不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？小编花时间专门编辑了香烤牛肉，相信一定会对你有所帮助。
牛肉富含富含肌氨酸，维生素B6等元素，而牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。爱吃牛肉的朋友可以尝试制作香烤牛肉，牛肉焦香扑鼻，搭配上土豆浓汤，则会是一份美味的晚餐。
材料：
牛里脊肉或牛肋间肉300克
粉土豆1个(中等大小)
红洋葱半个(没有就用白洋葱)
新鲜百里香1小把(或迷迭香，鼠尾草等各类香草混合都可以)
现磨黑胡椒和海盐各适量(根据自己喜好的咸香程度来添加)
橄榄油适量
盐水少许
黑椒酱汁：
洋葱一小半，番茄半个，黑胡椒碎1大勺，生抽1汤勺，无盐黄油1小块，糖1匙，红酒1汤勺，新鲜罗勒叶数片，高汤半碗，生粉1小勺(喜欢的话还可以加入适量番茄酱)
做法：
1：洋葱去皮切碎，番茄洗净切碎，罗勒叶切成末备用
2：加热小锅，放入黄油块融化，倒入洋葱碎翻炒出香味
3：加入番茄碎炒匀，炒至番茄与洋葱差不多糊化的状态时，把所有调料调匀后倒入
4：烧开后转中小火煮10分钟左右，至酱汁浓稠醇厚，黑椒酱汁就做好了，中途先尝下味道，如果味道不够再根据自己的喜好程度添加
5：洋葱去皮切块，不要切得太碎，土豆洗净去皮后切成小块，小块比较容易熟，百里香清洗干净，不用切碎，一整条就可以，如果用其它香草也一样
6：牛肉拍松，淋上橄榄油，撒上海盐和现磨黑胡椒，抹均匀，待30分钟
7：土豆块和洋葱铺在铸铁锅内，放入百里香没有铸铁锅的，换成其它烤器也可以
8：撒上少许黑胡椒和海盐，淋入橄榄油
9：烤箱预热230度，把牛肉放在土豆洋葱块上
10：预热好后调至200度，把牛肉放入，总共烤20-25分钟左右，请忽略烤箱内的温度计哈，已经坏掉了
11：烤到一半时间时，取出牛肉，在表面再抹上橄榄油，两面抹匀，如果这时蔬菜看起来很干，可以调入少许盐水，避免烤焦，第一次烤的时候用了30分钟，感觉全熟了，偏干，吃起来也偏硬，这次调整到了20分钟左右，如果你喜欢熟点的，时间多烤一下，但要注意别烤过头了(中间取出烤器时注意别烫烧，要用防烫手套哦)
12：烤好的牛肉晾10分钟，切成薄片，吃起来口感才鲜嫩，搭配烧热黑椒酱汁，再来一杯红酒或香槟，完美大餐即刻享受吧
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好处1牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它饮食都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
好处2牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
好处3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
好处4牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
好处5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
好处6、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
好处7、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
好处8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
好处9、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
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香烤牛肉串的做法
牛肉不要选用牛腩或者牛健，那种适合用来炖至。烤肉的话建议选择牛里脊或者黄瓜条比较好，嫩且好入味也好熟。烤肉前需要先把肉腌制一下，腌制一夜更好。在腌制牛肉的时候，建议加入适量的梨汁，可以让牛肉更加细嫩，并且提升绝佳的口味。我嫌麻烦，为了省事儿并且味道不打折，选了含有梨汁成分的烤肉料，一举两得了。最最方便的是什么调料都不用放了，只需两步，1.切好牛肉。2.把腌料倒在肉里面，放到冰箱过夜即可完成腌制过程。如果家里没有烤箱，可以把肉切成薄片，腌制后放到煎锅上煎熟，配上奶油生菜一起卷着吃，那也是一样美味滴。
材料：
