中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？你可以读一下小编整理的自制黑椒脆皮肠，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：食盐10克，白酒40克，黑胡椒碎15克，奥尔良烤翅腌料110克，猪肉2000克，清水200克，玉米淀粉200克，砂糖30克，
辅料：：小肠衣2条，
自制黑椒脆皮肠的做法步骤：
1.将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。
2.用厨师机将肉搅碎。
3.加入高度曲酒，拌均匀。
4.淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。
5.然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。
6.手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。
7.准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
8.将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。
9.用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。
10.将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。
11.将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。
12.然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。
小贴士：
建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。
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黑椒脆皮肠
食材明细：
主料：：猪肉馅1200g，
辅料：：生姜汁20g，盐23g，白砂糖30g，蜂蜜50g，黑胡椒粉5g，白胡椒粉1g，料酒80g，淀粉50g，
黑椒脆皮肠的做法步骤：
1.猪前腿肉绞成肉馅
2.将姜汁20克，盐23克，白糖30克，蜂蜜50克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，料酒80克放入碗中混合均匀
3.将混合好的料汁倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲
4.加入淀粉50g
5.继续顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以放入适量清水。搅拌均匀后静置腌渍1小时
6.羊肠衣洗净，用料酒浸泡半小时
7.将羊肠衣套在灌肠工具上
8.将肉馅全部灌完
9.每隔十厘米左右，用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气
10.将肠挂起来，晾至表皮干爽
11.锅中放入足量的清水，放入姜片和花椒去腥，水煮至80度左右，放入肠，转微火，保持温度，防止沸腾
12.煮至20-30分钟，肠漂浮于水面上就可以了，将煮熟的肠捞出沥干、晾凉
13.用剪刀剪成一节一节的，放入保鲜袋冷冻
14.吃的时候可以平底锅煎，可以烤箱烤，也可以放进火锅里面煮，均可
小贴士：
1.猪肉馅我选的前腿肉，肥瘦二八比例比较好。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进，可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右，不可沸腾，容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。
黑椒牛肉脆皮肠
黑椒牛肉脆皮肠
材料：肥瘦2:8的牛肉糜500G，盐渍肠衣1根
调味：蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙，磨细的海盐1-1.5茶匙，现磨粗粒黑胡椒1/2茶匙，洋葱粉1/8茶匙，肉豆蔻粉1小撮，红葡萄酒1汤匙，鸡精1/4茶匙，清水80ML
黑椒牛肉脆皮肠的做法
1.牛肉糜加所有调味料向一个方向搅拌至胶着的状态。水可以一点点加，肉馅很能吸水的（当然前提不能是注水肉）
2.肠衣用清水泡软之后套在漏斗上
3.通过漏斗将搅好的肉糜灌入肠衣中
4.全部灌好以后用绵绳扎好，用针在表面戳孔以排出气泡
5.煎熟烤熟煮熟都行，一次性吃不完的可以直接冷冻保存
我放在烤箱里用175℃烤了25分钟，表皮微脆，油脂也烤出来就好了
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
黑椒蜂蜜脆皮肠
食材明细：
主料：：猪后腿肉1kg，
辅料：：盐渍肠衣适量，
配料：：盐20g，生抽20g，老抽15g，蜂蜜15g，白糖20g，生姜粉10g，五香粉10g，黑胡椒粉10g，马铃薯淀粉50g，料酒30g，
黑椒蜂蜜脆皮肠的做法步骤：
1.盐渍肠衣冲去表面的盐，冷水浸泡一夜，冲洗干净后，把肠衣套在水龙头上用水润滑一下肠衣内壁。
2.猪后腿肉洗净去皮，用料理机搅打成细腻的肉泥。
3.放入各种调料。
4.用筷子顺着一个方向搅打至肉泥上劲。
5.把肠衣套在灌香肠的漏斗上，尾端打结。
6.把肉泥通过漏斗灌入肠衣内，边塞肉泥边用筷子捅几下，每隔5-7厘米用棉线扎紧。
7.依次灌好所有的香肠，用针把表面较大的气泡扎破，排气。
