“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编整理了夏天酸甜开胃的冷面，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
荞麦面150克，鸡蛋1个，苹果醋50毫升，糖25克，盐适量（根据自己的口味添加），熟芝麻2克，黄瓜60克，蒜蓉5克，清水200克，生抽20毫升，蒜蓉辣酱1大勺
夏天酸甜开胃的冷面的做法步骤：
第1步先来煮鸡蛋，把洗干净的鸡蛋冷水下锅然后盖上盖子大火煮开继续煮3分钟，捂锅2分钟，然后捞出迅速过凉水，这样比较好剥皮
第2步锅内重新烧开水，把冷面放进去煮熟立即关火
第3步倒出煮面的汤，然后把面过冷水直至面条凉透把过凉的面放到碗里
第4步黄瓜洗净切丝苹果醋，糖，清水，生抽，蒜蓉，盐调成汤汁加入冷面碗里，摆上黄瓜丝，煮鸡蛋加入辣椒酱和芝麻，拌匀即可
第5步完成成品图
小贴士：
1、煮面的时间不宜过久，水开后放入冷面10秒钟就可以了，捞出来之后迅速放入冷水里，多过两遍，直到面完全凉透，这样的面吃起来特别的Q弹。2、冷面的汤汁可以一次多做一些，用密封袋装起来放到冰箱的冷冻室作为储备，这样吃之前直接拿出来，放进捞出来的面里就刚好是冰冰凉凉的3、搭配冷面的菜也可以更缤纷一些，比如放上几片牛肉或者过水的豆芽，胡萝卜丝等，让这碗冷面吃起来更丰富，美味。
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酸甜爽辣的朝鲜冷面
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漫长的夏日恐怕把胃口有点闷坏了吧,何不做一碗冰镇的朝鲜冷面下火降温?做法简单便捷,而酸甜冰爽的口感定能让你吃一次便爱上它!
基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)
也许大部分人对朝韩美食的印象都来自《大长今》，而后来去过的韩国菜馆，小菜繁多而摆放整齐有致，十足“大长今”的架势，但却总有东北朋友抱怨不够正宗，那么戏剧的宫廷式，也许还不如一碗地道的家常冷面来得亲切自然。
说到正宗，不得不提到朝韩菜系因地域不同而风格迥异，而东北地区的冷面风味也有两大类：吉辽地区的延边系代表为延吉大冷面，味偏咸鲜辣；而黑龙江地区的鸡西系代表为鸡西大冷面，味偏酸甜。我们这期请来的嘉宾茶吟做的口味则属于后者。
茶吟在广州生活已有四五年，认为广州水土太热，吃清凉的朝鲜冷面对皮肤相当好。而且朝鲜冷面是口感丰富的，酸甜爽辣，清凉透心，充满人情味，哄得人满心欢喜，所以常招来一堆贪嘴的网友上门蹭着黏着，说这样的正宗好味道，在广州的韩国菜馆也是吃不到的。
做法步骤：
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备；
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入；
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。
冷面热效应
时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。
成本：推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面，价钱大概是6元，包装中附送的泡菜味道也相当正宗。加上其他材料，成本不超过10元(两人份)。
注意事宜：
1.若没有沙梨的话，东北苹果梨或贡梨也可；
2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干净的直饮水或纯净水来调制。
夏天做韩国荞麦冷面
原料:
葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克
调料：
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
做法：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时；
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤；
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽；
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，浸泡两天时间后再用，这样味道更清香；
5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止；
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝；
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。
忘记放辣白菜，苹果和柠檬汁，嘿嘿。
冰镇西瓜哈密瓜冷面~酸甜冰镇冷面
食材明细：
主料：冷面1袋，西瓜200克，哈密瓜50克
辅料：辣椒油少许，辣椒粉少许，酱油少许，醋少许，香油少许，味精少许，芝麻少许，白糖10克
冰镇西瓜哈密瓜冷面~酸甜冰镇冷面的做法步骤：
1，准备好食材
2，锅里放水，水开放入冷面
3，搅开，煮开
4，捞出，洗到没有白色粉面
5，再把汁调好，冷面捞出，备用
6，然后准备好冰镇水调一下就好了
7，我不爱吃带水的干吃法，亲们根据自己的喜好做哦。
小贴士：
1锅里可以方开水，省时间
1西瓜和冰镇水要提前放冰箱冷藏哦
酸甜开胃山楂酱
