好的美食离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的大量篇幅就是食材，你是食材达人吗？下面是小编精心整理的"(图)菠萝古老肉",在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
坚持三要三不要做出大师古老肉
1.要片不要块：肉块不容易炸透，肉块的心里不爱熟，将肉先切成片，肉片再卷成园卷，就容易炸熟。
2.要低不要高：油温五成热，只要能将肉片园卷炸定型就可以，不要太高的油温，低油温危险就少。
3.要二不要一：油炸二次，保证肉片能够熟透不夹生。
菠萝古老肉
主料：里脊肉300克
辅料：菠萝200克；尖椒1个；白葱头半个；葱姜少许；鸡蛋1个
调料：沙司40克；白醋10克；糖10克；盐3克；鸡精3克；淀粉
菠萝古老肉的做法
1.先看看原料：
2.猪里脊切成大片，加入料酒10克；盐3克反复抓匀。
3.在碗中打入一个全蛋，在反复抓匀后，卷成园卷后，在滚上红薯淀粉备用。
4.锅中放油，五成热时，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻捞出。
5.第二次油温6成热时，在复炸一次，大约半分钟即可捞出。
6.调制碗汁：40克沙司；10克白醋；10克糖；3克鸡精；5克淀粉
7.锅中爆香葱姜片后，再倒入葱头；尖椒炒香，然后倒入沙司碗汁；菠萝片炒匀
8.最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出锅。
菠萝古老肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
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【广东】菠萝古老肉
食材明细：
主料：：猪瘦肉250g，菠萝1/4个，青椒少许，红椒适量，
辅料：：清水1小碗，姜少许，鸡蛋液半个，生抽2勺，白醋1勺，番茄沙司2勺，蒜2瓣，白胡椒粉1勺，水淀粉少许，盐少许，料酒1勺，白糖2.5勺，淀粉适量，
【广东】菠萝古老肉的做法步骤：
1.猪瘦肉切小块，加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。
2.菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。
3.青、红椒切菱形块，蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。
4.腌好的肉中打入半个蛋液拌匀，加入干淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀裹上淀粉。
5.放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。
6.油温升至八成热，倒入肉丁复炸至金黄色，表白酥脆捞出沥油。
7.锅中倒入少许油，倒入青、红椒块炒至断生捞出。
8.锅留底油，放入蒜片、姜丝炒出香味。
9.加入番茄沙司翻炒均匀。
10.倒入调好的料汁大火煮开。
11.煮至汤汁浓稠，有密集汽泡时。
12.倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。
13.加入炸好的肉块翻炒均匀。
14.出锅装盘。
菠萝古老肉(6)
原料：
猪瘦肉200克、菠萝100了、红椒1/2根、
腌料：
料酒1小勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、生抽酱油1小勺、蛋液2/3个、干淀粉2大勺、干面粉1大勺
调料：
蒜末1小勺、番茄酱2大勺、白糖2/3大勺、白醋1小勺、生抽1大勺、水淀粉1大勺、清水适量
做法：
1.备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味。
2.把菠萝和红椒切小块。
3.猪肉切小块。
4.将准猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。
5.将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀。
6.放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。
7.锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。
8.大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中。
9.复炸至金黄色捞出。
10.锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
11.倒入约少半碗清水。
12.放入番茄酱和白糖。
菠萝古老肉的做法
菠萝古老肉是一道地道的广东汉族传统名菜，因口感清新解腻而受到很多人的欢迎，甚至有人到广东必吃这道美味的食物。下面，就一起来看看，美味的菠萝古老肉是怎么做的吧。
原料：
猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克.
做法：
1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.
2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.
3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.
4.猪肉片入热油锅内炸熟.
5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成
小贴士：
不要放太多的菠萝，否则会影响口感
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春天到了，又到了吃菠萝的季节，你知道怎样吃菠萝最好吗?春天吃菠萝又有哪些好处呢?我们都知道，菠萝的外皮处理起来特别的麻烦，究竟怎样做能处理干净呢?小编有诀窍，快来随我了解一下吧!
