俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,由此，小编为你收集并整理了五香熏鲅鱼的做法相信你能从中找到需要的内容！
新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了，看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花，很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的，也就是胶东做法，年菜必备。胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美）2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。
材料：
鲅鱼两条（大约1500克），食用油250ml，水500ml，生抽30ml，老抽5ml，八角1个，花椒20粒，陈皮3块，葱3段，姜3片，白酒10ml，白糖15克，醋5ml，盐5克，五香粉3克，味精1克，
五香熏鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。
步骤2，锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。
步骤3，在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。
步骤4，将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
步骤5，最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。
步骤6，将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
97msw.coM精选阅读
五香熏蛋
食材明细：
鸡蛋1500克，酱油150克，盐30克，味精2克，香油5克，白砂糖60克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，沙姜2克，丁香3克，甘草4克
五香熏蛋的做法步骤：
1.鸡蛋放锅中煮6至7分钟，将锅离火，焖约3至5分钟，把蛋捞出用凉水泡上，然后把蛋皮剥去。
2.除糖和香油以外，将各种调料放入锅里加水制成卤汁，烧开后把鸡蛋放入卤汁锅中，煮10分钟，但不要滚开，见蛋清呈浅褐色时捞出摆在箅子上。熏锅放旺火上，再把糖撒在锅时，迅速将蛋箅子放在锅里盖严，熏2至3分钟取出，抹上香油即成。
小贴士：
操作步骤1中鸡蛋放入锅中煮时，水不要滚开，以免蛋壳破裂。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五香熏驴肉
食材明细：
驴肉2000克，酱油200克，盐30克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，茴香籽[小茴香籽]3克，肉豆蔻5克，沙姜7克，陈皮5克，大葱70克，姜40克，白砂糖100克，香油60克
五香熏驴肉的做法步骤：
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
苏式五香熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：腌鱼用生抽30克，腌鱼用酱油30克，腌鱼用盐1克，腌鱼用料酒20克，腌鱼用生姜一块，熏鱼用生抽30克，熏鱼用酱油20克，熏鱼用盐1克，熏鱼用冰糖15克，熏鱼用五香粉8克，熏鱼用黑胡椒粉2克，清水适量，
苏式五香熏鱼的做法步骤：
1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2.头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出
3.去头去尾，分成三段
4.将中段切成厚约2厘米的块儿
5.鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6.混合均匀，充分入味，腌3小时左右
7.腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量
8.混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用
9.油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄
10.将所有的鱼块都炸好
11.鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中
12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用
13.待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢
14.干香，入味
15.一起来做吧
小贴士：
鱼肉炸后易碎，所以要小心操作； 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；
五香熏鱼(2)
食材明细：
草鱼段800g，蚝油2汤匙，卤水汁4汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，干辣椒10个，麻椒（花椒）15粒，葱半棵，蒜3瓣，姜3片，八角1个，白胡椒粉1茶匙，食用油（实耗很少）600ml，淀粉30g
五香熏鱼的做法步骤：
第1步锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
第2步草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。
