多一些大概是肉比例的四分之一

第9步加入生抽两勺，调色，入味大概就是这酱酱的颜色喽，闻起来有甜甜的酱香，然后盖上锅盖，大约二十秒

第10步打开锅盖加入青椒丝盐一勺，翻炒均匀，大约翻炒三十秒，即可出锅

第11步入盘手擀面，市场就可以买到，之所以选择手擀面，因为很劲道，有嚼劲拌出面来更好吃。也可以自己和面自己切，具体做法参照我得菜单“番茄炒面片”可以切出劲道的面条哦。

第12步锅入水，烧开放入面条

第13步盛出面条放上辣椒肉丝拌匀，开吃吧，味道超赞。

小贴士：

炒菜时油要稍多，面酱稍多，甜甜的酱香，配上劲道的面条，非常美味哦。切记一定要选择辣的辣椒。

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油泼辣子牛肚拌面

虽是拌面，但是配上肚丝，浇上油泼辣子，也是很丰富呢!爽口、不腻，而且很美味，特别适合没有过多时间放在做饭上的上班族哦!

主料

阳春面(或拉面)(100克)牛肚(300克)黄瓜(1个)香菜(2支)

辅料

葱(20克)姜(10克)蒜末(15克)味极鲜(1勺)盐(1勺)香麻油(1勺)油泼辣子(1勺)芝麻(1勺)胡椒粉(1勺)鸡精(1勺)白糖(1勺)生抽(1勺)

做法

1.卤好的牛肚300克备用。

2.切熟食的砧板用开水烫一遍。将牛肚切成丝

3.大蒜剁成末备用。

4.碗里加进一勺盐。

5.炒香的芝麻一勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。

6.加入胡椒粉一勺增香。

7.鸡精一勺汇进。

8.白糖一勺放进碗中。

9.生抽一勺和味极鲜一勺提鲜。

10.香醋一勺杀菌哦~

11.大蒜末里放入少量的凉开水备用。吃的时候拌在一块。

12.香麻油一勺。

13.油泼香麻油一勺。辣子一勺。喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子。所有调料加入小碗中后一起拌匀。

14.锅中加水烧开后，加入阳春面(拉面)用筷子搅拌开煮至断生。

15.捞出面过凉水过凉沥干水分备用。

16.面条放进碟子里，加进牛肚。

17.不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。洗净的黄瓜切成丝备用。汇入黄瓜丝。

18.加进香菜。

19.倒入调好的拌面酱料拌匀后即可开吃了。

小贴士：

1.选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用现成的面条。

2.面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了。

3.喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子、辣椒酱等等拌食。

4.煮好的面条需要立即用凉白开冲凉，热的面条很快会黏在一起无法拌开。

5.拌面最好是随拌随吃味道更好。

荞麦面的功效与作用常吃它让你远离三高人群

随着大众健康意识的提升，荞麦面因其丰富的营养受到越来越多人的喜爱。可对于食用荞麦面与普通面条相比到底有哪些功效与作用呢，许多人并不是很清楚。下面，小编带你看一看，常吃它让你远离三高人群!

荞麦面中含有大量的淀粉和蛋白质，其中蛋白质之内的氨基酸、赖氨酸含量十分平衡，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1.B2是小麦粉的320倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。

这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

挑选面粉看颜色

小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色;添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。

挑选面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。

结语：以上是小编给您介绍的荞麦面的功效与作用，三高是现代人的通病，常吃荞麦面可以让你远离三高哦!

健康饮食这样吃粗粮坏处多多

随着人们健康意识的提升，越来越多的家庭认识到吃粗粮的好处，然而凡事适可而止有些人却过食粗粮给健康带来危害，你知道粗粮吃太多会带来哪些危害吗?小编带你一起了解。

1、影响消化

粗粮吃得过多，影响消化，因为粗粮里面含有较多的纤维素成分，过多食用粗粮会导致上腹胀，影响食欲，严重的还会导致肠道阻塞、脱水等症状。

所以吃粗粮时要注意多喝水，粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纤维，大概就要多补充一倍的水。

