不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“翻糖蛋糕--梦幻小公主的做法”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
侄女15岁生日,做个小公主蛋糕送给她,祝她生日快乐
材料:
鸡蛋6个,低筋面粉200g,玉米油50g,百香果汁25g,牛奶55g,砂糖150g,干佩斯/翻糖膏200g,粉红色素少许,奶油霜适量,,
翻糖蛋糕--梦幻小公主的做法的做法步骤:
步骤1,配方里的材料按全蛋海绵蛋糕的做法做一个芭比蛋糕胚(倒象图中那样多即可,剩余的烤2个杯子蛋糕给女儿解馋了)
步骤2155,度上下火50分钟左右
步骤3,出炉倒扣脱模放凉(蛋糕中黑点是百香果仔,下不下由你)
步骤4,蛋糕胚均匀抹上奶油霜,放冰箱冷藏定形后取出。白色干佩斯擀平,切长条,用牙签滚出皱折
步骤5,白色翻糖膏加粉红色素,擀圆,用花边切模切出镂空花边
步骤6,包位蛋糕胚,手捏出裙子纹理,裙两边折起露出白色花边
步骤7,娃娃用保鮮膜包住下身,插入蛋糕
步骤8,粉红干佩圻做好衣服
步骤9,做好领子
步骤10,将所有配饰都修饰完成
步骤11,后面美美哒
步骤12,裙边细节图
步骤13,侧面
步骤14,全图效果
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裱花蛋糕:粉色小公主
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕1个,淡奶油220克,白砂糖22克,
辅料::色素少许,基础奶油霜适量,
裱花蛋糕:粉色小公主的做法步骤:
1.用料
2.将娃娃擦净用保鲜膜包好备用
3.蛋糕削去顶部弧形部分
4.裁切出一个4寸圆形
5.淡奶油加糖
6.打成能保持花纹且不易流动的状态
7.抹在切下的蛋糕边的切面上
8.卷起
9.将娃娃插入中间孔洞中
10.修剪出裙摆的弧线
11.放在裁出的4寸蛋糕上,修剪好上下的衔接部分
12.取走上段,在底座表面抹上奶油
13.安放好上层
14.将表面抹满奶油,用牙签轻轻在表面划线,纵向分割成6等分
15.挑少许红色素放入打发好的奶油中
16.搅拌均匀,成粉色奶油
17.用星齿花嘴分部分在表面挤出星形花纹
18.将划出的6部分分别挤满
19.挤出胸衣
20.用细裱袋装上基础奶油霜,将划出的线填上黄色线条
21.在底部勾出两道小弧线
22.在腰际与胸衣上口也挤出弧线
23.完成
24.装入蛋糕盒子
25.用带子捆好,打上蝴蝶结
小贴士:
修剪出的蛋糕屑需尽量清理干净,以防影响抹面
奶油抹面不太平整也无妨,最后挤花都会掩盖
裙子的式样可以根据自己喜好随意变化。
裱花蛋糕:蕾丝小公主
食材明细:
主料::6寸海绵蛋糕1个,塑料娃娃1个,淡奶油100克,细砂糖10克,
辅料::红色素少许,
裱花蛋糕:蕾丝小公主的做法步骤:
1.蛋糕与娃娃
2.将6寸蛋糕切出一个4寸蛋糕,去掉焦皮
3.娃娃擦净,用保鲜膜从胳肢窝处包紧
4.裱花用料
5.奶油加糖搅打至能够保持花纹的状态
6.在裁下来的蛋糕边内侧抹上奶油
7.卷起,
8.在裁下的4寸蛋糕上抹上奶油
9.放上卷起的蛋糕边
10.将奶油涂满蛋糕表面,尽量抹平整
11.插入娃娃,露出腰部以上
12.用奶油,将娃娃与蛋糕之间的缝隙填满
13.调红色奶油,用玫瑰花嘴在底边挤上一圈
14.继续在底边抖出裙摆褶皱
15.依次一圈圈向上抖出褶皱。直到弧线的边缘
16.换白色奶油,继续抖出裙子褶皱,直到腰部
17.换细裱袋,用白色奶油挤出螺旋纹,将娃娃与褶皱之间的空隙填满
18.继续用螺旋纹将娃娃的身体围至胳肢窝的高度