第3步炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
小贴士：
1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。
家常五香熏鱼
它是不是也是你爱吃的菜-------家常五香熏鱼
原料：草鱼1条、姜1块、大葱1根香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗或五香粉1汤匙15克
调料：黄酒1汤匙15ml、清水400ml、生抽4汤匙60ml、老抽4汤匙60ml、盐1茶匙5克、糖1汤匙15克
家常五香熏鱼的做法
1、草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。放入大盆中，加入姜片和葱段，再淋入黄酒腌制10分钟。
2、锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖煮开后，转小火煮10分钟后关火。
3、不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。
4、煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时，取出食用即可。
超级啰嗦：
1、小时候做熏鱼，妈妈都用油炸的方法，但我觉得太浪费了，现在家庭大多都有平底不粘锅，用煎的方法代替炸，既省油，又比较省事儿。
2、做五香熏鱼，放入汤中的香料，可以根据自家有的香料，但香叶，八角和草果是必备。如果都没有，用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候，直接把五香粉倒入水中搅匀后，再调生抽，老抽，盐和糖。喜欢甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。
3、鱼块切的别太厚，1cm左右就很好，这个厚度煎完之后，很容易入味。
4、鱼煎好后，马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦，浸泡的时间越长，味道也就越足。
5、这是一道凉菜，浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦，不用再次加热。
红烧五香鲅鱼的做法
一星期一次鱼宴，今天鲅鱼上场。想起高三时候，老妈为了让自己吃好点，每周会买一条菜市场上做好的那种酥酥的鲅鱼，小小的一条，每次老妈都不怎么动筷子，只是我吃完后，他才吃点。其实一点都不夸张，老妈确实不舍得。现在在老妈面前，我更像一个大厨了，但高三的酥鲅鱼，我永远都做不出来。
材料：
鲅鱼一斤，香菜四棵，
红烧五香鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼切段，用生抽，五香粉，酒糟拌匀腌制30分钟。
步骤2，起锅座油，六成热时下鱼煎至鱼肉成褐色。大概七成熟的样子。
步骤3，锅里留底油，烧热后放葱末，花椒面，炸一会后放鱼，用刚刚腌鱼的汁加红糖后浇在鱼上。小火煮五分钟就可以了。装盘前在盘子里铺一层香菜，再撒一点，用鱼的热把香菜的香逼出来。会更香哦！
私房 茶香熏鲅鱼的做法
第一次上来发菜谱，写的不好的地方请大家多多指教，谢谢大家！由于中间步骤没有拍照，所以没能上传，这次大家凑合看，下次一定把所有步骤拍好照片供大家欣赏。
材料：
鲅鱼一条（约500g），茶叶3g（用水泡开），葱两块，大蒜六瓣，姜五片，八角一颗，桂皮一点，香叶三片，老抽少许，生抽两勺，料酒两勺，啤酒200g，糖5g，盐适量，鸡精适量，，
私房 茶香熏鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，茶叶放热水泡开，葱切段，大蒜切片，姜切片
步骤2，新鲜鲅鱼放冰箱冷冻至刚刚硬的成度，或已经冷冻的鲅鱼拿到常温下解冻至刚好可以用刀切动的成度，去掉内脏后，洗净，切成0.5cm宽的片，这步比较关键，鱼不能太软的时候切，太软了切不成薄片。
步骤3，将辅料中提到的所有辅料放入切好的鱼块中拌匀，啤酒倒入后应该可以没过鱼，盖上盖子腌制两小时左右。
步骤4，锅中倒入约200g左右的油，中小火烧热至差不多七成热，分次将腌制好的鲅鱼用筷子一片一片放入锅中炸至有点硬硬的感觉，捞出。
五香烧鲅鱼
其实芒果奶奶本身饮食是比较清淡健康的，只是因为多年的习惯，吃饭多吃菜很少。果果给查了一下资料，给芒果奶奶制定了饮食计划，然后让我注意在采买荤菜的时候，少买肉，多买鱼。
考虑到芒果奶奶极怕吐鱼刺，在买鱼的时候，我很多时候就选择了只有一根主刺的鲅鱼，制作的时候，又用了自动锅，把腌制好的鲅鱼连同其他所有的材料一起放入锅中，添上水按个键，就等吃了。
五香烧鲅鱼用了五香粉，做出的鲅鱼滋味很足；加了一点点糖，成品鲅鱼吃不出甜味，但是却要格外鲜美，糖的提鲜作用特别明显，所以建议一定不要省略。
五香烧鲅鱼：节日餐桌要连年有余
主料：鲅鱼1条（约800g）
腌鱼料：五香粉5g，盐1小勺（约4g），料酒20ml，葱10片，姜4片，蒜3瓣
调料：食用油30ml，生抽2汤匙，糖2小勺，清水400ml
五香烧鲅鱼的做法
1.鲅鱼处理干净，洗净沥干水分切段，加入所有腌鱼料拌匀，放入冰箱腌制2小时以上
2.自动锅内放入油，然后从腌好的鱼中拣出葱姜蒜，铺在锅底
3.将腌好的鱼均匀铺在葱姜蒜上
4.放入生抽、白糖，倒入清水
5.盖上锅盖，启动收汁红烧鱼功能，然后就不用理它了，做好了它会鸣音叫你的
6.好了，它叫你了！开盖盛出来吃就可以了！
美食小提
鲅鱼腌制的时间越长越入味，我一般都是腌制24小时，第一天腌，第二天做。有的时候着急吃，腌半天就下锅了，也已经充分入味了。当然，无论夏天还是冬天，腌制的时候最好放入冰箱中，以免变质。
食材大全《五香熏鲅鱼的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了五香熏蛋专题，希望您能喜欢！