春天的时令水果之一就是菠萝，这种热带水果已经是很普遍的食物了。那么，你知道要如何削菠萝皮吗?我们在选购菠萝时大多数都会在购买时削皮，其实在家也可以自己来削皮哦。在这里，就来教教大家如何削菠萝皮吧。
菠萝的营养价值
1、减肥。
是不是也觉得新鲜，菠萝也可以减肥?千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜;
第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
2、清理肠胃。
常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
3、美容。
丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力;其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品;
常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。酶素可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
4、消除感冒。
发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。
经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
接下来，为大家介绍的是菠萝的选购和如何削皮。
菠萝的选购妙招
要想挑好吃、味甜的菠萝首先要找那些矮并且体粗的菠萝，因为这些矮胖子果肉结实并且肉多，比瘦长的好吃;
然后就是看大小，大的比小的好吃，因为大个的熟得比较透，也可以说发育好，而且味道比较甜;
最后就是看菠萝叶子的长短，很多人挑菠萝只是注意看菠萝本身了，而忽略叶子。
其实从叶子就能判断菠萝的产地，海南的菠萝叶子长，广西的叶子短，如果都是成熟的菠萝，还是海南的比较好吃。
如何削菠萝皮
方法一：首要用菜刀将菠萝的两头切掉。将菠萝正着放好，用刀沿菠萝表皮切下，注意不要切得太厚，避免糟蹋过多的果肉，再用水果刀将没有切除的有些果皮剜掉;
在去掉剩余星星点点的果皮时最佳用水果刀。
咱们把菠萝切成条状或许圆形，假如切成条状，要沿菠萝中心的白色原点切，把最终剩余的果核丢掉。或许将菠萝放到，水平切成圆圈状，然后把中心的果核切除。
再把菠萝浸在淡盐水中30分钟左右，捞出后再用凉水冲一下去掉咸味。将洗好的菠萝切成小块放入盘中即可享受。
假如觉得费事，你能够买个菠萝剥皮器。或许带着菠萝去水果摊，给个1-2元的加工费，让阿姨忙你剥皮。
方法二：切掉菠萝的底端，使其能竖立在砧板上，大面积地从顶部到底部笔直方向切掉果皮。切掉的果皮要有必定的厚度，以便尽可能地带走菠萝刺。
用尖角水果刀一个一个地挖掉残留在果肉内的菠萝刺。每次挖的深度要满足，假如还留有尖刺，无妨在其周围多挖掉一些果肉。挖完脱落刺后就能够切片食用了。
方法三：买回来的菠萝去掉头尾两有些。剩余的中心有些切成四瓣。取其中一瓣，用小刀将菠萝肉切成小块，但菠萝皮有些并不堵截。
用刀横向将菠萝皮有些削掉，菠萝小块切好了。假如觉得横向切不能操控自若，那就用小刀一块一块地将菠萝小块削下。
方法四：首先，将菠萝的叶子和根部切掉。然后，像切西瓜似的，将菠萝切成几瓣。接着，在每瓣菠萝上竖着下刀，将果肉切成1~2公分的块，但注意别把皮堵截。最终，将菠萝瓣竖起来，顺着果皮一刀切下去，菠萝小块就下来了。
小结：看来，春天吃菠萝好处竟有这么多，并且还有给菠萝削皮的小妙招，都学会了吗?