8.把香肠挂起来晾一夜，晾至表面不粘手即可。
9.把香肠放入79度左右的温水里，大火煮至微沸后改小火煮30分钟，香肠煮熟晾凉后可以放入冰箱冷冻，吃的时候煎一下，或者烤箱烤一下。
10.煎了两根香肠和两片吐司，就是一顿美好的早餐啦。
小贴士：
猪猪提示
灌香肠的时候边灌边用筷子把肉泥捅紧一些，别用蛮劲，当心把肠衣弄破。
灌脆皮肠可以选择细一些的肠衣。
煮的时候不可以用开水下锅，水也不能沸腾的太厉害，整个过程保持水面微沸就可以了。
调好的肉泥可以先去少量在锅里煎熟尝一下味道。
黑椒风味脆皮肠
食材明细：
主料：：绞夹心肉1000g，
辅料：：盐24g，糖26g，姜粉4g，纯蜂蜜50g，黑胡椒粉5g，白胡椒粉2g，淀粉60g，葡萄酒86g，清水40g，蚝油40g，红曲粉2g(可不放)，肠衣2根，
黑椒风味脆皮肠的做法步骤：
1.肠衣清洗去盐，泡30分钟。我这买不到羊肠衣，只有猪肠衣，猪肠衣做出来成品粗大点，不过风味一样的。
2.除肠衣外，把所有材料放在大盘里，顺一个方向搅拌上劲。拌久点，出来成品才弹牙。有条件的可以放厨师机里拌。
3.把肠衣套在漏斗上，尾端打个结。有灌肠神器更好，没有可以象我一样买个漏斗或剪个矿泉水瓶都可以的。
4.用勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。灌到适当的长度就拧两下，绑绳子。(我这图是灌腊肠时照的。)
5.灌好后可以挂在通风的地方2个小时，风干表面。我屋里没地方挂，我是放在烤架上，放冰箱一晚上。
6.表皮风干后，冷水下锅，中火煮至水微开，转小火煮。(千万不能大火，会爆开。)
7.煮到肠子浮上来就表示熟了。途中拌一下防止粘锅。
8.把肠子捞出来，清水冲洗去浮沫，放架子放凉。放凉后装入保鲜袋，冷冻保存。
9.吃时煎一下或放烤箱烤至表面微黄，就可以吃了。
10.用竹签串上，很有街上烤香肠的感觉。
11.皮脆内Q弹多汁，黑椒风味，太好吃了，又赚取了小孩的爱之吻?。
自制黑胡椒风味脆皮肠
食材明细：
主料：：猪后臀尖2000克(肥瘦2比8)，干羊肠衣4根，
辅料：：蜂蜜40克，黑胡椒粉15克，大葱一根，红葡萄酒2勺，料酒2勺，红曲粉4克，生抽2勺，盐适量，冰水250毫升，玉米淀粉50克，生姜25克，大蒜5粒，洋葱4分之一个，白酒3勺，
自制黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤：
1.首先把大葱切段，生姜切片，洋葱切丝，蒜拍碎，倒入半碗温水，蒙上保鲜膜开始泡葱姜水。
2.然后把猪肉清洗干净，用厨房纸擦干水份，开始切肉，剔除猪肉的筋膜，肥肉剁碎，瘦肉切小肉丁。
3.所有的肉全切完，这步比较累。为何要手切而不是剁碎肉馅，手切肉丁做出来是大肉粒的感觉，吃起来特别满足，好吃，要是剁成馅就会变成火腿肠的感觉。
4.葱姜水大概泡30分钟，过滤掉葱姜蒜洋葱丝，只要水，先倒一半，这里我们要分2次加入肉碎中。过滤掉的葱姜蒜洋葱丝可以留着炒菜。
5.加入红葡萄酒，料酒
6.倒入黑胡椒粉，盐，生抽2勺，
7.加入蜂蜜，不要用糖代替，那样味道就变了。
8.加入红曲粉4克，做出来颜色好看，如果不喜欢的可以不加。红曲粉就是红曲米磨的粉，天然的。
9.戴上手套开始搅拌肉馅，倒入冰水125克，开始用手搅拌馅料，一个方向搅打上劲。
10.再倒入另外一半葱姜蒜水，加入另一半的冰水继续搅拌，当然这里也可以用厨师机搅拌，厨师机开1档搅拌10分钟，这期间可以从进料口添加液体。
11.搅拌好的肉馅是弹弹的，有劲的。如图，做好后入冰箱冷藏4小时以上。
12.4小时后，我们开始泡干肠衣，如图，加入白酒倒入清水开始浸泡肠衣，为何用羊肠衣？因为羊肠衣比较细腻，更适合做脆皮肠。
13.这时候可以煎一小块肉馅，尝尝味道，这样方便自己调味，咸淡也容易掌握！所以我方子里的盐没有具体写多少，毕竟每家的口味也是不一样的。
14.肠衣泡好后开始清洗肠衣，如图，打开肠衣一头，另外一头系住，开小水冲洗肠衣
15.这样能检测肠衣是否有破损，漏洞。
16.清洗好的肠衣，挤干水分，如图那样套进灌肠机出料口嘴上，这里大家最好是往灌肠机里放一些肉馅，套肠衣时能起到润滑作用，比较好操作！
17.如图那样把肠衣全套进出料口嘴上。末端打好结。
18.灌肠机里放满肉馅，开始灌肠。
19.灌肠时不要灌的太多，也不能太少，用手一捏能捏扁一半就合适，一会扎绳也不至于爆裂！
20.全灌好之后顶端肠衣打结。一根肠衣就全灌完了。
21.全部灌完后就开始打结，如图用棉绳每隔10厘米系住打结。
22.全部系好之后放入无水无油的盆内。
23.放到晾衣架或晾衣杆晾脆皮肠，皮脆不脆主要是晾肠，一定是风干，不要暴晒。秋天直接放阴凉地风吹3小时表皮干爽就可以了，或者用电风扇吹3小时也是可以的。夏天做用电风扇吹4小时就可以的。
24.晾好的肠就是图上那样的，表皮干爽微皱。
25.手工做的脆皮肠肯定会有空气，所以消毒针头，开始给肠排空气，每根肠扎15个小洞就可以了。这个步骤也可以在晾脆皮肠之前扎好小洞排气，然后晾肠。
26.凉水上锅放入脆皮肠，中小火开始煮肠。当然你也可以蒸脆皮肠，这个相对于简单一些，就是放蒸锅蒸熟就可以，但是煮的肠味道好，多汁。
27.煮到表面全是浮沫，肠全飘起就可以捞出来了，这里一定要注意全程不要盖锅盖，中小火煮肠，水温保持在90度左右煮肠。
28.煮好的肠捞出沥干水分，放阴凉处晾至表皮干爽就可以了。
29.剪去棉绳
30.做得多可以用真空包装机抽真空然后冻冰箱里，吃时解冻
31.做法很多，可以蒸着吃，煎着吃，也可以微波炉叮1分钟，因为肠本身就是熟的。
32.咬开看一看，是不是大肉粒特别满足，味道杠杠滴！咸口的脆皮肠对于我这种不爱吃糖的人来说更好吃。
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