任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“油渣芋艿羹”，希望能帮助到你，请收藏。
上回做国庆专题，有一期是甬帮菜腐皮黄鱼卷，没想到一下子炸出了好多宁波的小伙伴纷纷留言要菜菜多来几道家乡菜，甚至还玩起了报菜名。当然，更多的一大波则是给做菜小哥哥打call的。在一大堆夸小哥帅的留言中，一道名为油渣芋艿羹的菜清新脱俗地吸引了我的注意力。油渣芋艿羹是地地道道的宁波本土菜，很多家常菜馆里，这道菜的点单率是非常高的。成品看起来虽然有点其貌不扬，甚至不太有食欲，但猪油渣的香和芋艿交织，吃起来却是绵密软糯，香到让人舌头打颤。
正宗的芋艿羹，必须用宁波奉化的芋艿头，因其土质中有黄泥层，长出来的芋艿头品质最好，纷纷糯糯的，入口即化。而猪油渣呢，取材部位不同，口感也就不一样。最常见的是板油，即内脏外，猪肉里的成片的油，出渣少，口感差。其次是膘油，即俗称的纯肥肉，出油率高，刚炸好时酥脆可口，凉了之后却略显油腻。菜菜最喜欢的是五花肉，带少部分瘦肉一起熬，口感筋脆，最香。
将猪油渣和蒸过的芋头同煮，再调个味勾个芡，一道软糯酥脆的油渣芋艿羹就做成啦。芋艿香而不腻，又有饱腹感，暖暖的两碗下肚，人也就饱了。懒得做饭或者不想吃饭的时候，做它就对了！
材料：
主料：五花肉120g，芋头300g，
辅料：生抽1汤匙，食盐适量，葱适量，淀粉适量，
油渣芋艿羹 的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 五花肉切薄片，小火熬出油后所得的油渣备用。
3. 芋头蒸熟切丁。
4. 熬油渣的锅里留点油，下芋头丁翻炒，倒入水和生抽。
5. 水开后，放入油渣，加盐调味，煮到芋艿化开就可以，我一般还会加几只小生蚝或者干贝提鲜。
6. 淀粉加水拌均匀后倒入锅中勾芡，关火，撒葱花。
7. 芋艿羹尚未出锅时，香味已经飘散开去，馋得人不由得吞口水。
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青菜芋艿羹
食材明细：
主料：：芋艿300克，青菜菜心7个，
辅料：：调和油少许，盐适量，高汤1碗，湿淀粉少许，
青菜芋艿羹的做法步骤：
1.芋艿削去外皮洗净。
2.青菜菜心洗净，把上面切成细丝，底部留下。
3.起油锅，先放入芋艿翻炒一下。
4.再加入菜心底部一起炒匀。
5.加入适量高汤炖煮。
6.煮至芋艿变软，再放入青菜丝。
7.煮沸后加点盐调味，淋上湿淀粉勾芡。
8.即可上桌。
小贴士：
我家正好有青菜菜心，所以就用了，如果没有菜心就用青菜切丝一样的。
芋头油渣豆腐羹
食材明细：
主料：：芋头半只，平菇适量，内酯豆腐1盒，猪油渣适量，
辅料：：盐少许，生粉少许，葱适量，姜适量，麻油少许，
芋头油渣豆腐羹的做法步骤：
1.准备的原料。
2.芋头，豆腐，平菇切丁，猪油渣切小丁。
3.热锅凉油，煸香葱，姜沫。
4.加入平菇丁翻炒几十秒。
5.加入芋头，豆腐，油渣，少许盐，适量的水烧开，再改小火炖几分钟。
6.生粉加清水调匀，淋入汤锅中，使羹汤起浓稠就可以。
7.最后撒点葱花，滴上麻油就可以。
小贴士：
1.淋水淀粉的时候不要一次加太多，少量多次的加，以免太厚。
2.羹汤中还可以加点开洋或虾仁会更鲜美
芋艿豇豆
食材明细：
主料：：芋艿适量，豇豆适量，
辅料：：油适量，盐适量，
芋艿豇豆的做法步骤：
1.芋艿去皮，洗净。
2.豇豆洗净，切短。
3.洗净的芋艿，切成块。
4.起油锅，炒芋艿。
5.加水，将芋艿煮一会儿。
6.加入豇豆，一起炒。
7.加适量的盐。
8.继续炒熟即可。
红烧芋艿
食材明细：
主料：：芋艿适量，葱适量，高汤适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，
红烧芋艿的做法步骤：
1.芋艿去皮洗净
2.锅中放油，倒入芋艿翻炒
3.放入料酒、生抽和盐翻炒
4.放入高汤烧煮，没有的就放水
5.芋艿熟透时，放入葱花，大火收汁
6.做法简单，芋艿入味
葱花芋艿
食材明细：
主料：：芋艿500克，
辅料：：油适量，盐少许，葱适量，味精少许，
葱花芋艿的做法步骤：
1.芋艿
2.芋艿洗净
3.把洗净的芋艿放入锅里煮30分钟
4.煮好后去皮切块
5.起油锅
6.放入芋艿煸炒1分钟
7.放少许盐煸炒
8.再放少许水煸炒
9.然后放入少许葱花翻炒
10.最后放少许味精翻炒均匀,出锅袋盘
油渣煎饼
食材明细：
主料：：猪油渣适量，
辅料：：莴笋适量，香葱适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，
油渣煎饼的做法步骤：
1.备油渣和莴笋。
2.将剁好的油渣，莴笋，葱装碗里加盐。
3.淋点生抽。
4.拌匀待用。
5.取适量的面粉加清水。揉成面团醒发。
6.醒好的面团再次揉匀，分成同等份。
7.擀成面皮。
8.放上拌好的油渣馅，再盖上一片面皮合成。
9.拧成花边。
10.拧好花边的饼。
11.热油锅里油煎。
12.翻面，再煎另一面，两面煎金黄煎熟透即可。
13.煎好的油渣饼。
油渣馅饼
食材明细：
主料：：猪肉（肥瘦3：1），酸菜适量，面粉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，鸡蛋适量，
配料：：酱油适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，
油渣馅饼的做法步骤：
1.一个鸡蛋打散加水和面。
2.揉成光滑的面团，醒30分。
3.猪肉洗干净后，在干净的锅中炒，变成油渣。
4.将酸菜、葱、姜、油渣切碎。
5.加酱油。
6.加盐、鸡精、糖、五香粉调味。
7.将面团均分。
8.擀皮，包馅。
9.包成包子。
10.褶向下，用手按扁。
11.饼铛刷油放饼，加盖，金黄即可出锅。
12.香酥可口。
油渣丝瓜
食材明细：
主料：：丝瓜2根，
辅料：：白肉少许，大蒜两瓣，
配料：：盐少许，鸡精少许，
油渣丝瓜的做法步骤：
1.白肉切小丁大蒜切碎备用。
2.丝瓜去皮洗净，切滚刀状备用。
3.炒锅大火加热，放入白肉。
4.白肉煸至金黄色时加入蒜蓉爆香。
5.倒入切好的丝瓜。
6.不停的翻炒至丝瓜变软，熟透。
7.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
8.出锅装盘，可以享用啦，丝瓜香甜爽口，汁汁捞饭也特别香呢。
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