19.脖子上用小圆点拼出珍珠项链
20.耳朵上点上珍珠耳针
21.用白色在每个褶皱的最高点点上一点,
22.换红色奶油在白色褶皱上点上珍珠装饰
23.完成
小贴士:
奶油抹面尽量平整会比较好操作,不平整也没关系,最后都会掩盖住。
最后用红白奶油点缀珍珠装饰时不必全部将所有褶皱点满。以免太过琳琅满目。
【番茄配方】冰雪奇缘公主蛋糕—— 每个女孩都是自己的魔法小公主
食材明细:
主料::淡奶油1升,杂果适量,蓝色色素适量,6寸戚风蛋糕胚一个,10寸戚风蛋糕胚一个,8寸海绵一个,干佩斯适量,银珠适量,
辅料::芭比公主一个,
【番茄配方】冰雪奇缘公主蛋糕—— 每个女孩都是自己的魔法小公主的做法步骤:
1.干佩斯提前用手捏软,用牙签粘上一些蓝色色素
2.用手拉扯干佩斯,将色素揉匀。揉匀的干佩斯擀成薄片
3.给人偶喷上些水,擀好的干佩斯包裹上公主身体
4.粘好之后,减去多余的干佩斯
5.用毛笔给公主衣服上刷上糖水,粘上银珠
6.粘好之后给人偶包裹锡纸备用
7.淡奶油提前拿出来回温到液体,用电动打蛋器打发到湿性发泡
8.分层器卡在锯齿刀两头,调整好高度,左手按住蛋糕顶部,右手握着手柄,慢慢从蛋糕一侧切起
9.分好一层以后,再将分层器再调一个高度,卡在锯齿刀上,再分出一层
10.利用分层器分出来的蛋糕很平整的哦
11.杂果罐头提前过滤掉罐头水
12.其中一片蛋糕放转台上,先给表面抹上一层奶油
13.再用手指饼干嘴给蛋糕边缘挤上一圈,保证蛋糕放上蛋糕片会有一个统一的高度
14.然后再圈内放上杂果
15.盖上一片蛋糕
16.继续重复上述的步骤,直到盖上最后一片蛋糕
17.打好的奶油先给表面堆上厚厚的一层
18.然后利用裱花刀,左右转动转台,右手将裱花刀放在蛋糕3点位置,刀尖不要过蛋糕中心位置,轻轻抹平蛋糕,接着将裱花刀垂直于蛋糕,给侧面抹上厚厚一层,然后将裱花刀放在蛋糕11点位置,刀尖离转台0.2公分,左手轻轻转动转台,将侧面抹平
19.蛋糕移动到蛋糕垫上备用
20.淡奶油加些许色素调成蓝色奶油
21.将6寸戚风蛋糕和8寸海绵蛋糕叠加到一起,中间用奶油夹心
22.调好的奶油先抹到蛋糕上
23.再用软刮板刮将蛋糕胚抹成圆弧胚,成为裙摆
24.再将芭比娃娃插到蛋糕上
25.淡蓝色奶油装入裱花袋中,剪一小口,将裙摆和衣服接口处挤上小圆豆豆
26.挤好之后再将裙摆的样子大致用牙签画出来
27.再用刚才的小口给裙摆两边挤上圆豆豆,将裙摆的样子划分出来
28.再给裙摆背面随意挤上一些图案
29.接着画上一颗蓝色的爱心
30.用银珠装饰一下
31.利用裱花刀将蛋糕轻轻移动至10寸蛋糕中心位置,给裙摆底部挤上贝壳
32.再用同样的小号曲奇嘴在10寸蛋糕侧面挤上拉线
33.同样的花嘴给10寸蛋糕底部也挤上一圈贝壳
34.然后给每个拉线上方挤上一个小星星
35.重新拿一个裱花袋,装上奶油,剪一小口,给蛋糕周围挤上拉线
36.最后用银珠再装饰一下就做好了
小贴士:
注意事项:
1, 戚风蛋糕配方详情请点击
(//home.meishichina.com/recipe-163953.html)
2, 配方中使用的是金钻奶油,需要解冻到液体,然后电动打蛋器最低速慢慢搅打,才会将奶油打发的非常细滑,注意不要着急,细腻的奶油才能裱出来好看的蛋糕。
3, 动物奶油因为非常容易化,而且较难打的很发,所以不太适用于做复杂的裱花,抹面,夹心,做简单的裱花都是可以。另外,动物奶油在打发的时候,每100ml的奶油需要加10g的细砂糖,糖的用量可以根据个人的口味进行调整。
4, 动物奶油在打发的时候,需要提前将奶油冷藏12个小时以上,然后用电动打蛋器低速慢慢打发,必要时要将奶油坐到冰水盆里,进行打发。动物奶油非常容易化,所以做好的蛋糕,最好尽快食用。