食材明细：
主料：山楂500克
辅料：柠檬1个，冰糖200克，白糖100克
酸甜开胃山楂酱的做法步骤：
1，新鲜山楂，是不是很漂亮，红红的；
2，用专用工具，去除中间的芯和籽；加入适量的盐，腌制15分钟；
3，腌制好的山楂，用清水冲洗干净，加入电饭煲的内胆中；
4，加入适量的水，水不要太多；启动煮粥模式；
5，离程序结束10分钟，加入冰糖，搅拌下；
6，程序结束，搅拌，捣碎；
7，加入料理机，搅拌，成山楂泥；
8，放入不粘平底锅；
9，挤入柠檬汁；
10，加入冰糖和白糖，进行搅拌；
11，小火，慢熬；
12，在铲子上，用手指划下，不会粘合，就可以出锅了；
13，准备好玻璃瓶，高温消毒，烘干，趁热，放入瓶子中，不要盖，待凉，加盖，放入冰箱冷藏，随吃随取；
小贴士：
1、山楂，去籽，如没有专门工具，可以用钢笔套；
2、电饭煲煮的时候，水不要太多，水分太多，熬的时候会费力；
3、平底锅，熬山楂酱，要小火，并且要不断的搅拌；
4、装瓶子的时候，瓶子要消毒，无水无油，冷藏；
5、糖量可以根据各自喜好，可以增减；
酸甜开胃菠萝咕咾肉
食材明细：
菠萝1/4块，里脊肉300g，盐1小勺，糖1大勺，醋适量，料酒少许，胡椒粉少许，蕃茄酱适量，生粉适量，面粉适量，鸡蛋1枚
酸甜开胃菠萝咕咾肉的做法步骤：
第1步里脊肉清洗干净后切成小丁，并用刀背拍几下肉质拍松的里脊肉调入适量盐，鸡精，胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用，菠萝切小块备用；将腌制好的里脊肉裹层蛋液再沾匀面粉（面粉及生粉2：1）；
第2步锅中放油烧热（筷子插入锅中有小汽泡），调成中小火放入里脊块炸至金黄，快出锅前调大火炸至颜色变深捞出备用锅烧热，放水1碗，调入多一些的蕃茄酱，多一些的糖，少许醋，烧开后淋入适量生粉水烧至粘稠再将炸好的里脊肉及菠萝一同放入翻匀即可。（糖醋比例可依自己的口味增减）
小贴士：
做这道菜，菠萝尽量选择甜一些的。个人推荐用凤梨，汁多味甜更好吃。
酸甜开胃芙蓉虾仁
食材明细：
虾仁200克，西红柿1个，胡萝卜50克，白萝卜50克，青瓜50克，白糖2汤匙，白醋3汤匙，盐少量，蛋清1个，姜片2片
酸甜开胃芙蓉虾仁的做法步骤：
第1步青瓜、白萝卜、胡萝卜切粗条，用白糖、白醋腌渍2小时入味：虾仁洗干净，背上划一刀，用蛋清、姜片、盐抓匀：
第2步热油锅，爆炒虾仁至变色：加入剁碎的西红柿爆炒1分钟：
第3步把腌入味的萝卜、青瓜酸摆盘：把虾仁放在中间，上桌开吃啦：
第4步吃一口虾仁鲜甜可口，吃一口萝卜青瓜条开胃爽口：
酸甜开胃的茄汁鸡丁
食材明细：
番茄1个，鸡胸肉1块，青椒1个，盐依个人口味，料酒1勺，蒜2瓣，冰糖2g
酸甜开胃的茄汁鸡丁的做法步骤：
第1步准备食材。首先将鸡胸肉洗干净，切丁。
第2步切好的鸡丁装入器具中，加入盐。再加入料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。
第3步番茄洗干净切小块，青椒洗干净，去根，去籽，切丁，大蒜去皮切碎。起油锅，加入腌制好的鸡胸肉丁煸炒，炒至鸡胸肉丁变色，盛出备用。
第4步再起油锅，加入切好的蒜炒香，再加入番茄块煸炒。把番茄块炒软，加入番茄酱翻炒。
第5步再加入炒过的鸡肉丁。加入冰糖。
第6步将其烧开，煮3分钟。3分钟后加入切好的青椒翻炒均匀。2分钟后关火断电。
第7步盛出装盘撒上熟黑芝麻，酸甜可口。
小贴士：
鸡胸肉也可以切条状，切好后一定要放入料酒，盐，腌制。
夏天消暑开胃的陕西凉皮
食材明细：
面粉300克，黄瓜1根，豆芽100克，水160克，盐2克，香菜1棵，生抽5ml，醋5ml，芝麻酱20克，白糖2克，蒜茸汁10ml，油泼辣子5ml，芥末油1ml，花椒油1ml
夏天消暑开胃的陕西凉皮的做法步骤：
第1步A料（面粉300克 水160克 盐2克）的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
第2步再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。
第3步将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
第4步用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。
第5步芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。将所有材料放在一起拌匀即可。
酸甜开胃的菠萝咕咾虾
食材明细：
鲜虾适量，菠萝适量，青椒适量，红彩椒适量，番茄酱适量，醋适量，盐适量，糖适量，淀粉适量，蛋清适量，面粉适量，料酒适量
酸甜开胃的菠萝咕咾虾的做法步骤：
第1步准备好食材，鲜虾18—20只，小菠萝半个，青红椒适量。将青红椒洗净去蒂后切成大小均匀的块状，菠萝切片再切成同青红椒相近的小块。
第2步鲜虾去虾线去壳，洗净后放入少许料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。用适量番茄酱、醋、糖、淀粉和水调一碗料汁备用。
第3步锅中倒入适量食用油，小火加热，待油温五成热时，将腌好的虾拍一层面粉放入锅中炸制，然后捞出（可复炸）。另起锅，锅中倒入少许食用油，放入青红椒翻炒断生。
第4步再放入菠萝块。炸好的虾球，加适量盐快速翻炒。
第5步然后倒入提前调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。盛盘即可。
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