牛里脊300克，大喜大烤肉酱一袋，莴笋半根，蜂蜜适量，
香烤牛肉串的做法的做法步骤：
步骤1，取牛肉横向纹理切成小块，形状随意。
步骤2，烤肉料我选用的是牛肉用的，但不限于只用牛肉哈。
步骤3，按照包装说明，倒入适量的烤肉料。
步骤4，其他调料都不用放，腌制一夜。如果时间不够的话建议最少腌制4小时。
步骤5，用竹签穿一块牛肉间隔一块莴笋，表面刷上一层蜂蜜。
步骤6，入预热好的200度烤箱中层约15分钟，牛肉变色可以轻易扎透即可。中间可以隔5分钟就补刷一遍腌料。
碳烤牛肉
食材明细：
主料：：新西兰草饲牛排（牛柳）180克，
辅料：：虾适量，香菇适量，荷兰豆适量，芦笋适量，土豆泥适量，
配料：：海盐适量，黑胡椒适量，米糠油适量，李锦记黑椒汁适量，
碳烤牛肉的做法步骤：
1.牛柳前一晚从冷冻室放到零度保鲜层解冻，备好蔬菜及黑椒汁；
2.牛柳吸干表面的水分，不需要清洗；
3.处理过的牛柳和虾撒上适量的海盐、黑胡椒、米糠油稍微腌制；
4.铁板烧热，放上牛排先烤，肉汁渗出，再放上其他材料，烤熟，最后摆平放上土豆泥，浇上黑椒汁即可。
小贴士：
1、牛排比较大比较难熟，所以要先烤；
2、牛柳的熟度看个人喜好，也不要烤太久，太久就容易老，时间自定，我烤了差不多美面2-4分钟的样子7分数的感觉；觉得不够熟就再放入烤箱200度的样子再烤短时间吧；
3、催大厨（Jason）的判断牛排成熟度：
方法一：大量肉汁渗出代表4-5分钟；
方法二：用竹签插入，拔出在嘴唇试探温度40度左右代表3分熟，60度左右5分熟，70度代表7分熟。
烤牛肉饼
食材明细：
牛肉350克，黄油35克，洋葱25克，大蒜3瓣，面粉25克，料酒1小匙，鸡蛋1个（约40克左右），盐1/4小匙，胡椒粉1/2小匙
烤牛肉饼的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。牛肉洗干净，吸干水份剁成牛肉茸。
第2步洋葱切成碎末。大蒜去掉外衣，捣成蒜蓉。
第3步黄油隔水溶化，加入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒。用筷子顺同一个方向用力搅拌至上劲。
第4步加入洋葱碎末、蒜蓉，搅拌均匀。最后加入胡椒粉、盐，搅拌均匀。
第5步烤盘铺好锡纸。用手取适量拌好的肉馅，拍成厚约1CM的圆形肉饼，放进烤盘排好。
第6步放进预热好的烤箱中，200度，烤18分钟，取出翻面，再继续烤10分钟。
烤箱烤牛肉
食材明细：
主料：：洋葱200g，牛肉500g，
辅料：：生抽适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，葱适量，花椒适量，油适量，五香粉适量，盐适量，姜适量，
烤箱烤牛肉的做法步骤：
1.牛肉切片，洋葱洗净。
2.加入适量生抽和胡椒粉
3.加入五香粉。
4.加入孜然粉。
5.加入花椒。
6.加入盐
7.加入油
8.加入葱姜腌制30分钟左右。
9.洋葱切圈。
10.烤盘放入锡纸。
11.菜平铺在锡纸中。
12.四周向内包好。
13.烤箱220度预热，烤15分钟。
小贴士：
牛肉可以用刀背剁一下，这样处理后牛肉的纤维断了，肉吃起来很嫩。
烤牛肉条
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。今天小编带来一道烤牛肉条，做法较为简单，吃法可中可西，无论是唐人老美，都会喜欢的。
材料：牛肉条(约400克)、四季豆(400克)
调料：生抽3汤匙、蠔油3汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙、黑椒粉1.5茶匙
做法：
1、把牛肉顺着长度切成条，约1-2毫米厚，顺纹逆纹都可以;
2、置一大碗，放入牛肉条、蠔油2汤匙、生抽2汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙和黑椒粉1茶匙，用手抓腌至起粘性，再加2汤匙清水，再抓腌至水被牛肉完全吸收，再加2汤匙清水，再抓腌至水被肉吸收，此时为了封住水分，加2汤匙菜油，抓均匀;
3、将牛肉条平铺排放在密实长盒，放入冰箱一夜;
4、打开简易电烤肉机，先在表面刷一层菜油，通电，将肉平铺在发热板上面;
5、关上盖子片刻，看见有热烟出后约1分钟，揭开盖，看见肉条上有些焦印，如还没有焦印，可再盖上盖子等约30秒，焦印出来后，用夹子翻转另一面;
6、盖上盖子，等30-60钞，揭开盖子，肉有些少焦印就可以关机上盘了，机先不用清洁，等会还要用;
7、在开机烤肉前，也应该做好配菜的准备要作，应该先把豆子焯过水放在碗里;