冰雪奇缘翻糖公主蛋糕(附戚风方法)的做法
重点推荐一下这个戚风方子,虽没配图
材料:
一份8寸戚风的量共四份,材料A,绵白糖90g,玉米淀粉10g,材料B,蛋清5只,白醋几滴,材料C,蛋黄5个,水60ml,玉米油60g,低筋面粉100g,奶油霜,软化黄油100g,糖分50g,玉米淀粉15g,奶粉50g,翻糖,白油适量,干佩斯dab1袋半454克,翻糖膏g f1袋500克左右,食用色素,珠光色粉,,
冰雪奇缘翻糖公主蛋糕(附戚风方法)的做法的做法步骤:
步骤1,先烤四个戚风,两两摞起来。芭比娃娃包保鲜膜插入固定,修正掉下层多余部分。然后奶油霜材料全部混合均匀(我糖粉不多了,加了些奶粉,重量估计的随便调,状态好就行了,别纠结于克数),涂抹平滑整个蛋糕表面。图片刚涂了一部分,完全涂抹铺糖皮更平滑。
步骤2,戚风做法:1.混合材料A,1:4分成大小2份2.取一个无水无油22-24厘米圆底深盆称材料B。打蛋器低速到鱼眼泡,混进大份糖的1/3。高速到无大泡比较密的小泡,再混1/3。持续高速到湿性发泡倒入剩下的糖,直至硬性发泡,转低速贴盆边旋转约一分钟。停电用不转的打蛋头搅几下感觉到略有阻力就对了。3.材料C,低筋面粉先过筛,加上A的小份糖,全部轻轻混合,无颗粒,流畅即可,不可过度搅拌免出面筋。4.取1/3第2步的蛋白到3里,尽快拌均。切,压,翻均可。5。把拌好的4倒回2里,这个手法就比较重要了。我习惯左手扶盆,刮刀12点方向进,使劲贴右侧盆底刮到8点钟方向出,铲起的面糊反转刮刀压下,重复此动作,每做一次左手转一下盆,也就是每次的12点不是一个位置。哪有大蛋白块往那压。所有手法里觉得这个是最快的。油脂一接触蛋白就是个消泡的过程,越快越好。6.8寸模具,不用处理。连续快速倒入面糊,别跟盆上留的哪一点较劲,等刮下来了,模具里的也许消泡变得更少了。20/30公分处使劲摔10-15次,震出气泡,震平表面。7.放入提前预热好160度的烤箱,圆模具45分钟,14高,19直径裙子裙子模具60分钟。裙子模具注意别堵住细烟囱口,烤的过程发现了就清理掉不然不容易熟均匀。8.烤好取出拍表面,噗噗声就好了,沙沙声加5分钟再试。9.取出后20公分高摔几下,摔出热气,反扣晾架晾凉、不凉透了不要脱模
步骤3,絮叨几句:这个尺寸的盆最容易打发。最后贴盆边旋转是为了浓缩泡沫,去除大泡。结构更稳定。避免和馅一样搅拌是为了避免面筋。面筋影响组织拉伸长高。模具不处理也是这个道理太滑爬不高。
步骤4,我喜欢干佩斯跟翻糖膏一起混合用。干佩斯是做花朵的,干得快好定型,翻糖膏好拉伸干得慢。半包干佩斯混合半包翻糖膏,再用一包干佩斯混合半包翻糖膏,得到两种不同硬度,根据需要使用
步骤5,黑色不好揉很黑,就在干后用食用色素笔涂一遍
步骤6,贴合这些部件,我都是用剩下的翻糖块泡水,化出浓汤液,很好用的。不用买专用胶水。
步骤7,毛笔沾一点胶水调和食用珠光粉上色
步骤8,擀一大片披风,之前用手大概量一下,了解自己需要擀多大
步骤9,如上步制作披风上部,领口装饰两颗装饰糖
步骤10,胶水稀释色膏描画斗篷花纹
步骤11,细毛笔沾胶水描绘衣服刺绣,对应位置贴上红绿色花
步骤12,裙子一样,底部也是稀释色素描画花纹
步骤13,同做了艾莎,不一样就是模具印了纯干佩斯的雪花装饰了略空的裙摆
步骤14,珠光白刷色,腰部用银珠糖装饰
步骤15,珠光和白色调了一点画了一下披风的花纹
步骤16,成品
步骤17,成品
步骤18,姐妹合影
蕾丝翻糖蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2只,糖65g,黄油适量,牛奶适量,低粉适量,