2、造成反酸

粗粮食用过多，会明显延缓胃排空，引起胃反酸，各年龄段的人都可能发生反酸的症状。

过多的粗粮进入到胃里面，可能导致食物积存。当胃里有食物积存的时候，这些食物就会裹着胃里的胃酸，反到食管里，造成反酸，对食管黏膜产生损害。

3、干扰药物吸收

过多的膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用，它可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

4、导致营养不良

长期过量食用粗粮，会影响人体对蛋白质、无机盐以及一些微量元素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，导致营养不良。

5、引发肥胖

有些人误以为吃粗粮对血糖、血脂的控制有帮助，于是拼命地吃粗粮，平时细粮吃三两的人，粗粮可以吃上半斤，结果就造成能量摄入过多，引发肥胖。

食物的基本属性是一样的，分解之后提供能量，提供人体所需要的营养元素，但如果没有一个量的控制，过于迷信某种食物，反而会走向一个不好的极端。

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追求健康的今天，口味不佳的粗粮一举逆袭成为健康饮食新代表。为什么我们要吃粗粮?常吃粗粮有哪些好处?粗粮怎么做最好吃?你会做美味的杂粮粥吗？想知道所有问题的答案，就和小编一起来瞧一瞧吧!

常吃粗粮4大好处

1、保护牙齿

粗粮可以让人产生更多的咀嚼动作，细嚼对促进颌骨的发育、预防牙齿疾病有着很重要的作用。细嚼可以减少龋齿的发生。牙齿的咀嚼表面并不是一个光滑的平面，而是凹凸不平的，有许多沟裂，不容易保持清洁。

咀嚼时的摩擦作用，可使牙齿表面受到唾液的冲洗，增强牙面的自洁作用，减少龋齿的发生。

2、增长智力

据国外研究，咀嚼粗粮等耐嚼品时通过下颌关节运动，使脑部血液循环畅通，加强大脑皮质的活化，从而起到预防大脑老化和老年性痴呆的作用。咀嚼动作锻炼脸部肌肉的同时，也可以间接地刺激大脑，使血液源源不断地输往脑部。脑细胞信息往来频繁，由于刺激作用，脑的激素分泌增多，大脑的思维能力和工作效率就会显著提高。

与正常老人相比，痴呆老人所拥有的自己的恒牙越少，义齿的使用率越低，咀嚼力越弱，痴呆的可能性也就越高。

3、抗痛经

外国的研究显示，女性痛经与体内缺乏镁元素有关系。镁元素有助于激活体内多种酶，参与蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节。另外，镁还影响人的情绪，镁的缺乏也会使人情绪趋于紧张，从而增加紧张激素的分泌，导致痛经的发生率增加。有很多粗粮皆为含镁丰富的食物，比如：荞麦、小米、玉米，黄豆、豌豆等等。所以有关专家建议：痛经患者在预防上除注意劳逸结合、避免过度紧张、合理睡眠外，还应在膳食中增加含镁丰富的粗粮或者其他食物，以提高人体组织含镁浓度。

4、抵抗衰老

什么会让人老化，从某种意义上说精致的糖类是人类老化的罪魁祸首。而粗粮中却富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维，可以清肠排毒，滋润肌肤，保护心血管，促进消化，强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感，对控制进食量、减肥瘦身大有益处。

京酱肉丝拌面

食材明细：

面150公克，肉丝80公克，小黄瓜1/2条，姜未1/4茶匙，蒜未1/4茶匙，葱花1茶匙，沙拉油20㏄，甜面酱1.5大匙，水50㏄，糖1茶匙，酒少许，太白粉1/4茶匙

京酱肉丝拌面的做法步骤：

1.肉丝用太白粉抓匀；小黄瓜洗净切丝备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、蒜末以小火炒约1分钟，再放入作法1的肉丝，转中火炒约1分钟。

3.续将甜面酱放入作法2的锅中炒约1分钟后，加入水、糖、米酒炒约2分钟即可起锅为酱汁备用。

4.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。

5.将作法2的酱料倒入作法4的碗中，再撒上葱花拌匀即可食用。

鱼香肉丝拌面

食材明细：

细阳春面150公克，猪肉丝50克，绿豆芽30克，姜末1/2小匙，蒜末1/2小匙，葱花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，沙拉油1大匙，辣豆瓣酱1又1/2小匙，白醋1小匙，细砂糖1/2小匙，酱油1又1/5小匙

