食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下酸菜豆腐昂刺鱼的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。（每100克中含）可食部52水分（克）71.6能量（千卡）124能量（千焦）51.9蛋白质（克）17.8脂肪（克）2.7碳水化合物（克）7.1膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）90灰份（克）0.8维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黄素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7维生素C（毫克）0维生素E(T）（毫克）1.48a-E1.05（β-γ）-E0.43δ-E0钙（毫克）59磷（毫克）166钾（毫克）202钠（毫克）250.4镁（毫克）19铁（毫克）6.4锌（毫克）1.48硒（微克）16.09铜（毫克）0.08锰（毫克)0.1碘（毫克）0药用价值性味：甘、平，微毒。功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。宜食：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。《本草纲目》：“煮食消水肿，利小便。”姚可成《食物本草》：“主益脾胃和五脏，发小儿痘疹。”忌食：根据前人经验，为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。《日用本草》：“发风动气，发疮疥，病人尤忌食之。”《随息居饮食谱》：“甘温微毒，发痘疮。”《本草纲目》：“反荆芥。”选方：⑴水气浮肿（急性肾炎，肾病综合症等）：黄颡鱼3尾，绿豆1小杯，大蒜头1个，水煮烂，去鱼，食豆，并喝其汤，不能用盐。⑵累痢溃烂：黄颡鱼1尾，剖去肠杂，纳入蓖麻子20粒，黄泥封固，放炭火中煅存性，去泥，研细末，以菜油调涂，一日2次，用前先以食盐水洗涤拭擦患处。（此方亦可用治下肢溃烂。）
材料：
昂刺鱼4条，酸菜200克，酸豇豆150克，泡姜1块，泡椒6个，香葱3棵，香菜2棵，老豆腐半块，绿线椒2个，小米辣5个，菜籽油100克，开水2000克，白胡椒粉1克，料酒50ML，鸡粉3克，熟白芝麻3克，
酸菜豆腐昂刺鱼的做法的做法步骤：
步骤1，杀好的昂刺鱼洗净，酸菜切细，酸豇豆切段，泡姜切片，泡椒用刀割开一个口子能出味道就行了，豆腐切小方块。辣椒切圈，香菜，香葱不切！
步骤2，坐锅烧热注入菜籽油烧辣给豆腐四面煎黄
步骤3，给泡姜泡椒爆香
步骤4，给酸菜，酸豇豆炒三分钟，泡菜炒久点酸味容易出来，更香！
步骤5，注入开水，给白胡椒粉煮沸
步骤6，给昂刺鱼，料酒，小葱，煮沸计时闷煮10分钟，捞走香葱，给鸡粉关火出锅！
步骤7，盛盘
步骤8，撒芝麻
步骤9，给辣椒圈，香菜剪断点缀！
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红烧昂刺鱼
食材明细：
主料：：昂刺鱼650g，油适量，水淀粉15g，盐适量，
辅料：：葱末10g，生抽适量，姜末10g，老抽适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，
红烧昂刺鱼的做法步骤：
1.启动： 自动启动时间： 0 S温度： 0 ℃把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。
2.启动： 自动启动时间： 20 S温度： 200 ℃放油
3.启动： 自动启动时间： 5 S温度： 200 ℃煸香葱姜
4.启动： 自动启动时间： 130 S温度： 200 ℃昂刺鱼入锅,把昂刺鱼的两面煸透
5.启动： 自动启动时间： 60 S温度： 200 ℃放入黄酒 生抽 老抽 水 盐 糖 鸡精
6.启动： 自动启动时间： 480 S温度： 110 ℃大火烧开转小火加盖焖烧
7.启动： 自动启动时间： 90 S温度： 200 ℃大火收汁
8.启动： 自动启动时间： 30 S温度： 200 ℃加入水淀粉勾芡出锅
小贴士：
红烧昂刺鱼每100克热量为126大卡，是五星减肥食物，单位热量很低，非常适合减肥期食用.昂刺鱼的营养价值高，富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素。昂刺鱼的药用价值也很高，但是做法却很平民化，是大众餐桌上不可或缺的一道美味。
浓汤昂刺鱼
食材明细：
主料：：昂刺鱼适量，
辅料：：莴笋适量，红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
浓汤昂刺鱼的做法步骤：
1.昂刺鱼宰杀洗净，开水焯烫后去掉表皮黄色物质，葱姜蒜切丁，红椒切丝加开水烫软
2.锅内留底油，爆香葱姜蒜，放入昂刺鱼煎一会，倒入料酒，加盐，加开水中火炖
3.炖五分钟后，加入莴笋，再炖二分钟出锅，红椒丝放上面装饰
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