辅料::蕾丝粉20g,翻糖膏少许,
蕾丝翻糖蛋糕的做法步骤:
1.隔热水将鸡蛋与糖打发至稠
2.离热水继续打发至软三角
3.拌入低粉
4.将软化的黄油与牛奶拌入
5.烤箱预热180度 烤制18分钟左右
6.将蕾丝粉20g加入26-28g开水,用高速打蛋器打发40秒左右,刷在蕾丝模具上,等1到2小时干了之后使用。
7.将翻糖皮擀成自己需要的大小,放在蛋糕上
8.进行自己diy 翻糖蛋糕
9.用水沾上去就行了
双层翻糖蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉160克,鸡蛋8个,糖100 克 + 50克,油100克,牛奶100克,盐3克,香草精几滴,白醋几滴,
辅料::翻糖糖膏600克,甘佩斯100克,翻糖色素适量,黄油300克,糖粉150克,蛋白3个,
双层翻糖蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶、50克糖、油放入一容器内,同时将蛋黄放入其中,蛋清打入无水无油的容器中;
2. 将蛋黄混合液搅拌均匀;
3. 加入几滴香草精搅拌均匀;
4. 加入过筛的低筋面粉和盐,充分搅拌均匀备用;
5. 将蛋清打出鱼眼泡时加入另外100克糖的三分之一,搅拌均匀后; 分两、三次加入糖搅拌均匀;
6. 在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
7. 打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动;
8.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,将它们搅拌均匀;
9. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二打发的蛋清中,将它们搅拌均匀;
10. 倒入所需要的模具中;
11. .放烤箱前先振动两下,再放入预热好170度烤箱中;
12. 中下层45分钟,烤好后拿出来倒立在网架上,将蛋糕切平;
13. 制作奶油糖霜: 黄油室温软化, 加入糖粉,
14.用电动搅拌器搅拌成羽毛状;
15. 依次加入蛋清, 搅拌均匀后再加入下一个,最后混合好备用;
16. 将奶油糖霜涂抹在蛋糕表面和四周;
17.同时将两个蛋糕表面都涂抹平,放入冰箱中冷藏一下定型;
18.将翻糖糖膏加入粉色色素, 调颜色;
19. 调制到喜欢的颜色后就在案板上先铺些粉,开始擀皮;将翻糖皮擀到足够大的直接,能完全覆盖蛋糕;
20. 利用擀面杖将翻糖皮移到蛋糕上;
21. 用小刀切去多余的边;
22. 再用平铲将表面及四周抹平,整理好;
23. 上层蛋糕颜色想浅一点后擀成大圆片;
24.同样的方法将上层蛋糕包好;
25. 利用家中寿司HOLLEKITY的模具, 先将红色放在结子上;
26. 再放入白色的翻糖, 按压下去;
27. 再倒扣出来,这样HOLLEKITY的头就做出来了;
28.调团黑色的面团, 制作它的眼睛和胡须;
29.粘上胡须; 用黄色的翻糖作为它的鼻子;
30. 再分别按比例做出身体、胳膊和腿;
31. 由于头比较重,用牙签固定身体; 当然也可以固定胳膊和双腿;
32. 这样HOLLEKITY就完成了;
33. 调制一团黄色的翻糖,用蝴蝶模具按压,这样一个蝴蝶就完成了;
34. 将蝴蝶放在手臂上;
35. 将两个蛋糕(8寸和6寸)的蛋糕放好;
36. 按压一个圆形放入中间;
37.搓些小球作为珍珠放在两层的结合处;
38. 擀一白色长条, 用花边模具按压,
39.去除多余的部分, 就形成了一条花边;