菠萝顶花可以长出菠萝吗专家来告诉你事情真相
最近出现了菠萝顶花可以长出菠萝的辟谣文章，不知道大家是否还记得去年那篇菠萝顶花可以长出菠萝的文章，不过，真相到底是怎么样的呢?大家接着看，小编为你一一揭秘。》》》世界上最让人脸红心跳的水果你见过吗《《《
略做处理。
等到底部长出根须。
下面，我们一起来看看菠萝顶花到底能不能长出菠萝吧！
市民朱先生告诉记者：这是可以的，我有同学做过实验，水培后移植到土里就好了。不过是在海南做的。对此，市民魏先生也表示自己试过，不过再生的菠萝很难吃。
南京一家水果店老板告诉记者，很多顾客特地要了顶花回去试，不过听说都没有做成功。
那些脑洞大开的朋友们不妨试一下，照顾得好，还是有可能看到长出根须的。只是，就不要抱着一定能结出甜美果实的念头啦。
专家：南京不适合种菠萝
南京农业大学农学院盖钧镒教授解释道：有植物的一部分器官或者组织，现在科学技术有办法让它再生，这叫做组织培养。通过组织培养，能使植物从一小部分长成一个植株。至于菠萝能不能随便往水里一放就长出新的植株，这要看具体情况。另外，盖教授还表示，南京的气候条件并不适合种植菠萝。
菠萝又名凤梨，是一种热带水果。我国的热带地区，包括台湾、福建、广东等地都有种植。不过，还没有听说过产自南京的菠萝。所以，南京的吃货们可以收收心了。
一方面，就温度条件而言，菠萝原产南美洲热带高温干旱地区，性喜温暖，在年平均气温24℃~27℃生长最适宜，15℃以下生长缓慢，10℃以下基本停止生长，5℃是受寒害临界温度。根生长适温为29℃~31℃，低于5℃或高于43℃即停止生长。
另一方面，就光照条件而言，菠萝原生长在热带雨林，较耐阴，由于长期人工栽培驯化而对光照要求增加。充足的光照下生长良好、果实含糖量高、品质佳;光照不足则生长缓慢、果实含酸量高、品质差。
除了市民好奇之外，连记者都开始好奇，并做了调查，一起来探个究竟吧！
网传栽菠萝顶花能长菠萝记者调查是否为真
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法
现在是菠萝上市的季节，不管是当水果还是入菜都非常合适，酸酸甜甜酥脆可口
材料：
全精肉250g，菠萝半个，青椒半个，红椒半个，生粉（淀粉）30g，中筋面粉30g，盐2g，料酒1勺（8克左右），生抽（糖醋汁）2勺，料酒（糖醋汁）2勺，白醋（糖醋汁）2勺，白糖（糖醋汁）3勺，番茄酱（糖醋汁）40g（根据口味添加），生粉（水淀粉）4勺（30g左右），水（水淀粉）适量，，
菠萝古老肉（咕噜肉）的做法的做法步骤：
步骤1，把肉切成长短粗细均匀的细条
步骤2，加入一勺料酒、小半勺盐腌制10分钟
步骤3，腌肉的时候，把配料切好备用
步骤4，把生粉30克、面粉30克、盐3克加水调成糊，不要太稀，筷子拿起来，面糊慢慢往下落就可以
步骤5，把腌制的肉倒进去搅拌，让面糊均匀包裹
步骤6，起油锅，把裹着面糊的肉条一块块放入，中火油炸
步骤7，这是炸完第一遍的样子，待用，等会儿还要再炸一遍
步骤8，把青红椒也放进去炸几秒捞出
步骤9，调好糖醋汁和水淀粉，刚才的肉再炸一遍，颜色略深
步骤10，锅里放入少量油，放入番茄酱，小火炒出红油后，倒入糖醋汁，待冒泡时，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边用锅铲搅拌
步骤11，等到锅里糖醋汁变厚了，关火，放入炸好的肉、青红椒和菠萝拌匀
步骤12，起锅装盘
步骤13，酸酸甜甜、酥脆可口的古老肉就做好啦
古老肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，竹笋150克，鸡蛋75克，辣椒(红、尖)25克，大葱5克，大蒜(白皮)1克，盐4克，香油1克，白砂糖100克，白醋20克，番茄汁50克，白酒8克，淀粉(豌豆)50克，花生油50克
古老肉的做法步骤：
1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。
2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。
4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菠萝古老肉 咕噜肉 酸甜美味
食材明细：
主料：：菠萝半个，里脊一条，青椒一个，
辅料：：番茄酱适量，盐适量，糖适量，鸡蛋液一只，生粉适量，
菠萝古老肉 咕噜肉 酸甜美味的做法步骤：
1.里脊肉切片，加入少量生抽料酒，鸡蛋液，调味腌制15分钟
2.趁腌肉空挡，菠萝切小块
3.青椒切小块备用
4.腌制好的肉片，挂上少量生粉。油中火烧热，烧至微微起烟；加入挂好粉的肉片，油炸约1分钟
5.这是炸好的肉片。此时表皮是酥脆的。要尽快完成下个步骤，不可放太久，不然表皮就不酥了
