食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“凉拌麻汁鸡丝”，仅供参考，欢迎大家阅读。
伴着树头叶片由粉绿转为深绿,夏天在不经意间来了。
是时候了，是做点凉拌菜来就着喝啤酒的时候了。
凉拌麻汁鸡丝---炎炎夏日里的一丝清凉
原料：鸡腿1只、黄瓜1根、芝麻酱25g、精盐2茶匙、白糖10g、陈醋20g、酱油5g、红油1茶匙、熟芝麻2茶匙、黑胡椒适量、香油10g、小葱2棵、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、生姜1大块
凉拌麻汁鸡丝的做法
1、鸡腿洗净放入砂锅，放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜，调入1茶匙精盐倒入足量清水。
2、砂锅小火煮开5分钟后关火，鸡腿在砂锅汤汁中自然晾凉后撕成细条。
3、黄瓜洗净拍散，掰成小块调入剩余精盐腌渍20分钟。
4、取干净小碗，倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油、白糖搅拌成粘稠酱汁。
5、腌渍好的黄瓜攥净水分与鸡丝放入大些的器皿里，调入黑胡椒碎。
6、浇上调好的芝麻酱汁、红油、洒上熟芝麻拌匀。
网站小提示
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凉拌椒麻鸡丝
食材明细：
主料：：鸡腿3个，西兰花适量，胡萝卜半个，
辅料：：生抽2匙，香醋3匙，白糖1匙，葱适量，香菜适量，香油适量，花椒粉适量，蒜苗适量，小米椒两个，姜适量，蒜适量，
凉拌椒麻鸡丝的做法步骤：
1.鸡腿放入冷水锅，加入几片姜，加入一勺料酒，大火煮，开了转小火，直至鸡腿彻底熟透
2.煮熟的鸡腿捞出来备用，西兰花掰开，胡萝卜切片备用葱姜蒜，香菜，放入碗里，准备料汁
3.西兰花，胡萝卜焯水捞出装盘，备用。
4.剔除鸡腿肉，撕成鸡丝，放在西兰花胡萝卜上面，摆好盘。
5.料汁：备好的葱姜蒜，香菜，蒜苗，小米椒，两勺生抽，三勺香醋，一勺白糖，加入鸡精，味精，加入花椒粉，加入一点开水，汤一下葱姜蒜香菜，最后加入香菜。
6.料汁搅拌均匀，浇在菜好的鸡肉盘上。哇塞！简直欲罢不能。
鸡丝麻汁凉面
夏天里的厨房不是那么讨人喜欢，可我却乐在外孙好食欲带给我的成就感之中！专心雕琢着每一种食材的用武之地麻汁调的香香的，鸡丝和黄瓜切得细细的，蛋皮烙的薄薄的既要考虑营养搭配合理，又要考虑色彩搭配是否养眼，因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。
人老了，感觉理想和追求变得如此渺小！伏天就要来了，我家的凉面应该是越做越好？！让鸡丝麻汁凉面陪伴家人和小外孙渡过一个清凉舒爽的盛夏！
鸡丝麻汁凉面:盛夏餐桌上的佳品
原料(3--4人份):
A、主料：干面条3把
B、调味料及配菜：鸡肉100克、黄瓜2根、鸡蛋2个、大蒜1头、香椿芽咸菜适量、胡萝卜咸菜适量、芝麻酱适量、米醋适量
C、鸡丝和鸡蛋皮配料
鸡丝：蒸鱼鼓油少许淀粉少许
鸡蛋皮：淀粉5克清水5克
夏至鸡丝凉面的做法
1、鸡肉切细丝；
2、鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油，淀粉抓匀，入味片刻；
4、锅里加水烧至滚开后停火，立马放入肉丝，
5、用筷子轻轻划开，立马再次开火，待肉丝全部漂上来，去掉浮沫,立即用漏网捞出；
6、放入凉开水中过一下，去掉多余的浮沫；
7、控干水备用；
8、蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀,淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀；
9、锅烧至微热,倒入蛋液,端起锅慢慢转动，使蛋液均匀铺在锅底；
10、摊好的蛋皮放到盘中自然凉透；
11、芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度，蒜捣成蒜泥，黄瓜去皮切丝，蛋皮切丝，胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末；
12、锅中加水,烧开后下面条煮至热透；
13、面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水；