40. 将它粘在底层蛋糕的边缘;
41. 在模具中先扑些粉,将糖膏按压所需的模具中(宁愿少,不能多,但要将底部铺满);
42. 倒出来后树叶就完成了;
43. 将它粘贴在底层蛋糕的四周;
44. 用小花模具按压些小花;
45. 中间粘点蜂蜜,将珍珠糖放在中间作为花朵;
46. 将小花朵随意的粘在上层蛋糕表面上;
47. .最后将刚制作好的HOLLEKITY放在上层蛋糕中间。
小贴士:
1. 蛋清要打在无水无油的容器中,打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;
2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物,蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷;
3. 我是选用的戚风蛋糕胚,当然可以按自己喜欢的选用蛋糕体;而且我的蛋糕没有分层加入其他的水果或者奶油糖霜,怕成品后的翻糖蛋糕太甜;这些就可以随意按自己喜欢随意调整;
4. 翻糖蛋糕的蛋糕皮直接用翻糖糖膏;而制作的装饰就需要用糖膏和干佩斯按1:1的调和在一起,这样制作的装饰品更易定型和保持持久;
5. 这次选用的意式奶油糖霜,它操作起来比较简单,注意加入蛋白的时候要一个搅拌好了,再加入下一个搅拌;将奶油糖霜即可以用作抹平或者中间夹心,抹平后放入冰箱中冷藏一下更易定型;
6. 将翻糖皮平铺在蛋糕时一定要注意,擀得一定要大,要大于蛋糕直接和2个高度,多余的边裁掉,因为要是小了,不能完全包住,揭下来的糖膏就会浪费了;
7. HOLLEKITY的形状其实相对来说很简单,自己捏或者用模具都可以,我是看到家里有寿司模具就充分利用了,以前博客中也有自己捏的;由于它的头比较重,最好用牙签固定一下;其他的装饰都可以随意。
翻糖婚礼蛋糕
将三层蛋糕叠在一起(如果真的搬运到婚礼现场的话,蛋糕里要打桩),系上丝带,插上糖花,可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花,一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。
材料:
主料:鸡蛋7个,牛奶60g,奶酪100g,泡打粉2g,黄油165g,百香果2个,低筋面粉330g,白糖100g,糖粉适量,,
辅料:食用色素适量,白砂糖适量,
翻糖婚礼蛋糕的做法步骤:
1. 在手上涂好白油,将干佩斯加入适量色素揉出深粉和浅粉两种颜色。
2. 取一根做花茎的铁丝,前端做成图中形状。
3. 取深粉干佩斯做好水滴形花心穿在花茎上。
4. 将深粉翻糖膏擀成薄片,用模具压出花型。(压好的花瓣要用塑料膜或其它用具密封起来,否则会变干。)
5. 取一个花瓣放在海绵垫上,用球棒压成中间厚边缘薄的样子。
6. 将花瓣刷清水,粘在花心上,继续压其它花瓣粘出层次,做出如图形状。
7. 继续用深粉色做下一层花瓣,共5瓣,倒挂晾干。
8. 将浅粉色干佩斯擀成薄片,换大一号的模具压出花瓣,按照上面做法做第三层花瓣。
9. 用白色干佩斯,换再大一号模具做第四层花瓣,共7瓣。
10. 继续用白色干佩斯,用最大号模具做第五层花瓣,花朵完成。
11. 全蛋放入无水无油盆中,加入糖。
12. 牛奶和黄油隔水融化。
13. 用打蛋器打发全蛋。
14. 将面粉筛入。
15. 用刮刀将面粉和蛋糊切拌均匀。
16. 去两到三勺面糊放入牛奶黄油液中拌匀。
17. 将拌好的糊倒入面糊盆中切拌均匀。
18. 倒入模具,160度,上下火烤35分钟左右。
19. 将黄油切成小块室温软化。