鱼香肉丝拌面的做法步骤：

1.猪肉丝与太白粉抓拌均匀；绿豆芽洗净沥干水分备用。

2.热锅倒入沙拉油烧热，放入作法1以中火炒至变白，加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱以小火炒匀后，再加入水、作法2和及剩余的调味料拌匀煮至汤汁略收干，熄火备用。

3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上少许葱花即可。

蒜香酱油肉丝拌面

面条，绝对是一年四季最好的食物，懒得时候下一把面条，不想做饭的时候下一把面条，短时间内就能吃到美味，这感觉特别棒。大家不妨一起来试试蒜香酱油肉丝拌面，比方便面好吃10倍哦。

材料：

面条250g，猪里脊100g，大蒜1头，香葱2棵，有机酱油15g，醋3g，盐1g，料酒2g，淀粉3g，老抽2g，花生油。

做法：

1.猪里脊切丝，加盐、料酒、淀粉、老抽和一点点花生油抓匀、腌制20分钟。

2.大蒜切片，香葱切末备用。

3.开一锅水，水开后加一点点盐(分量外)，下面条煮熟后捞出过一下冰水，控水备用。

4.平底锅内放比平时炒菜多一点的花生油，油热后下腌好的肉丝滑散，炒至肉丝变色后盛出。

5.利用锅底的余油，下切好的蒜瓣小火炒出香味。

6.调入酱油和少量的醋。

7.小火煮15秒左右，关火。

8.将煮好的面条同熬制好的酱油汁混合、拌匀。

9.码上炒好的肉丝，撒上适量的香葱碎，开吃。

小贴士：

1.做拌面的面条煮到9成熟就差不多了，不要煮过了，口感不好。

2.煸炒蒜瓣的时候一定要小火，炒出香味大蒜又不会糊。

3.熬制酱油汁的时候如果面条较多，感觉酱油汁不够，可以适量的往锅里加点面汤或热水同煮。

面条做法二伏天气必吃这种养生物

熟话说，头伏饺子二伏面，不知不觉中，我们已经到了二伏的天气，天气也开始越发的炎热的起来，日子也难过。但千万别忘记吃一顿爽口的面条，当然吃什么口味的，还是依据个人喜好吧。

【二伏面条的吃法】

伏天暑热难耐，人们食欲不振，可身体却随着大量出汗流失了许多营养。因此，以前的人就用面条饺子这种解馋又营养的食物来刺激食欲，补充营养，这应该就是最初头伏饺子二伏面的来历。进入现代，苦夏依旧，人们害怕厨房的高温作业，吃饭就想图省事。而吃面不需要大汗淋漓的辛苦烹调，搭配好了，还能成就美味健康和丰富营养，自然就成了人们夏日饮食的首选。

捞面：是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等，所以面汤要喝，这叫原汤化原食。为了让热面条尽快冷却，有的人爱把面条放到冷水中再冲两次，这会加重营养素的损失。

汤面：是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高。不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。

炒面：将煮好的面条在凉水中过凉，然后加配料炒制而成。炒面的营养低于捞面，因为炒面时，其中的维生素等会被进一步破坏。同时，炒面通常会被加入更多的油，脂肪含量更高。

焖面：焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养。

【二伏面条的调料别忘了芝麻酱】

要面条滋味诱人，调料格外重要。其实，调料不光能提供味道，如果应用得当，还能为面条的营养锦上添花。

炸酱补充B族维生素。炸酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富，可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高，油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，再用不粘锅来炸酱，可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱，味道会更加鲜美，并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等，进一步丰富口感和营养。

芝麻酱增加矿物质。若用芝麻酱来做面条的调味汁，不仅吃起来方便，营养也丰富。1大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右，实在不可小看。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见，用芝麻酱来做面条的调料最理想，唯一的缺点是油脂偏多。

番茄酱能抗癌。番茄酱中含有大量的番茄红素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄酱中的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。应注意的是，番茄酱中可能含食盐和甜味剂较多，需要控制血糖和血压的人要谨慎选择。

油卤营养最低。葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比，油卤的营养价值最低，脂肪含量高，若烹调时间过长，会导致其严重氧化。此外，除了脂肪外，油卤中几乎不含其他任何营养素。所以若用油卤做调料，就要丰富菜码的种类。

原料花样面升级营养

如今的面条也不再仅仅是小麦粉那么简单，黄的黑的甚至绿色的面条都开始出现在货架上。这些五颜六色的面条营养上有什么特别之处呢?