8、再加上蠔油1汤匙、生抽1汤匙、黑椒粉1/2茶匙;
9、翻拌均匀;
10、把四季豆平铺在发热板面，浇少许碗底的汁在豆子上面，通电，盖上盖子，直至看见在烟出后约30秒，开盖子看看，看有否焦痕，如果尚没有，可再盖上盖子等片刻，有焦痕后用夹子翻转豆子的另一面再如法烤至焦痕出来，这说明豆子基本熟透，可以与牛肉条一起提供食用了。
小提醒：
1、腌牛肉要有耐心，放下调料后要抓腌至起粘性，再放两次加点水，肉才不会太干，炒起来才爽和不韧，最后加油抓腌是为了锁住水分;
2、腌好肉好把肉摊平来放好才放入冰箱，到烤肉时肉就比较平整，很容易地铺在发热板上;
网店的出现为我们的生活增添了便利，可是食品类网店的卫生安全却成了重灾区。继饿了吗平台爆出外卖黑幕后，一大批三无美国牛肉又成凶手!你，买到这种疯牛肉了吗?网店热销产品竟是三无美国牛肉，或含疯牛肉网店热销产品竟是三无美国牛肉，或含疯牛肉
网店的出现为我们的生活增添了便利，可是网店，尤其是食品类网店的卫生安全却成了重灾区。继饿了吗平台爆出外卖黑幕后，一大批三无美国牛肉又成凶手!未经检疫，甚至被怀疑有疯牛肉可能的商品却在流通。你，买到这种疯牛肉了吗?震惊！美味饺子馅竟是发黑发臭猪肉边角料
【新闻背景】
2015年5月，深圳查获超6000吨、货值达3.45亿元特大走私冻肉案，这些未经检验检疫、可能含有疯牛病等病毒的走私牛肉很可能威胁公众身体健康。
虽然这批走私冻肉虽未流入市场，但据了解，一些网络平台成为其潜在销售渠道。
【相关链接：疯牛病是什么?】
1985年4月，医学家们在英国发现了一种新病，专家们对这一世界始发病例进行组织病理学检查。10年来，这种病迅速蔓延，英国每年有成千上万头牛因患这种病导致神经错乱、痴呆，不久死亡。
人类疯牛病克雅二氏病
多年来，英国的专家宣称，有10例新发现的克雅二氏病患者，据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的，由此引起了全球对疯牛病的恐慌。克雅二氏病简称CJD，是一种罕见的致命性海绵状脑病，据专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。
食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德雅各布氏症(简称克-雅氏症)，其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。
【如何辨别疯牛肉】
如何避免食用含有疯牛病病毒的牛肉，其实就一句话，食用通过国家检验检疫的牛肉就可有效避免!
省药监局食品流通处提醒市民，购买牛肉时一定要查看相关的进口检验检疫证明、进货商的相关资质证明，并在牛肉包装上有中文标示，这样才算合格的进口牛肉。如果价格明显低于市场行情就可能有猫腻，成箱的巴西牛肉箱子上全是外文，而且有白色印章。如果不添加调味品，巴西牛肉有辛辣的味道。
【怎样买到一块好牛肉】
1、牛肉部位如何分辨?
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹;眼肉切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;外脊红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
2、牛年龄越大颜色越深?
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
3、牛肉的质量由啥决定?
牛肉的质量判定主要从牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性判定。一般正规的屠宰加工厂，在良好的卫生条件下生产的牛肉，牛肉颜色为鲜红色，经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色，用于肥牛火锅涮肉，色泽鲜艳。
牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。
老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部，因此，结合牛的年龄，育肥程度(脂肪交杂的程度)，优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌，它是目前市场上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。
4、合怎样烹饪牛肉最美味?
牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。
不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
美式烤牛肉
食材明细：
主料：：牛肉6斤，
辅料：：胡萝卜适量，洋葱适量，
配料：：黑胡椒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，
美式烤牛肉的做法步骤：
1.准备好牛肉，胡萝卜，洋葱。
2.把烤盘用锡纸铺一层，防止把牛肉烤黑底部。然后切好的胡萝卜小块儿，洋葱一块儿在底层铺一层。
3.洋葱，胡萝卜块儿铺盘底，牛肉备好。
4.牛肉上均匀的抹好黑胡椒，辣椒粉，孜然，盐。然后把带肥肉的一面朝上。把准备好的牛肉平铺在烤盘里。
5.用锡纸把牛肉裹好，像搭帐篷一样，在牛肉的上方用锡纸搭建一个小帐篷。牛肉的上面要有一定的空间，再就是用锡纸把四周全部密封好。把握好这两点就可以了。
6.预热好烤箱，烤箱温度为320F,国内好像是150C。把锡纸包好的牛肉放入烤箱里。设定6个小时。
7.拿出后再在烤盘里焖个10分钟左右，这就是6个小时后烤好的牛肉了。很不错吧，非常的入味，尤其是因为没有放太多佐料，基本就是牛肉的原香味。
8.烤好的牛肉非常松软，香嫩。
9.配好做好的黑椒洋葱酱，一会儿备用。洋葱可以直接把烤盘里烤好的洋葱加入里面酱里用。
10.一片一片切好，肥瘦相间，就可以入盘了。
11.配上土豆泥一起开餐啦！！！
12.牛肉里含有足量的蛋白质，铁和锌。都是增强体制，补血不气的好食材。土豆还有大量的钾，钾对心脏非常好。大家都尽量多吃吧！
小炒烤牛肉
食材明细：
主料：：牛肉片适量，
辅料：：彩椒1/2个，洋葱1/2个，
配料：：食用油适量，烤肉酱2茶匙，辣椒油1茶匙，料酒1茶匙，蚝油1茶匙，
小炒烤牛肉的做法步骤：
1.准备材料，洋葱跟彩椒都切成小块块。
2.牛肉片飞水，却掉血沫。
3.加入所有调料，烤肉酱、辣椒油、料酒、蚝油。
4.拌匀腌制10分钟。
5.倒入适量食用油，油热了加入洋葱，炒至变透明，下腌制过的牛肉片，炒到8成熟的时候下彩椒，翻炒至牛肉熟了，就可以出锅了。
烤牛肉干
自从家里来了新烤箱ACA/北美电器的电子式家用智能烘焙烤箱。我的烘焙热情又开始高涨，虽然没有许多玩的时间，但偶尔抽空准备些儿子喜欢的小零食还是没有问题的。原汁原味的牛肉干，最受欢迎。烤牛肉干，中间取出翻面的时候，要盯紧着，要不总有闻香而来的人儿把牛肉取走。
每次，吃牛肉干的时候，我家的小柴就那样眼巴巴地望着你，守望着你，期盼着你能给他一片牛肉干。
烤牛肉干
食材：牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g
烤牛肉干的做法
1、选牛里脊部分，将牛肉切成0.6cm左右的牛肉片。
2、将切好的牛肉片放进料理碗。
3、加入酱油、白糖与胡椒粉。
4、拌匀，腌制3个小时。
5、取出，将腌制好的牛肉摊在烤架上。
6、菜单选择烘烤模式，上下火120℃，时间60分钟，将烤架放入烤箱第二层。
7、将牛肉取出翻面。
8、将牛肉放进烤箱第二层，继续选择烘烤模式，上下火120℃，时间60分钟。
9、取出烤好的牛肉，凉却后放密封罐保存。
美食小贴士：烤好的牛肉干，用手撕着吃。牛肉干的时候，为了更好地打理烤箱，可以将垫上油纸的烤盘，放在烤箱的底层，吸收肉汁。
7分烤牛肉
【7分熟烤牛肉。佐黑椒酱】预热圣诞节大餐
只要掌握了时间，做这个烤牛肉也就没啥技术含量了
抹料什么的在我看来没啥大用，但是蘸酱很重要，它决定了味道
很多外国食谱都会用到stockgravy也就是现成的肉汁，类似浓汤宝
我想来想去还是没买，就自己调个黑椒汁吧~
7分烤牛肉
材料：整块牛腿肉silverside约1.5KG
抹料：现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，洋葱粉1茶匙，现磨英式芥末mustard1/2茶匙，肉豆蔻nutmeg1/4茶匙
黑椒汁：紫皮洋葱（小）2个，独头蒜1个，现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，盐，淀粉水
7分烤牛肉的做法
1.silverside牛肉，查了下中文翻译叫最好的牛腿肉o(╯□╰)o
原本重2.7KG，我切了一大半，估算约1.5KG吧
2.所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合，抹在肉块表面
3.送入预热好190℃的烤箱中，循环热风烤45分钟（我下面垫了个烤盘，折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油）
4.烤45分钟以后取出把表面的线拆掉，同时把底下的油盘取出换上新的
一开始不拆线是为了定型，不是啥特定要求，就是我自己想这么做
放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤，一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂
我又烤10-15分钟。喜欢生一点的就不用再烤了，喜欢更熟的还得烤得时间更长
5.这样总共烤了大约1个小时，将牛肉取出用锡纸包起来，静置30分钟
6.准备黑椒汁：取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香
以前写过的比较详细的黑椒汁做法参见：黑椒酱汁
7.加水或者高汤煮开后关火，倒入搅拌机中打碎
8.重新放回锅中，加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙和少许盐调味上色
淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀，大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱
将静置好的牛肉切片装盘，蘸黑椒汁配食即可
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
相信《香烤牛肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烤牛肉专题，希望您能喜欢！