20. 奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。
21. 将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。
22. 将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。
23. 鸡蛋打散分次加入,每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。
24. 加入牛奶和百香果拌匀。
25. 将泡打粉和低粉混合,筛入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀。
26. 将蛋糕糊倒入模具,放入预热好的烤箱中,165度烤50分钟左右。
27. 先把蛋糕叠在一起,中间可以夹馅。
28. 用蛋白糖霜抹平表面。(图中是4寸蛋糕,模具上宽下窄,切掉了宽的部分所以中间缝隙大,这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平。)
29. 将翻糖膏擀成薄片。(建议稍稍厚些,好操作,容易铺平。)
30. 将翻糖膏盖在蛋糕上。
31. 用抹平器将表面抹平。
32. 用轮刀切去多余的糖皮。
33. 将三层蛋糕叠在一起(如果真的搬运到婚礼现场的话,蛋糕里要打桩),系上丝带,插上糖花,可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花,一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。
彩虹翻糖杯子蛋糕的做法
今天这个蛋糕上了itunes的豆果美食的推荐大图,好开心~~~兴奋中~~~
材料:
杯子蛋糕6个,翻糖膏适量,色素适量,,
彩虹翻糖杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,这个蛋糕下面的杯子是用的这个配方://www.douguo.com/cookbook/61882.html这个杯子蛋糕味道非常好,墙裂推荐大家做一次试试哦!
步骤2,翻糖的制作其实很像做手工,翻糖的质感也很像橡皮泥,原始的样子是白色的,需要添加不同的色素来调整。翻糖的味道偏甜,像这样的装饰,建议取下来永久保存,蛋糕吃掉就可以了。
步骤3,彩虹的颜色,我没有完全的做7彩,只选了这5个颜色也是很漂亮的。首先揉这个颜色的翻糖。揉好后擀成薄片,切成等宽等长的长条。
步骤4,长条的长度和宽度要根据你的杯子蛋糕的大小调整,切好大概在上面比一下高度和组合起来的大概的宽度即可。
步骤5,将5个颜色排在一起,在每片的侧边涂上高浓度的白酒,将5片按同样的顺序排在一起粘合,然后搭在擀面仗或者露露瓶子之类的圆柱型上面晾干。晾的时候要放在阴凉干燥处,不可爆晒,以免褪色。
步骤6,顶盖的颜色,我其实用的是白与蓝的大理石纹,在这个菜谱的第31步里有图解://www.douguo.com/cookbook/63063.html这样感觉比较像蓝天
步骤7,云朵就是揉了N多小圆球,每个上面左右各5个,最上面的先把彩虹粘上,再把外面的小坨摆上固定。翻糖的粘合都是用高浓度的白酒来操作,或者调一小块翻糖膏,弄稀了来粘。用白酒的时候要注意,不要涂太多,只在需要粘合的部分涂就可以了,不然粘了酒的部分会有印子不好看。
步骤8,杯子蛋糕上涂上甘那什:巧克力:淡奶油=1:1,稍稠一些涂在上面,再把翻糖装饰粘上即可。
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