杂豆面滑爽筋道。加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量，并加强面条的弹性。加入绿豆粉和杂豆粉可以令面条滑爽可口，同时也能提高营养价值。豆类中的膳食纤维含量丰富，有利于血糖血脂的控制。此外，豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用，增加蛋白质的利用率。

荞麦面营养最好。荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。韩式凉面是荞麦粉加淀粉制作的面条，日式凉面通常完全用荞麦粉制作。荞麦的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分，因此其营养可在各种面条中拔得头筹。

玉米面要配合豆类。玉米面条的营养价值较高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。此外，玉米面中含硫氨基酸比例高，若与豆类食品同食，则会大大改善氨基酸的平衡。

鸡蛋面增加蛋白质。鸡蛋面不仅营养好，口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白混合，能让面粉的营养大幅提升。另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为面条的营养大大加分。

蔬菜面得买现做的。蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的，如果是挂面，则不推荐购买，因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化，起不到应有的保健作用。

最后，杂豆面、荞麦面和玉米面等更适合糖尿病、高血压、高血脂患者。

菜码配菜起码三种

许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。其实，菜码并不是可有可无的。反而，为了营养均衡，菜码需要多放，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，种类也要尽量丰富，最后能有以下三种。

蔬菜：如果是生吃，最好现吃现切，以免营养流失，色泽黯淡。常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜，还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入1%的食盐，能减少水溶性营养成分的流失。

豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。2两面条中的蛋白质只有10克，加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。因此，菜码中需要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。

鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋，但吃捞面时怎么加入鸡蛋呢?不妨学习日式或韩式凉面的方法，将煮熟的整蛋切开放入面中，当然，放个煎鸡蛋也不错。

中国五大面

中国的面食文化博大精深，种类繁多，制作精巧，从著名的中国五大面食就可见一斑。

北京炸酱面：炸酱面是北京极具特色的传统面食。在炎热的夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，不仅美味十足，营养也十分丰富。不过炸酱面的油盐偏多，高血压和高血脂的病人应少放酱。

山西刀削面：刀削面起源于12世纪的山西太原，它内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。刀削面的调料(俗称浇头或调和)也多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。刀削面的厚度较大，在煮制时面条中的可溶性营养素损失较小。

山东伊府面：又叫伊面。相传300多年前厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起后只好用上汤泡过才端上席，谁知竟赢得宾主齐声叫好。伊面以鸡蛋面条先煮熟再油炸，便于贮存，其面色泽金黄，可加不同配料，被人称赞为世界最早的速食面。伊面的营养因为加鸡蛋而大大提高，但烹调时的油炸也损失了不少营养素。

四川担担面：早在1841年的四川自贡，担担面就深得百姓喜爱。因为这种小吃是由一副挑在肩上的担担完成了整个的制作与叫卖过程，所以得名担担面。担担面的调料格外丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。然而，担担面的菜码往往较少，含油普遍较多。

湖北热干面：热干面需要经过水煮、过冷和过油等工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。热干面的最大好处在于芝麻酱，但其热量较高，同时菜码种类单一，量也不够。

结语：美味的面条，是不少人冬日里的最爱，而夏季都是吃冷面之类的，不过二伏天气是一定要吃一碗面的哦。

香菇肉丝凉拌面怎么做好吃 2020香菇肉丝凉拌面的做法大全

香菇肉丝凉拌面

对于喜欢吃面的我来说，最适合炎热的夏天吃的面，就是凉拌面。面条下好了，拌上菜码，简单又美味。凉拌面，做过北京的炸酱面，也做过厦门的沙茶酱拌面，有时候，买一

食材配方

主料：

面条

猪腿肉

香菇

小青菜

油

盐

料酒

鲜抽

老抽

糖

葱

姜

蒜

牛肉粉

做法共14个步骤

1.准备好食材

2.青菜洗净，用开水焯一下捞出待用.