6.这是炸好的肉片。此时表皮是酥脆的。锅里留底油，加入肉片，青椒翻炒； 加入菠萝，快速翻炒几下；调入番茄酱，薄薄的勾芡，挂好酱汁。入盐，糖调味即可。
小贴士：
1、油炸的温度：需要快熟，所以油要烧微微冒烟再滑入肉片；如果在油温还不够高的时候滑入肉片，则容易过老。
2、油炸时候是先炸一面，再翻面油炸； 为了让口感更酥脆，需要复炸一次。
3、菠萝会出水，不要翻炒太久，否则会失去水果的香气和口感。
香橙古老肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，香橙适量，
辅料：：料酒适量，蛋清适量，食盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，番茄酱适量，白糖适量，
香橙古老肉的做法步骤：
1.准备好主要原料，猪肉、香橙。
2.猪肉切成大片，加入淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒、蛋清。
3.肉片加入调料抓均匀，腌渍10分钟。
4.香橙剥去外皮，取出果肉切成块备用。
5.腌渍好的肉片沾上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉。
6.炒锅放油，烧至五六成热，放入沾好淀粉的肉片炸制。
7.中小火炸熟，捞出。
8.炒锅继续加热，油温升至八成热，放入肉片复炸。
9.肉片炸至金黄捞出备用。
10.炒锅留底油，放入三四片姜片爆香。
11.煸香姜片，放入番茄酱煸炒。
12.加入少许清水，放入一大勺白糖
13.加入食盐。（有一些反光，看不到食盐的量，食盐只要一点点就好)
14.加入所有调料后把汤汁炒亮，放入炸好的肉片。
15.加入橙子果肉
16.快速翻炒均匀，让汤汁均匀裹在肉片和橙子果肉上即可。
17.来个成品图，看看诱人不诱人？
番茄古老肉
食材明细：
主料：：瘦猪肉适量，
辅料：：番茄酱适量，
配料：：白醋适量，白糖适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，鸡蛋适量，料酒适量，面粉适量，
番茄古老肉的做法步骤：
1.主料瘦猪肉
2.猪肉洗净切大片。
3.用面粉，淀粉，鸡蛋，少许水调成炸肉用的糊。
4.将肉片粘上糊准备炸制。
5.锅中放油，油热后放入肉片炸制。
6.炸到肉片淡黄色时捞出。
7.等油温升高，放入炸好的肉片复炸一遍，使其酥脆。
8.将番茄酱炒至出红油。
9.放入料酒，生抽，白醋，白糖，少许盐，炒汁。
10.炒到粘稠时放入炸好的肉片。
11.翻炒均匀即可。
12.看看成品吧
冰镇古老肉
食材明细：
主料：：里脊肉300g，
辅料：：番茄酱50g，胡椒粉少许，柠檬汁20g，糖15g，葱姜水适量，干淀粉适量，料酒少许，鸡粉少许，盐适量，
冰镇古老肉的做法步骤：
1.里脊肉切块，用少许盐，葱姜水，胡椒粉，料酒，少许蛋液腌制入味备用(抓匀，吃透腌料汁)
2.番茄酱中加入柠檬汁，糖，盐和鸡粉，少许淀粉搅拌均匀
3.腌好的肉加入干淀粉拌匀
4.锅烧热入油烧热下入肉块高火炸制定型小火温炸2分钟左右捞出控油备用
5.油温升高至无气泡下入肉块高温复炸至金黄酥脆捞出控油备用
6.另起锅烧热入油烧热下入番茄酱熬制浓稠
7.下入肉块迅速翻勺至酱汁裹匀出锅即成
8.准备好冰块容器，古老肉浇在上面迅速享用，晚一点你就不会享受到冰与火的独特魅力，但要小心别烫了舌头??
小贴士：
蛋液一定不要太多，否则炸不酥。
沾淀粉要匀，多余的干粉抖落干净，否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸，否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块，否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁，会使古老肉有一种果香
【天津】古老肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：白糖适量，醋适量，料酒适量，面粉适量，淀粉适量，鸡蛋适量，少许盐适量，
【天津】古老肉的做法步骤：
1.主要原料。
2.五花肉切大片备用。
3.用淀粉，面粉，鸡蛋，少许水调成糊。
4.切好的五花肉片，沾上面糊。
5.放入油锅炸至金黄色。
6.捞出以后，等油温升高，再复炸一次，保持酥脆。
7.锅里留底油，放入料酒，醋，白糖，少许盐，熬开后，用水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的五花肉片。
9.迅速翻炒均匀即可。
10.古老肉。
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