食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？以下由小编为大家精心整理的“菠萝古老肉(6)”，相信能对大家有所帮助。
原料：
猪瘦肉200克、菠萝100了、红椒1/2根、
腌料：
料酒1小勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、生抽酱油1小勺、蛋液2/3个、干淀粉2大勺、干面粉1大勺
调料：
蒜末1小勺、番茄酱2大勺、白糖2/3大勺、白醋1小勺、生抽1大勺、水淀粉1大勺、清水适量
做法：
1.备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味。
2.把菠萝和红椒切小块。
3.猪肉切小块。
4.将准猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。
5.将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀。
6.放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。
7.锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。
8.大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中。
9.复炸至金黄色捞出。
10.锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
11.倒入约少半碗清水。
12.放入番茄酱和白糖。
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【广东】菠萝古老肉
食材明细：
主料：：猪瘦肉250g，菠萝1/4个，青椒少许，红椒适量，
辅料：：清水1小碗，姜少许，鸡蛋液半个，生抽2勺，白醋1勺，番茄沙司2勺，蒜2瓣，白胡椒粉1勺，水淀粉少许，盐少许，料酒1勺，白糖2.5勺，淀粉适量，
【广东】菠萝古老肉的做法步骤：
1.猪瘦肉切小块，加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。
2.菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。
3.青、红椒切菱形块，蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。
4.腌好的肉中打入半个蛋液拌匀，加入干淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀裹上淀粉。
5.放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。
6.油温升至八成热，倒入肉丁复炸至金黄色，表白酥脆捞出沥油。
7.锅中倒入少许油，倒入青、红椒块炒至断生捞出。
8.锅留底油，放入蒜片、姜丝炒出香味。
9.加入番茄沙司翻炒均匀。
10.倒入调好的料汁大火煮开。
11.煮至汤汁浓稠，有密集汽泡时。
12.倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。
13.加入炸好的肉块翻炒均匀。
14.出锅装盘。
(图)菠萝古老肉
坚持三要三不要做出大师古老肉
1.要片不要块：肉块不容易炸透，肉块的心里不爱熟，将肉先切成片，肉片再卷成园卷，就容易炸熟。
2.要低不要高：油温五成热，只要能将肉片园卷炸定型就可以，不要太高的油温，低油温危险就少。
3.要二不要一：油炸二次，保证肉片能够熟透不夹生。
菠萝古老肉
主料：里脊肉300克
辅料：菠萝200克；尖椒1个；白葱头半个；葱姜少许；鸡蛋1个
调料：沙司40克；白醋10克；糖10克；盐3克；鸡精3克；淀粉
菠萝古老肉的做法
1.先看看原料：
2.猪里脊切成大片，加入料酒10克；盐3克反复抓匀。
3.在碗中打入一个全蛋，在反复抓匀后，卷成园卷后，在滚上红薯淀粉备用。
4.锅中放油，五成热时，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻捞出。
5.第二次油温6成热时，在复炸一次，大约半分钟即可捞出。
6.调制碗汁：40克沙司；10克白醋；10克糖；3克鸡精；5克淀粉
7.锅中爆香葱姜片后，再倒入葱头；尖椒炒香，然后倒入沙司碗汁；菠萝片炒匀
8.最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出锅。
菠萝古老肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
感谢您阅读“97美食网”的《菠萝古老肉(6)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菠萝咕噜肉专题，希望您能喜欢！