3.面条煮熟，捞出，用油拌好待用.

4.香菇漂净，浸泡好，洗净切小块.

5.猪肉洗净切粗丝，用牛肉粉搅拌入味.

6.锅里油热，放姜蒜爆香，下肉丝煸炒

7.当肉丝转色，放香菇，加料酒煸炒。

8.加些浸香菇的水，

9.加糖，鲜抽，老抽，小火煮20分钟。

10.加盐，鸡精，大火收汁，加葱，盛出.

11.面条放入锅中

12.放香菇肉丝

13.搅拌匀

14.放青菜搅拌好即可。

辣子鱼

食材明细：

草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐

辣子鱼的做法步骤：

1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。

3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。

4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。

5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。

7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。

8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。

小贴士：

1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。

辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。

2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。

3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。

油辣子

食材明细：

主料：干辣椒 100克，

辅料：菜籽油 300毫升，花椒粉 10克，八角 3个，生姜 5片，精盐 1勺，

油辣子的做法步骤：

1.备好食材

2.生姜切成丁

3.把锅烧辣放入干辣椒炒至能闻到香味

4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅

5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎

6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器加入一勺盐放入姜丁

7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却直到不冒烟为止(大约两分钟)

8.把冷却后的油倒入容器中边倒边搅拌(分三次倒入)

小贴士：

干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三可想油的重要性，尽量选用菜籽油，这样会更香！由于本人是就地取材，没有白芝麻，如果有加入会更香！油辣子重在控制油温！

酱辣子

食材明细：

子姜5000克，盐1000克，甜面酱2000克，白砂糖250克，花椒5克

酱辣子的做法步骤：

辣子牛肉

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，胡萝卜50克，菜籽油30克，香菜15克，大葱5克，姜3克，花椒3克，豆瓣酱5克，白砂糖2克，酱油10克，盐5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，味精3克

辣子牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉切成2厘米见方的块；

2. 葱切成段，姜拍碎；

3. 香菜洗净切成小段；

4. 胡萝卜切两半；

5. 把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净；

6. 锅内留少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、精盐、糖，添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫(随起随撇)，放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。

醋辣子

那天去朋友家吃饭，第一次吃到这个小菜，貌不惊人却非常下饭。这次去苍溪在宾馆的早餐里又发现他的身影，真是猿粪啊！做法有朋友的家庭版，也有厨房师傅的食堂版。朋友是烹饪经验丰富的家庭主妇，她是切段直接下锅煸炒一边给盐和醋，很费时。师傅是虫爸单位食堂的老厨师，据他说要先汆水然后煎，我算是综合了两种法子，不管怎么样好吃是王道。

醋辣子对本地人来说是一道再简单不过的小菜，估计每位主妇都会做这个，味道有那么点像虎皮青椒但是又不是。选择辣椒时不会选择狠辣的那种，本地产的小辣椒辣度一般，不过即使有那么点辣也被醋给综合了。一次多做点放着也行，因为本来就是凉吃。不管是原料还是做法或者保存都能看出，这道菜属于传统的农家菜系。

最近很有些学习的热情，每次出去吃到了以前没吃到过的本土小菜，都想要学上一学，博客也就成了展现学习成果的地方啦。也觉得这是一件很有意思的事情，很多年过去回头来看，知道来过这里并且这样生活过，真实的融入了当地人的生活。

醋辣子

小青椒食盐陈醋

做法：

1、我用的本地青椒和咱家乡的保宁醋。

2、青椒洗干净后不要破开，整个的放在沸腾水中汆一下。

3、然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹。

4、软熟后放入适当的盐调味。

5、倒入一个容器中。

6、倒入大量的醋腌一下。

7、腌过的青椒继续用小火炒一下，这个是我的多余也许，因为泡过的辣椒太酸，所以适度炒一下会比较合口。