14、根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。
美食小提示
1、要先备好凉开水,家里有直饮水的就更方便了；
2、不爱吃肉的,也可不加鸡丝，素凉面也非常美味；
3、孩子怕辣，蒜可不加，不喜欢蒜味的，可加一点青辣椒碎；
4、调味料和配菜要处理的精细一些，这样吃来口感会更好；
5、配菜可根据自家饮食习惯搭配，还可加绿豆芽和豆角碎等；
6、面条不要煮的太烂，否则口感不好；
7、调制芝麻酱时，要一边调一边加水，直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁，太稠吃起来口感不够顺滑，一般像粥一样即可。
椒麻鸡丝
食材明细：
主料：：鸡腿350克，
辅料：：盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，葱适量，花椒适量，辣椒适量，芝麻油适量，辣椒油适量，
椒麻鸡丝的做法步骤：
1.准备好食材
2.鸡腿洗净，放入汤锅，加盖过鸡腿的清水，
3.放入姜片，葱结，料酒，大火煮开15分钟，小火5分钟关火，焖5分钟。
4.这个时候可以处理调料；花椒碾碎，姜，葱，辣椒切碎，待用。
5.鸡腿捞出过凉水，晾凉。
6.去鸡皮鸡骨，用手撕成细条状，放入盐，糖，搅拌一下入味。
7.再放入姜末，葱花，花椒，
8.再放入料酒，芝麻油，辣椒油，辣椒，
9.搅拌好，即可上桌。
小贴士：
1.做椒麻鸡丝，可以用鸡胸脯肉，也可以用鸡腿肉做，感觉用鸡腿肉更嫩些。
2.喜欢吃辣的，可以多放些辣椒油或者辣椒，味道更足。
3.一个大鸡腿有350g左右，是2-3人份.
凉拌鸡丝(1)
食材明细：
熟鸡肉适量，黄瓜适量，香菜适量，红辣椒适量，葱适量，蒜适量，橄榄油适量，生抽适量，盐适量，香醋适量，糖适量
凉拌鸡丝的做法步骤：
第1步熟鸡肉撕成鸡丝，黄瓜先切片再切成丝，香菜切段，红辣椒切成圈；
第2步葱和蒜切成末放碗里，浇上一勺热油，烹出香味；按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖，拌匀成调味汁；
第3步将鸡丝、黄瓜丝、红椒圈放在一起，淋上调味汁，撒上香菜拌匀即可。
香菇鸡丝凉拌
食材明细：
鲜香菇，5朵，鸡腿，1只，豌豆荚，1杯，萝蔔泥，1大匙，白芝麻，少许，鲜美露，2大匙，柠檬(压汁)，1/2个，醋，1小匙。
香菇鸡丝凉拌的做法步骤：
(1)香菇去蒂、洗净擦干置入烤盘，烤熟切丝备用。
(2)鸡腿洗净放入滚水中煮熟放凉，去皮、去骨，切丝备用。
(3)豌豆荚烫热，冰镇后切丝备用。将香菇丝、鸡肉丝、豌豆荚丝与所有调味料混合拌匀，放上萝蔔泥、撒上白芝麻即可食用。
凉拌鸡丝沙拉
食材明细：
主料：：生菜适量，小番茄适量，鸡胸适量，胡萝卜适量，苹果适量，黄瓜适量，腰果适量，
辅料：：沙拉酱适量，
凉拌鸡丝沙拉的做法步骤：
1.胡萝卜切条过开水，生菜切开 苹果切条，小番茄对半开。
2.鸡胸煮熟，凉了之后扯开，变成鸡丝。喜欢吃肉的多放点。
3.材料都放入大盘中，加入沙拉酱搅拌。其实沙拉酱也可以自己做，橄榄油+鸡蛋+搅拌机=沙拉酱。
4.黄瓜改刀围边，撒上点腰果，OK了。
小贴士：
觉得正宗的西式沙拉应该来点迷迭香，不过在家里么就随便做做，关键是量足，哈哈
凉拌金针鸡丝
食材明细：
主料：：青红椒适量，金针菇适量，鸡脯肉适量，
辅料：：油适量，姜片适量，蒜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，麻油适量，
凉拌金针鸡丝的做法步骤：
1.青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根，鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀。
2.锅内水煮沸，先将金针菇充分煮熟后。
3.再将青红椒丝放入煮熟后捞出控干水分。
4.再次将锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出。
小贴士：
1.鸡丝加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩哦.
2.金针菇一定要多煮一会儿,煮熟了才能吃哦.
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